冬季天氣干燥，常常令嗓子干啞不適，因此需要進補一些促進生津的食飲，喝普洱茶效果尤其顯著。
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生津?qū)ι眢w的益處
津，即是唾液，在中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生中，唾液是無上寶貴，有延壽漿之美譽。口中生津一方面可以解渴舒順，另方面可以滋潤自己的生命。健康和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足。如果口干舌燥，喉頭緊鎖，則要注意身體是否出了問題。
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普洱茶如何產(chǎn)生“生津”
在喝普洱茶的時候，常會感覺口腔四面八方分泌出唾液，這就是普洱茶的生津，主要是由于茶葉中含有維生素、茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸以及有機酸等有效成分。其中，茶葉中的維生素、咖啡堿和有機酸能夠促進唾液分泌，這些與唾液發(fā)生反應(yīng)，從而滋潤口腔。
生津度是評價一款普洱茶品質(zhì)的重要指標之一，生津快而持久的普洱茶，口感潤度高，為絕大多數(shù)普洱茶愛好者所追求。
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4個部位，感受生津
一般說起生津都比較籠統(tǒng)，但其實普洱茶的生津會因茶葉品質(zhì)而異，一般會出現(xiàn)4種情況：兩頰生津、齒頰生津、舌面生津、舌底生津。
· 兩頰生津
所謂兩頰，便是口腔的兩側(cè)，兩頰生津，就是口腔兩側(cè)分泌出津液，所謂“望梅止渴”，說的就是兩頰生津。
兩頰生津是生津中最強烈的一種。茶湯入口后，口腔內(nèi)膜受到顯澀物質(zhì)的刺激，會引起口腔兩側(cè)內(nèi)壁緊束收斂，從而分泌出唾液，口感上會覺得比較滋潤。但并非所有的澀感都會生津，“澀而不化”就是不能生津的澀感。
· 齒頰生津
茶湯在口中流動，牙齒和兩頰之間的內(nèi)膜受到顯澀物質(zhì)的刺激，分泌出唾液而引發(fā)生津，這個口腔部位的生津就是“齒頰生津”。相對于兩頰生津的急促迅猛，齒頰生津則如涓涓溪水，綿長細柔。
· 舌面生津
從生理的角度來說，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來的。舌面主要負責味覺的功能，沒有唾液腺。但品飲普洱茶，尤其是澀感化得開的茶，飲用后舌面會有一層濕潤感，像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊。這就是“舌面生津”。
舌面生津不像兩頰生津那樣急促強烈，而是更柔和一些，會感覺到舌面非常濕潤柔滑。
· 舌底生津
茶湯進入口腔并浸潤舌底與下牙床，舌頭底下會緩緩生津，感覺細泡不斷涌出，如同泉水涌動，這就是舌底生津，也就是鄧時海先生在《普洱茶》一書中所說的“舌底鳴泉”。
品飲醇化時間較長的普洱茶，茶湯已經(jīng)極為柔和，苦澀感全無，茶葉內(nèi)含物質(zhì)經(jīng)氧化、水解、合成、裂解等化學反應(yīng)，雖然不能刺激兩頰或舌面生津，但新合成的物質(zhì)成分卻能激發(fā)舌底鳴泉，更為絲滑，更加持久。在生津表現(xiàn)中，舌底鳴泉之美遠勝其他三種，意趣第一。
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只有生茶會生津嗎？
在很多人的印象里，似乎只有生茶會生津，但生津主要由茶葉的內(nèi)含物質(zhì)在人體口腔內(nèi)的作用形成。茶葉內(nèi)的氨基酸、茶氨酸、兒茶素、糖類等多種物質(zhì)，會促進唾液腺分泌，產(chǎn)生生津的效果。云南大葉種優(yōu)質(zhì)原料內(nèi)含物質(zhì)豐富，且在發(fā)酵度適中的情況下，一些熟茶也會產(chǎn)生生津。
品飲茶湯后生津，不但能舒順喉韻、滋潤口腔、營養(yǎng)生命，更能體會到茶在時間沉淀過程中溫柔細致的美。
圖文|津喬茶業(yè)
