茶樹(shù)到茶葉，從茶葉到茶杯，溫度似乎一直伴隨著茶葉。普洱茶的原料是云南大葉種曬青毛茶，而云南大葉種是中國(guó)著名茶樹(shù)良種，云南省大葉類(lèi)茶樹(shù)品種的總稱(chēng)。主要包括勐庫(kù)大葉種(又名大黑茶)、鳳慶大葉種和勐海大葉種等?？购匀?，-5℃以下便遭受?chē)?yán)重凍害。鮮葉中茶多酚與兒茶素含量豐富，適制紅茶。近年來(lái)，云南大葉種茶樹(shù)品種已有20個(gè)以上，而曬青毛茶的制作工藝已經(jīng)更新過(guò)幾次。好了，言歸正傳。
云南茶樹(shù)的生長(zhǎng)跟其他土壤生植物一樣，是在一定的溫度下才能生存和生長(zhǎng)。
晴天，把茶葉從茶樹(shù)上采摘下來(lái)萎凋前的這段時(shí)間，如果沒(méi)有及時(shí)的萎凋，那么堆攏的茶鮮葉中間溫度過(guò)高會(huì)影響茶的品質(zhì)。進(jìn)入制作曬青毛茶的環(huán)節(jié)（從萎凋、殺青、揉捻、干燥等），溫度也一直影響著茶葉的品質(zhì)。目前從茶區(qū)的制作人員水平及設(shè)備來(lái)看，每個(gè)環(huán)節(jié)基本靠的是“經(jīng)驗(yàn)”，當(dāng)然也有小部分的是靠技術(shù)和設(shè)備而不是經(jīng)驗(yàn)。目前形成共識(shí)的是干燥時(shí)候的溫度在60℃以下，其他的很多都沒(méi)有固定的溫度。
雨水天或陰天，由于茶葉含水量加大，如果是相同的溫度，那么加工的時(shí)間就會(huì)延長(zhǎng)；如果提高溫度，茶葉的品質(zhì)相對(duì)就會(huì)下降。
渥堆發(fā)酵熟茶中，對(duì)于溫度的掌握更是重中之重。溫度高了會(huì)發(fā)酵過(guò)度燒心，溫度低了發(fā)酵不夠。目前來(lái)說(shuō)，發(fā)酵程度在科學(xué)上沒(méi)有界定的。
制作成曬青毛茶后制成緊壓茶前，保存的期間或者精加工的期間，溫度同樣也會(huì)有一定的影響，如果溫度過(guò)高，毛茶重量會(huì)減少；毛茶會(huì)變脆，加工的時(shí)候碎條的情況會(huì)增多。
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制作緊壓茶中，有的熟茶會(huì)洗一遍，然后過(guò)蒸氣（一般都100℃以上），然后就是進(jìn)烘房干燥或者自然干燥，干燥的溫度也很重要。
茶葉來(lái)到泡茶人的面前，泡茶也得掌握好溫度，如果一個(gè)泡手能把水溫掌握好，那么什么茶到了他（她）手上都會(huì)是一款好茶。
普洱茶之香讓人留連忘返，普洱茶之味品后久久不忘，普洱之溫度如何把控，如何才能讓普洱茶有它體現(xiàn)最大的價(jià)值呢？?jī)?yōu)質(zhì)的普洱茶滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘，舌根生津；質(zhì)次的則滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側(cè)感覺(jué)不適，甚至產(chǎn)生“澀麻”感。那么，普洱茶與溫度之間有何密切的關(guān)系？
一、普洱茶之儲(chǔ)存溫度特點(diǎn)
1、流通的空氣
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a：流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將普洱茶掛置在陽(yáng)臺(tái)上，這樣放置的茶，茶氣都給吹走、茶味都給吹散了，飲用起來(lái)感覺(jué)淡然無(wú)味。
b：要有適度流通的空氣，但不能放于風(fēng)口。
c：要注意周?chē)h(huán)境不要有異味，否則茶葉是會(huì)變味的。
d：不可以擺放于廚房中或其他有生活異味或工業(yè)異味的環(huán)境里。
2、恒定的溫度
a：普洱茶放置的溫度不可太高或太低，溫度應(yīng)以當(dāng)?shù)丨h(huán)境為主，不用刻意地人為創(chuàng)造溫度，正常的室內(nèi)溫度就好了，最好是長(zhǎng)年保持在攝氏20—30度之間，太高的溫度會(huì)使茶葉加速發(fā)酵變酸。
b：相對(duì)來(lái)說(shuō)，春、夏、秋三季普洱茶的變化會(huì)比冬天變化快，無(wú)論什么時(shí)候，普洱茶不可被太陽(yáng)照射，在陰涼處為好。
3、適度的濕度
