外觀
生茶也可稱青餅，茶餅中茶葉以青綠、墨綠色為主，有部分轉(zhuǎn)化為黃紅色，白色為芽頭。
熟茶也稱熟餅，茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，發(fā)酵輕者有類(lèi)似龍眼的味道，發(fā)酵重者有悶濕的味道。
制作工藝
生茶的制作是鮮葉采摘后經(jīng)殺青—揉捻—曬干，即為生散茶，或叫曬青毛茶。
把曬青毛茶高溫蒸制，放入固定模具定型，又曬干后成為緊壓茶品，也就成了生餅。
熟茶的制作是鮮葉采摘后經(jīng)殺青—揉捻—曬干，即為生散茶，或曬青毛茶，曬青毛茶經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，即為熟散茶。
熟散茶可直接儲(chǔ)存，也可緊壓，做成餅狀、沱狀或其他形狀。所以生茶和熟茶的區(qū)別就是是否有渥堆發(fā)酵這個(gè)步驟。
口感
生茶口感強(qiáng)烈，茶氣足，茶湯清香或帶有一些花香，苦而帶澀，但好的茶是苦能回甘，澀能生津的，如果一直有苦澀在口中化不了，那么此茶品質(zhì)不佳。
熟茶的口感就沒(méi)有生茶那樣強(qiáng)烈了，熟茶濃稠水甜，幾乎不苦澀，滋味醇厚，有陳香，入口順滑。
湯色
對(duì)比見(jiàn)上圖(左生右熟)：生茶湯色呈青黃色或金黃色，較透亮;熟茶湯色呈栗紅色或暗紅色，微透亮
葉底
具體見(jiàn)上圖(左生右熟)
主要功效
生茶茶氣比較濃郁，茶多酚的含量很高，白天喝生茶還能醒腦提神，有一種蕩滌身心的清澈感。
熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，富有有益于人體的有益菌，而且茶性溫和，暖胃養(yǎng)胃，比起其他茶類(lèi)，跟適合女性飲用。
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