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工藝不同
白茶散茶：指白茶在經過采摘、攤晾、萎凋、干燥等步驟后直接收集起來的白茶，是白茶最原始無害、最自然的形態(tài)。在加工之后是條索狀，就一直是條索狀。
白茶餅茶：在散茶的基礎上，進行再次加工，經過一系列諸如蒸軟、包揉、壓制、烘干制作而成的，變成茶餅或茶磚的形態(tài)。
2
體積不同
白茶餅茶體積要比散茶小得多。
白茶散茶：如果長期儲存，蓬松往往很占地方，稍微擠壓到就很容易造成茶葉破碎。
白茶餅茶：茶體緊湊結實，不容易受到擠壓。而且能很好地隔絕空氣中的水分，微生物跟香氣都能更好的保存下來。與此同時，餅茶內部的溫度、濕度十分穩(wěn)定，茶多酚、酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，陳化效果均勻持久。
3
口感不同
不管是散茶還是餅茶，在口感上還是會有一點點區(qū)別。
白茶散茶：鮮、香、甘、爽。尤其是剛做好的新茶，其鮮爽感屬于峰值狀態(tài)。
白茶餅茶：陳、香、醇、滑。在制作時需要簡單的破壁，而后烘干。在此過程中，白茶中的果膠物質析出，并附在餅茶的表面。因此餅茶在口感上更加清甜、滋味也更加甘醇。
4
香氣不同
同樣是存了許多年的白茶，散茶和餅茶的香氣是能夠輕松分辨的。
白茶散茶：香氣清純、質樸，淡雅通透，更多的是以花香、陳香、竹葉香和藥香為主。由于沒有經過重發(fā)酵，散茶中的芳香物質不會變得濃厚，所以其都是以花香為主。
白茶餅茶：香氣更為醇厚、沉郁。以棗香和藥香并存的。因為餅茶在壓制的過程當中，茶葉中的果膠也會隨著流露出來附在茶葉的表面上。經過接下來的慢慢發(fā)酵，這些物質便會轉化成一種淡淡的干紅棗香氣，而在時間的陳化下藥香也會隨之顯現。
從客觀上來看，白茶散茶和餅茶都是可以長期收藏的。如果喜歡自然、省事，不希望費時間撬茶的，可以收藏散茶；想要長期、大量收藏白茶的，選擇餅茶更為合適。但不管選擇哪種，都要合理保存。
來源：茶頻道
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