俗話說“酒越陳越香”，那么同為飲品的茶葉，是不是也越陳越香呢？有沒有存放20年的鐵觀音？存放了十年的大紅袍還能喝嗎？
如果紅茶、黃茶、紅茶是茶葉中“小鮮肉”的話，那么接下來要說的就是“老臘肉”了，而且還是越老越有味道的那種！
烏龍茶（青茶），它是屬于半發(fā)酵茶。烏龍茶在制作過程中有很重要的一個環(huán)節(jié)——烘焙。烘焙的目的是降低茶葉含水量，保持含水量在4%-6%之間，防止茶葉貯存期品質劣變而陳茶味，進而延長貯藏壽命！
烘焙這一過程更是閩北烏龍茶（也叫武夷巖茶）的特色。諸如：大紅袍、肉桂、水仙等。用炭火烘焙過的茶葉，會有一股“火香氣”，為了避免茶葉的火味掩蓋了原本的茶香，所以一半會過段時間再喝，也就是俗稱的“褪火”。
焙火輕的大紅袍，一般可以等1到5個月再喝，口感最佳；而焙火較重的，則要等半年至一年的時間。
既然“褪火”都要等這么長時間了，那么茶葉的保存更是可以長久，一般可以三到五年。但是有一點需要注意，巖茶放久了容易返青，返青后就需要重新焙火，如果多次返青焙火，茶葉的口感也會逐漸變差。
當然相比之下，閩南烏龍茶（鐵觀音）才算是“老臘肉”！
鐵觀音細分的話可分為：清香型、濃香型、陳香型。早期鐵觀音其實只有清香型和濃香型之分，陳香型是在2016年之后才真正出現(xiàn)。鐵觀音的保存方法較為特殊，需要放在冰箱里冷藏。
根據(jù)分類不同，存放的時間也就不同。很多人喜歡把存放5年、10年的鐵觀音稱之為“老鐵”，但是真的可以存放這么久嗎？
盡管陳香型鐵觀音以5年為起點，但正常情況下，10年以上的茶葉，才能稱之為老茶，而10年以下的茶葉，因為陳化作用還不夠，只能稱之為陳茶，貯存年份長短成了判斷陳茶品質的重要標準。
在保存良好的情況下，15-30年（老鐵）這個年份段，茶葉的陳化、滋味、口感等都達到一個頂峰，是最好的。
由此可見，鐵觀音的存放時間是可以從5年到30年不等。
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