中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，不僅因?yàn)檫@里培植出了世界上第一株茶樹，更因?yàn)椴枰呀?jīng)成為一種文化，成為中國(guó)人文化和性格不可分割的重要組成部分。
在中國(guó)，根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大基本茶類：
綠茶（不發(fā)酵）
白茶（輕微發(fā)酵）
黃茶（輕發(fā)酵）
青茶（烏龍茶、半發(fā)酵）
黑茶（后發(fā)酵）
紅茶（全發(fā)酵）
今天給大家講解中國(guó)六大茶類的基本認(rèn)識(shí)！
綠茶：不發(fā)酵 講究新鮮
綠茶的特點(diǎn)是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點(diǎn)：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的。?
喝法：綠茶一般沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時(shí)間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時(shí)不要蓋蓋子。
【最適合人群】適合工作忙碌、用電腦較多的青年人;體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用;注意：綠茶營(yíng)養(yǎng)豐富，但對(duì)腸胃刺激較大，所以過(guò)敏體質(zhì)、脾胃虛寒者不適合;神經(jīng)虛弱者、易失眠者不適合。
白茶：不發(fā)酵 制作簡(jiǎn)單
白茶是制作最為簡(jiǎn)單的一種茶類，經(jīng)兩三天純天然醞釀而成，不經(jīng)任何微發(fā)酵，不促進(jìn)也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，就像一座白雪皚皚的小山，因此得名white tea。
如果是蓋碗沖泡，坐杯（每次沖泡茶葉的浸泡時(shí)間）的時(shí)間長(zhǎng)一些湯色會(huì)是淺黃色或者杏黃色。白茶干茶看起來(lái)太綠或者太紅都是不對(duì)的，這些都說(shuō)明了制作工藝上的缺陷。
喝法：泡白茶很簡(jiǎn)單，選用沸水，抓一撮丟杯子，泡。
【最適合人群】適合精神緊張、壓力大者;少年兒童喝白茶有利于保護(hù)眼睛。
黃茶：輕發(fā)酵 “悶”黃
黃茶很少見，甚至生活在黃茶茶區(qū)的人都不一定知道黃茶。會(huì)燒菜的人都知道青菜悶在鍋里就會(huì)變黃。黃茶也是這樣。黃茶在像綠茶一樣殺青之后，通過(guò)濕熱和干熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃。
喝法：黃茶可用少量90℃的水沖泡30秒~1分鐘，再?zèng)_至八分滿，2~3分鐘后即可飲用。在飲用后留1/3的水量以便第二泡。
【最適合人群】適合消化不良，食欲不振者。
青茶：半發(fā)酵 特點(diǎn)折中
青茶也叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，但是這個(gè)“半”是不怎么準(zhǔn)確的，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是部分發(fā)酵。因?yàn)樵跒觚埐柚?，發(fā)酵程度最輕的包種茶快接近綠茶了，發(fā)酵程度最重的東方美人茶快接近紅茶了（這兩種極端的茶都是臺(tái)灣的）。烏龍茶產(chǎn)量最大的是福建，大眾熟知的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。
喝法：泡烏龍茶選用容易茶水分離的器皿（蓋碗、一壺一杯或者飄逸杯），且一定要用100℃的沸水，沖泡后要加蓋。注意，每一次沖泡都要將其中的茶湯倒干凈才不會(huì)影響下一泡的滋味。
【最適合人群】適宜人群最廣，尤其適合需要減肥、吃得過(guò)飽、心情急躁的人。
紅茶：全發(fā)酵 茶湯紅亮
萎凋、揉捻、發(fā)酵都是為了促進(jìn)紅茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一種無(wú)色的物質(zhì)，其中的兒茶素在紅茶加工的過(guò)程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。只是紅茶在干燥的過(guò)程中，由于水分的散失，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的。
喝法：泡紅茶最好用剛煮沸的水，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳。紅茶最好用玻璃杯來(lái)沖泡，可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。最后注意，紅茶不要喝新茶，要放置半個(gè)月后飲用。?
【最適合人群】最適合身體較虛、脾胃功能差、手腳發(fā)涼者飲用者，紅茶是調(diào)飲的最佳選擇。
黑茶：后發(fā)酵 茶馬古道
同樣是促進(jìn)茶多酚氧化和內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變的茶，黑茶和紅茶的不同在于：紅茶的酶促反應(yīng)動(dòng)力來(lái)自茶葉自身的酶，而黑茶來(lái)自微生物產(chǎn)生的酶。所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進(jìn)微生物活動(dòng)的后發(fā)酵茶。黑茶具有一定促進(jìn)消化和調(diào)節(jié)腸道微生物菌群等作用。
喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝。
【最適合人群】去脂解膩效果強(qiáng)，適合肥胖、血糖高、血脂高、抽煙喝酒、便秘的人。由于性質(zhì)溫和，虛寒體質(zhì)者較適合。
附錄：生活中的飲茶常識(shí)
影響儲(chǔ)茶的因素
溫度?茶葉在正確的儲(chǔ)存條件下，溫度每平均增加10℃會(huì)加快茶葉3-5倍的質(zhì)變。（茶儲(chǔ)存適宜溫度23℃~28℃）
濕度?茶正確的含水率3%以內(nèi)，含量≤5%，容易產(chǎn)生霉變。
氧氣?茶葉避免直接裸露在外面。（容易加速氧化，導(dǎo)致葉綠素逐漸失去，干茶顏色變深，茶湯渾濁。
光線?避免陽(yáng)光、燈光，紫外線直射。
低溫儲(chǔ)存的茶（放置冰箱）
名優(yōu)綠茶，發(fā)酵程度輕的茶（閩南烏龍鐵觀音、臺(tái)灣高山烏龍茶）。
不可放冰箱的茶
焙火茶（紅茶、閩北烏龍：大紅袍、肉桂）；
年份茶（黑茶-普洱、白茶）；發(fā)酵程度偏重的茶。
不可放置茶的材質(zhì)
透明容器：玻璃、塑料、亞克力；
不能直接和金屬接觸（如果真喜歡金屬容器，在金屬內(nèi)壁隔一層紙。）。
儲(chǔ)存方式
離地、離墻、使用不透明密封袋裝置。
環(huán)境要求
干燥、通風(fēng)透氣、倉(cāng)儲(chǔ)不可有異味（尤其有香味、氣味重的物品）；
茶葉不能和含有鐵、鈣、鎂等保健品同時(shí)食用；
不能空腹喝茶（出現(xiàn)醉茶吃高糖分水果或高蛋白食物：提子、西瓜、堅(jiān)果紅肉、魚肉、豆制品等。）
特別人群注意
孕期、經(jīng)期、哺乳期避免喝茶；
嚴(yán)重貧血的人，脾胃腎虛少量適量喝；
神經(jīng)衰弱的人上午少量喝，嚴(yán)重者不喝；
適宜喝茶時(shí)間段&注意
上午 9：0—11：00（喝綠茶）；
申時(shí)茶 ?14:00—17:00（任何茶類）。
晚上喝發(fā)酵重的茶；
飯后半小時(shí)再喝茶；
不喝沖泡次數(shù)過(guò)多的茶；
不喝濃茶，不喝冷茶為宜
