2016年12月15日14:30分，六大茶山董事長阮殿蓉女士做客一道茶網(wǎng)——發(fā)現(xiàn)新勢力，2016·普洱茶營銷高峰論壇。本次論壇特邀嘉賓還有：瀾滄古茶集團(tuán)副總裁王鴻波先生、雙陳普洱創(chuàng)始人陳永堂先生、韓國國際普洱茶研究院理事長姜育發(fā)先生。論壇從不同角度透析普洱茶生產(chǎn)、倉儲、消費(fèi)各個環(huán)節(jié)。
現(xiàn)在就讓我們從生產(chǎn)角度透析普洱茶營銷，且看六大茶山董事長阮殿蓉女士如何破除謎題。
主持人：請問阮總，結(jié)合目前行業(yè)現(xiàn)狀，您認(rèn)為未來普洱茶行業(yè)業(yè)態(tài)創(chuàng)新的新趨勢在何方？
阮殿蓉：主要還是消費(fèi)人群以及品飲方式的改變，喝茶將是一種生活方式，喝茶將會變得更加簡單和容易。因此價格直觀、易接受、便捷、易識別的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品是未來的趨勢。
主持人：請問阮總，從品牌營銷層面看，您認(rèn)為導(dǎo)致行業(yè)競爭格局加劇的深層原因有哪些?請結(jié)合具體實(shí)例說明。
阮殿蓉：普洱茶行業(yè)競爭格局現(xiàn)在不是競爭加劇，而是在營銷的最初期?，F(xiàn)在表現(xiàn)出行業(yè)競爭格局加劇的表象是因?yàn)槲覀兊牟栊袠I(yè)競爭市場還處于一個萌芽階段，以普洱茶為例，市場準(zhǔn)入門檻低，制作門檻低，標(biāo)準(zhǔn)化不強(qiáng)，還有很多宣傳不切實(shí)際，所謂的“大師級”自媒體遍地都是。當(dāng)然還有很多投資者，對茶不是很了解，投資對象并沒有面向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的廠家，而是把重點(diǎn)放在了想用一根稻草的成本營銷成黃金的價格上，這樣就會將我們處于萌芽階段的競爭市場帶入死胡同，反而降低了消費(fèi)者對茶產(chǎn)品的信心。
相較于生茶跌宕起伏、老茶奇貨可居的市場表現(xiàn)，熟茶歷經(jīng)40年的發(fā)展稍顯不溫不火。最近，普洱熟茶重新回歸業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)位置，不論是熟茶2.0，或是“熟茶+”的提法，都表明業(yè)內(nèi)對熟茶升級發(fā)展進(jìn)入更為理性的思考，亦或是更為深切的期待。積極在科技、產(chǎn)品、服務(wù)等層面尋求熟茶領(lǐng)域的創(chuàng)新突破，實(shí)現(xiàn)品牌升級。
主持人：六大茶山一直致力于建立熟茶工藝技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化，請阮總結(jié)合企業(yè)實(shí)際，為我們簡要講述下熟茶的演變歷程。
阮殿蓉：最新的大益公布的罐式的穩(wěn)定的發(fā)酵，有這樣的幾個階段，因?yàn)槲以?jīng)在過勐海茶廠（現(xiàn)大益集團(tuán)），對整個核心技術(shù)的發(fā)酵我有不同的觀念，73年人工發(fā)酵以前，馬幫論：爺爺做茶給孫子喝，我們喝到的茶葉已經(jīng)經(jīng)過了馬幫的自然運(yùn)輸?shù)陌l(fā)酵。馬幫的消失在64年，由于第一臺車的購買。在70年代以前，勐海茶廠一直有一個馬車隊(duì)，我當(dāng)時也比較幸運(yùn)，我98年到勐海茶廠當(dāng)廠長時，許多趕馬的老人還在世，有一位馬幫隊(duì)長叫：向朝福。我采訪他時他86歲，整個茶廠有101匹馬，一個馬隊(duì)有20個趕馬人，101匹中有一匹是母馬，剩余的100匹是騾子。他們叫“一把”，為什么叫“一把”，就是一個趕馬人帶5個騾子。就這樣呢，就把勐海茶廠在各個收購站的茶葉運(yùn)到廠里。在這個運(yùn)輸?shù)倪^程中，這個茶葉已經(jīng)發(fā)生了一個后發(fā)酵，另外，他們跟我分享了一個事，從勐海茶廠運(yùn)到下關(guān)茶廠的原料總共走48站，要48天才到下關(guān)茶廠，整個馬背的運(yùn)輸在普洱茶的歷史上有個"馬幫論"，"馬幫論"是劉廷才先生提出的；還有一個論點(diǎn)叫熱蒸論，用熱氣蒸產(chǎn)生發(fā)酵。在勐海茶廠最早和范和鈞一起建廠的一位叫張存的老人。我建六大茶山時這個老人也還活著，他跟我講：“他們在建廠時，茶葉都是先蒸過在放，放了一段時間后在制作餅。”我跟他總結(jié)了一個叫“熱蒸論”，這個熱蒸是不是也是后來普洱茶加劇發(fā)酵的原因；還有陳蒸說的一個“天賜論”，她認(rèn)為熟茶的發(fā)酵是天賜的，勐海的地理、氣候、周邊的菌種導(dǎo)致勐海茶廠的茶出去了以后就開始發(fā)酵；張文仲的“自研論”，在60年代曾經(jīng)看過廣西黑茶的制作，自己也有一些研發(fā)和探討，到1973是一個人工發(fā)酵的初期。
主持人：據(jù)了解，目前熟茶領(lǐng)域出現(xiàn)了人工添加酵母菌發(fā)酵、數(shù)控發(fā)酵、小堆發(fā)酵等創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，但尚未大規(guī)模推廣應(yīng)用。請問阮總，您是如何看待這些創(chuàng)新技術(shù)的？六大茶山在發(fā)酵技術(shù)上又有哪些嘗試？目前取得了怎樣的成效？
