茶是我們?nèi)粘Ｉ钪械谋仨氾嬈?，因此大家?jīng)常會(huì)面臨挑選購(gòu)買(mǎi)茶葉這個(gè)問(wèn)題，每個(gè)人都希望自己買(mǎi)到一款好茶，但是鑒于知識(shí)有限，往往很難判斷一款茶葉好不好。
其實(shí)，苦不苦并不是判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)。口味是一個(gè)非常個(gè)人主觀化的感覺(jué)，你覺(jué)得苦，別人未必覺(jué)得苦。
?
“不苦不澀不是茶”這是肯定的，除非沒(méi)有茶多酚的存在，苦澀是茶葉的基本口感，沒(méi)有了這個(gè)屬性，絕對(duì)不是茶。
有的茶葉粗老，沒(méi)什么味。對(duì)懂茶的人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有茶味；對(duì)不怎么喝茶的人來(lái)說(shuō)，卻是比較甘甜可口，覺(jué)得還挺好喝的，但是茶葉的內(nèi)含物太少了還能是好茶嗎？
這是一個(gè)疑問(wèn)。
生普的角度來(lái)說(shuō)，有的臺(tái)地茶比山上的古樹(shù)茶要苦，相對(duì)來(lái)說(shuō)，不苦的茶更容易被不懂茶的人接受。然而，大家都知道，只要加工和儲(chǔ)存沒(méi)問(wèn)題，山上的古樹(shù)茶是要比臺(tái)地茶要好的。
?
可見(jiàn)，苦的茶也不一定是好茶。
茶事頻道的看法是：苦澀是茶的基本屬性，關(guān)鍵就看苦澀是否能花開(kāi)，是否能轉(zhuǎn)化成生津回甘，也就是說(shuō)協(xié)調(diào)度是否能完美。
也就是說(shuō)：苦澀難化非好茶。
?
茶的基本味覺(jué)因素
苦味
主要由茶多酚、咖啡堿構(gòu)成茶湯的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒(méi)有苦味，總會(huì)覺(jué)得少了點(diǎn)什么。
?
澀味
澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺(jué)。主要是茶多酚在起作用。苦味、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。
?
鮮味
類似味精的鮮爽味，主要由茶中的氨基酸構(gòu)成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。
甜味
主要由茶中的氨基酸、糖類物質(zhì)構(gòu)成。甜味是人人都喜歡的味道，苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。
?
這幾大茶湯的口味，一個(gè)也不能少。
茶如果不苦，便會(huì)覺(jué)得淡；
茶如果不澀，便會(huì)覺(jué)得弱；
茶如果不鮮，便會(huì)覺(jué)得悶；
茶如果不甜，便會(huì)覺(jué)得難喝。
一般來(lái)說(shuō)：內(nèi)含物豐富口感飽滿，苦澀能化能生津才是好茶。
?
茶湯的每一種味覺(jué)因素，都是構(gòu)成這一杯茶的有機(jī)因素。如果缺少了一個(gè)，都會(huì)覺(jué)得不夠飽滿不夠有層次，因此苦澀味還是必須的。
那么也許有人就納悶了，苦的茶不一定好，不苦的茶也不一定好，那怎么判斷呢？
茶葉好不好，不單單只是看茶苦不苦，而是要看苦味化不化得開(kāi)，化得快不快。
好的茶入口感覺(jué)到苦，但是其他感覺(jué)也同時(shí)充滿口腔，茶湯一咽下去，一股甜味就從喉底涌上來(lái)，苦味在嘴里的感覺(jué)已經(jīng)化掉，取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶，往往一苦到底，苦得整個(gè)嘴巴、喉嚨都感覺(jué)干澀，更不會(huì)有什么回甘生津。
茶是苦的，苦中帶澀，先苦后甜，甘甜回味。
所以，這就是為什么有的茶喝得讓人覺(jué)得很舒服，而有的卻苦得讓人難以下咽的原因。
關(guān)于茶的苦澀，應(yīng)該理性對(duì)待，合理認(rèn)知。