a：“現(xiàn)在好的普洱茶都講究要‘干倉(cāng)’存放，‘干倉(cāng)’就是指在干爽的環(huán)境中存放，忌濕?！?/p>
b：太干燥的環(huán)境會(huì)令普洱茶的陳化變得緩慢，所以要有一定的濕氣。
c：在較為干燥的環(huán)境里，可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水，令空氣中濕度稍微增大。
d：但是太過(guò)潮濕的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致普洱茶的快速變化，這種變化往往是“霉變”，令茶葉不可飲用。
e：濕度應(yīng)人為相應(yīng)控制，年平均濕度不要高于75％，由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯，濕度在梅雨季節(jié)會(huì)高于75％，所以更應(yīng)注意及時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，散發(fā)水份。
普洱茶的存放溫度最好在20度到45度之間。如果低于20底普洱茶的自然酶促作用就中止，高于60度的普洱茶的自然酶保作用就會(huì)抑制或停止，茶體內(nèi)的自帶水分被高溫烘干流失了。為了讓茶葉基質(zhì)處于最有效的熟成狀態(tài)，就在是曬干燥的40度到50度之間的陽(yáng)光溫度最佳的情況。太高的溫度也很容易使茶葉加速發(fā)酵變酸。
二、普洱茶沖泡溫度的特點(diǎn)
1、普洱茶沖泡水溫：通常用100℃沸水，至少不能低于90℃。
2、置茶量：茶水比例為1克：50克，或置茶量為容器容量的20%左右，最好將緊壓茶撥開(kāi)后，暴露在空氣中2星期，沖泡味道更佳。
3、用水的選擇：純水，礦泉水和山泉水尤佳。煮水時(shí)不宜過(guò)度沸騰，這樣水中的氧氣過(guò)少，會(huì)影響茶葉的活性。
三、普洱茶殺青溫度的特點(diǎn)
1、倘若殺青溫度過(guò)低，易產(chǎn)生的問(wèn)題是：殺青不足。殺青不足的餅面看起來(lái)偏綠，條索漂亮，有青味甚至是酸餿味，茶底偏綠。溫度低且殺青時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使茶葉在殺青鍋里就會(huì)變暗發(fā)黑，干燥后滋味不新鮮，茶湯渾濁。
2、殺青溫度過(guò)高茶葉易焦，有焦味、糊點(diǎn)，同時(shí)影響茶葉的后期轉(zhuǎn)化。高溫殺青的茶餅面看起來(lái)偏紅或者偏黃、偏灰，不均勻，沖泡出來(lái)的茶湯渾濁，茶底不油亮，重泡之下上顎會(huì)干甚至?xí)i喉。而殺青溫度過(guò)高后期轉(zhuǎn)化最明顯的特點(diǎn)就是茶水會(huì)一年比一年薄，香氣流失很快。
四、普洱茶餅的壓制過(guò)程中的蒸汽溫度
1、烘青的溫度大概在120－140度之間，用機(jī)器烘青甚至?xí)_(dá)到200度以上。
2、蒸壓的時(shí)候蒸汽的溫度是有100度，但是茶葉的溫度是低于65度的，而烘青時(shí)茶葉的溫度是高于65度的，所以蒸壓成型不會(huì)對(duì)普洱的品質(zhì)造成壞的影響，而烘青會(huì)（就像我們有時(shí)回去做做蒸汽浴，但肯定不可能用100度的滾水洗澡）。
3、蒸汽溫度不一定就是100度，蒸壓成型的時(shí)間很短大部分在10秒以?xún)?nèi)，應(yīng)該不會(huì)對(duì)茶的內(nèi)質(zhì)有太大的影響。
五、普洱茶干燥溫度特點(diǎn)
1、普洱茶的干燥溫度要控制60度。
2、普洱茶干燥分為三個(gè)階段：
a：第一階段：熱風(fēng)溫度為40度，干燥時(shí)間為12小時(shí)，充分促進(jìn)普洱茶餅?zāi)承┏煞值倪M(jìn)一步轉(zhuǎn)化，并逐漸受熱干燥；茶餅失水率為百分之三左右。
b：第二階段：緩蘇干燥階段，熱風(fēng)溫度50度，干燥時(shí)間為18小時(shí)。這個(gè)階段干燥時(shí)間最長(zhǎng)，主要是使茶餅保溫緩蘇，以便獲得良好的干燥效果；前半期茶餅失水率為百分之二點(diǎn)二，后半期茶餅失水率為百度之一點(diǎn)九左右。
c：第三階段：熱風(fēng)溫度為60度，干燥時(shí)間為6小時(shí)，該階段主要為了較快達(dá)到茶餅的安全含水率。茶餅失水率為百分之零點(diǎn)七左右。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