阮殿蓉：隨著這么多年大家對安全、衛(wèi)生的要求，本身普洱茶的陳香必須是建在安全的基礎(chǔ)上的陳香，因?yàn)樗旧砭褪且环N飲品，隨著人們生活水平的提高，大家的要求也越來越高，或者說它越來越精致。大家知道普洱茶的人工渥堆發(fā)酵基本是要一噸一個堆子，在發(fā)酵時難免和地面接觸。六大茶山這些年一直在研究熟茶要怎么發(fā)酵才更衛(wèi)生才更安全，能夠公開化，前幾年我們用了一個一噸的木箱發(fā)酵，我們的茶葉可以一噸一噸的做，這樣，普洱茶的熟茶發(fā)酵夠安全，可以公開，用小竹筐發(fā)酵，這主要是為了滿足大家對山頭茶的單株，我又等不了十年、二十年的存放，這樣我們就可以用一個小竹筐發(fā)酵，5公斤到10公斤的發(fā)酵，大家就可以看著自己定制的熟茶發(fā)酵，可以滿足個性化定制熟茶的需求。最近這幾年，我們一直在研究的一個是菌種發(fā)酵，我們已經(jīng)取得了專利，這個菌種發(fā)酵的技術(shù)一直沒有應(yīng)用在大規(guī)模的產(chǎn)品的生產(chǎn)上，原因是它不穩(wěn)定，原因是在菌種的接種上有不同時期，不同的天氣的變化，或者是說它違背了原來的傳統(tǒng)的人工發(fā)酵的口感的接受，我們采用了分批引用菌種植入，第一點(diǎn)，它解決了一個把傳統(tǒng)的口感的菌種提煉以后引到了新興發(fā)酵的基礎(chǔ)上，能夠把45天的發(fā)酵提到12天到15天的人工發(fā)酵的基礎(chǔ)上；第二點(diǎn)，他把普洱茶的傳統(tǒng)和現(xiàn)代的菌種的口感上能夠緊密的結(jié)合在一起；第三點(diǎn)，能夠把大堆的發(fā)酵引到最小堆的發(fā)酵，我們能夠滿足5公斤10公斤的發(fā)酵，能夠滿足山頭茶、古樹茶能夠做成熟茶。我覺得菌種發(fā)酵是未來的一個趨勢，我覺得普洱茶應(yīng)該是能夠看茶、做茶的時代。
普洱茶的倉儲是普洱茶生產(chǎn)的一個重要環(huán)節(jié)，也可以認(rèn)為是普洱茶初加工之后的深加工過程。不管是自然倉儲還是傳統(tǒng)倉儲、干倉還是濕倉，還是以東莞倉、昆明倉、大馬倉和北方倉為代表的地域性倉儲，都可以看作是不同普洱茶產(chǎn)品的不同特征表現(xiàn)。
主持人：請問阮總，從原料選擇、生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化等角度出發(fā)，為保證后期的轉(zhuǎn)化，在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)我們應(yīng)該注意哪些方面。請您說一說幾個要點(diǎn)。
阮殿蓉：首先，還是安全衛(wèi)生，規(guī)范制作者的衛(wèi)生習(xí)慣，從換衣服開始、洗手開始、每個衛(wèi)生細(xì)節(jié)的控制。初制采摘過程中就要注意老嫩分開，精制過程中，拼配是核心競爭力，最關(guān)鍵的一點(diǎn)，入廠檢驗(yàn)是關(guān)鍵，絕對不能讓農(nóng)殘超標(biāo)、重金屬超標(biāo)、大腸桿菌等基礎(chǔ)指標(biāo)超標(biāo)的原料進(jìn)入，如果讓這樣的原料入庫，是對消費(fèi)者最不負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。
近兩年，隨著消費(fèi)者對健康的日益重視，對食品安全越來越關(guān)注。而在傳統(tǒng)熟茶生產(chǎn)中相對是較難控制的，這也是企業(yè)尋求突破的重點(diǎn)，也有一些成功案例值得借鑒。
主持人：請問阮總，從企業(yè)運(yùn)營和生產(chǎn)加工技術(shù)層面，您認(rèn)為未來普洱茶新勢力在生產(chǎn)工藝提升創(chuàng)新領(lǐng)域還有哪些值得探索應(yīng)用的方向？如何做？
阮殿蓉：其實(shí)在很多消費(fèi)者面前，一個簡單的QS認(rèn)證代表不了產(chǎn)品的衛(wèi)生與安全，我今天一直在強(qiáng)調(diào)的安全與衛(wèi)生其實(shí)是一個老生常談的問題，但是我為什么一直在強(qiáng)調(diào)呢，是因?yàn)橄M(fèi)者看到的信息與實(shí)際并不是完全相符合的。目前，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的普洱茶企業(yè)我們不說，因?yàn)槠斩柚谱鏖T檻低的緣故，很多沒有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的商家完全可以制作出包裝精美的餅茶，在這個看顏值的年代，茶是否安全干凈衛(wèi)生都是未知數(shù)。所以，在未來，建立星級生產(chǎn)加工企業(yè)，讓消費(fèi)者具備評判生產(chǎn)加工企業(yè)的基本能力，用數(shù)據(jù)來說話，讓檢測優(yōu)先、讓企業(yè)有法可依，讓消費(fèi)者有據(jù)可循。
