普洱熟茶作為后發(fā)酵的典型代表，由于渥堆技術(shù)受氣候、人為和環(huán)境因素影響較大，其發(fā)酵程度也呈現(xiàn)出輕發(fā)酵、重發(fā)酵和適度發(fā)酵三種不同類型，那么，這三個(gè)發(fā)酵類型的普洱熟茶，究竟哪個(gè)更好喝呢?
青蘋(píng)果——輕發(fā)酵
發(fā)酵區(qū)間在7.0以下
輕發(fā)酵，顧名思義，就是發(fā)酵程度比較輕的熟茶，發(fā)酵區(qū)間在7.0以下的，就是輕發(fā)酵茶。
在一些制茶老師傅和熟茶愛(ài)好者看來(lái)，輕發(fā)酵并不是完全意義上的普洱熟茶，因?yàn)樗Ａ袅松璧囊恍╋@著特征——譬如回甘、生津、苦澀味，茶湯不如全發(fā)酵的熟茶那樣濃醇順滑，葉底顏色也偏淺，這些特質(zhì)很像儲(chǔ)存十年以上的老生茶。
對(duì)于一心追求熟茶濃醇順滑口感的人來(lái)說(shuō)，輕發(fā)酵茶就像未成熟的蘋(píng)果，甜味不足，青澀有余。但是，蘿卜青菜各有所愛(ài)，有不少茶友偏偏就喜愛(ài)這樣的口感，輕發(fā)酵茶的回甘、生津、喉韻都很好，而且飲后還有一絲清涼感，這也是近些年輕發(fā)酵茶受歡迎的原因。
東家之子——適度發(fā)酵
發(fā)酵區(qū)間在7.0-8.0之間
“天下之佳人莫若楚國(guó)，楚國(guó)之麗者莫若臣里，臣里之美者莫若臣東家之子。東家之子，增之一分則太長(zhǎng)，減之一分則太短;著粉則太白，施朱則太赤?！? 宋玉在《登徒子好色賦》中，如此描寫(xiě)了一位美貌的女子，究竟有多美，用現(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)就是“不多不少剛剛好”。
適度發(fā)酵的熟茶，就像文中的這位東家之子一樣，發(fā)酵程度不多不少剛剛好。少一分則味弱，多一分則料焦。適度發(fā)酵是目前被普遍認(rèn)可的最佳的發(fā)酵方式，適度發(fā)酵既可取得重度發(fā)酵的厚實(shí)飽滿之湯及甜度，又能兼得其純正的陳香。
熟蘋(píng)果——重發(fā)酵
發(fā)酵區(qū)間在8.0以上
如果說(shuō)輕發(fā)酵是未成熟的青蘋(píng)果，適度發(fā)酵是鮮甜可口的紅蘋(píng)果，那么重發(fā)酵就是已經(jīng)變成酒紅色的熟透的蘋(píng)果。此時(shí)，茶葉中能夠轉(zhuǎn)化的物質(zhì)已悉數(shù)用盡，葉底顏色通常呈黑褐色甚至更深。
熟透的蘋(píng)果會(huì)散發(fā)出些許酒香，重發(fā)酵茶也具有自己特殊的香氣——焦香，所謂的焦香，是在陳香之中所伴有的焦糖香、焦甜香。
重度發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是大大提高了茶湯的甜度、粘稠度和厚實(shí)感，但是因?yàn)榛钚晕镔|(zhì)的喪失殆盡，讓茶湯的順滑度有所欠缺，后期轉(zhuǎn)化的余地較小。
孰更優(yōu)
輕發(fā)酵、適度發(fā)酵和重發(fā)酵究竟哪個(gè)更好喝?其實(shí)這是一個(gè)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的問(wèn)題。
品茶是一個(gè)非常主觀的過(guò)程，每個(gè)人都有口味上的偏好，根據(jù)喜好選擇自己喜歡的就行。茶味隨人，品味隨心，這也是茶的禪意之所在。
