有人把茶葉梗當(dāng)草，覺得茶梗應(yīng)該從茶葉里挑出來(lái)，以免影響茶的味道。
有的人把茶梗視為寶，專門挑茶梗出來(lái)喝，喜歡茶梗的滋味和香氣。
茶梗是很常見的，除了純芽的茶，幾乎可以在所有的茶中見到茶梗。茶梗無(wú)非就是嫩莖，比起芽頭、嫩葉來(lái)說(shuō)，茶梗相對(duì)比較老。
茶葉制作出來(lái)，難免會(huì)有一些茶籽、茶梗、老葉子、黃片等“雜物”，賣相不好，影響茶葉的勻凈度，這樣的茶賣不出好價(jià)錢，茶廠通常會(huì)雇一些工人專門挑揀這些東西。
因此，在人們的固有印象中，茶梗就是老梗子，就是雜物，帶有茶梗的茶是劣質(zhì)茶，茶梗挑揀出來(lái)是專門賣給一些茶樓、飯店用的。
但今天我們想告訴你：你不必對(duì)茶?！肮９Ｓ趹选?，特別是對(duì)于茯茶這一特殊品類。
1、?茶梗是茯茶的香水CHANNEL TEA OF CHINA
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉在加工過(guò)程中，香氣物質(zhì)從梗轉(zhuǎn)移到芽葉中，與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合，轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)，所以適當(dāng)?shù)牟韫Ｓ兄谥瞥上愀呶稘獾牟枞~。不要以為茯茶獨(dú)寵茶梗，以高香聞名的優(yōu)質(zhì)烏龍茶也跟茶?！叭缒z似漆”。制作烏龍茶須采摘較為成熟的開面3~4葉嫩梢為原料，留著一部分梗，才能形成獨(dú)特的烏龍茶高香。
2、茶梗是茯茶的“味精”CHANNEL TEA OF CHINA
大部分的茯茶在采摘過(guò)程中都需要成熟的鮮葉，從茶湯風(fēng)味考慮，成熟葉中的茶多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等比幼嫩葉高出多倍。所以考慮到口感的豐富，茯茶的原料有適當(dāng)?shù)牟韫Ｊ潜夭豢缮俚摹Ｏ嚓P(guān)研究也證實(shí)了茶梗的作用：像茶梗中含有豐富的茶多糖、木質(zhì)素、纖維素以及一定量的茶氨酸，這些物質(zhì)都屬于水溶性物質(zhì)、極易溶于水中，成為茶湯有效的組成部分，讓你覺得這茶更好喝。
3、茶梗還能“種花”CHANNEL TEA OF CHINA
黑茶中的貴品茯磚茶，有一道獨(dú)特的發(fā)花工藝，這也是茯茶品質(zhì)風(fēng)味形成的關(guān)鍵工序，因真菌呈金黃色，俗稱“金花”。要金花茂盛，茶梗是必不可少的。適量茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，而如果含梗量太低，則會(huì)因?yàn)檐虿璐u身過(guò)緊而影響透氣，金花會(huì)呼吸不暢，自然數(shù)目也少了。
因此，帶有茶葉梗并不是劣質(zhì)茶的表現(xiàn)。當(dāng)然，也不是茶梗越多越好，如果茶梗過(guò)多、過(guò)長(zhǎng)，茶湯就會(huì)帶有粗老味。所以，我們不必對(duì)茶?！肮９Ｓ趹选?，正確的看待就好了。
（編輯：曉林）
來(lái)源：茶頻道? ? 北京茶世界
