很多茶友發(fā)現(xiàn)自己買回去的普洱茶，打開一看表面會(huì)有一層白白的東西，還有的把茶撬開以后才發(fā)現(xiàn)，里面有部分像發(fā)霉一樣白色的東西，看到第一時(shí)間的反應(yīng)可能會(huì)懷疑，普洱茶里面怎么會(huì)有這種東西?
一般情況下出現(xiàn)白色的東西會(huì)是這三種情況：
第一種情況，部分棉質(zhì)粘在茶葉表面。眾所周知，普洱茶具有越陳越香的特點(diǎn)，那么普洱茶是可以長(zhǎng)時(shí)間的茶，在長(zhǎng)時(shí)間放置的過程中就涉及到茶葉本身的性質(zhì)以及倉儲(chǔ)轉(zhuǎn)化等過程，而在這系列過程中倉儲(chǔ)對(duì)茶葉的品質(zhì)轉(zhuǎn)化和口感起到關(guān)鍵性的作用，倉儲(chǔ)環(huán)境的又會(huì)對(duì)茶葉造成最直接的影響，尤其是溫度的高低、空氣中的溫濕度會(huì)影響轉(zhuǎn)化的快慢。茶葉含有水分，茶油。
茶油在溫度稍高、濕度大的情況下會(huì)浸到表面來，而棉紙是非常干燥的東西，有吸油和吸水分的作用。在長(zhǎng)時(shí)間的不翻動(dòng)情況下，棉紙就會(huì)附著在茶葉的表面。但因?yàn)槊藜埍旧砀稍铮瑹o論放置多長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)大面積的粘在茶葉表面，因此在打開的茶的那一刻，會(huì)發(fā)現(xiàn)茶餅表面有少量看起來不是棉紙的白白的東西在上面。
第二種情況，茶葉本身氧化酵素發(fā)生作用的結(jié)晶，俗稱“單寧”。是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，屬于茶葉轉(zhuǎn)化過程中的正常現(xiàn)象。在學(xué)術(shù)上稱這種現(xiàn)象為自然氧化作用，是由活細(xì)胞所產(chǎn)生的生物催化劑-酶。酶對(duì)普洱茶轉(zhuǎn)化具有很大的促進(jìn)作用，同時(shí)酶也是普洱茶在后發(fā)酵轉(zhuǎn)化過程中不斷發(fā)生變化的現(xiàn)象。
第三種情況，茶葉真的發(fā)霉了。霉變的普洱茶不論是茶餅表面還是撬開里面都會(huì)有白色且灰綠色的一團(tuán)團(tuán)或一片一片的帶絮團(tuán)狀東西附著在茶葉上面。
白霜和發(fā)霉的區(qū)別，可將茶葉拿到距離鼻子1-1.5厘米處仔細(xì)問它的氣味。如果是發(fā)霉的茶，那么它會(huì)有一股嗆人而且能明顯感覺到是發(fā)霉的氣味撲鼻而來;如果是白霜，那么茶餅不會(huì)有嗆人的雜味，相反是淡淡的陳香味。
當(dāng)然，喝是對(duì)茶葉最后的感官判定，也是茶葉品質(zhì)好壞最真實(shí)的反應(yīng)。霉變普洱茶滋味會(huì)在口中呈現(xiàn)酸、雜、苦、辛辣、霉味等五味雜陳的味道，入口后就常排斥那種味道。而白霜普洱茶不會(huì)這樣，它基本和轉(zhuǎn)化正常的普洱是一樣的味道，陳香、順口，在口中很快化開，不會(huì)就緊縮在口中非常難受。
來源：普洱茶吧論壇
