壽眉：老白茶的時(shí)光之選

白茶，以其獨(dú)特的分類方式和制作工藝，在茶界占據(jù)著重要的地位。市面上的白茶按照采摘原料分為白毫銀針、白牡丹、壽眉等不同類別，而新老白茶則依據(jù)制茶年份來區(qū)分。許多茶友秉持著“存新茶、喝老茶”的習(xí)慣，在這眾多的白茶品種中，究竟為何壽眉更適合存放成老白茶呢？

首先，讓我們來認(rèn)識一下白毫銀針、白牡丹和壽眉的區(qū)別。白毫銀針由肥大芽頭制成，色白如銀，形狀如針，毫香濃郁，滋味鮮爽，給人一種清新高雅之感。白牡丹則是一芽二葉，二葉抱心，色澤灰綠，香氣清純，鮮甜甘爽，宛如春日里的一朵清新小花。而壽眉由一芽三四葉制成，帶茶梗，雖看似粗老，卻內(nèi)含物質(zhì)豐富，香氣純正，滋味醇和。正如資深茶友所言，喝白毫銀針，喝的是它的鮮；喝白牡丹，喝的是它的甜；喝壽眉，喝的是它的醇。

然而，并非采摘原料越嫩就越好，白毫銀針、白牡丹和壽眉只是嫩度不同，風(fēng)味各異。在存放成老白茶的過程中，銀針和白牡丹相對較少，而壽眉卻成為最適合陳放的品種。市面上的老白茶也以老壽眉居多。壽眉芽少葉多，還帶有一些茶梗，這看似粗老的特征，卻賦予了它獨(dú)特的優(yōu)勢。

壽眉的老葉和茶梗內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，非常利于轉(zhuǎn)化。茶梗就像是壽眉的秘密武器，它能給茶餅增加一些空隙，利于茶的呼吸。在合適的氧氣和濕度下，壽眉更能隨著時(shí)間慢慢變老。在陳化方面，壽眉的陳化速度明顯快于白毫銀針和白牡丹。這是因?yàn)椴韫Σ栾灥霓D(zhuǎn)化有一定幫助，一定量的茶梗能使茶餅空隙增加，茶梗中的通氣細(xì)小管道使茶餅內(nèi)部的茶葉能接觸到微量空氣。由于白茶的陳化需要少量的氧氣，茶梗中的通道能使茶餅內(nèi)外部都能一起慢慢轉(zhuǎn)化。

白茶制作的最大特點(diǎn)在于它的“自然天成”。不炒不揉，全靠曬，吸收太陽光的能量，讓白茶在盡可能少的外界干擾下自由綻放。白茶適合陳放，正是由于它完整地保留了茶葉的諸多成分，可以慢慢轉(zhuǎn)化。壽眉在儲存的過程中，豐富的內(nèi)質(zhì)成分更容易產(chǎn)生明顯的轉(zhuǎn)化。香氣逐漸沉下來，湯色變深變紅，滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。因其多為葉片，所以香氣更為厚重。當(dāng)年的壽眉呈青味，隨著陳放時(shí)間的增長，有著荷葉香、棗香、藥香的奇妙變化。老壽眉滋味性平和，少了新茶的清香，多了老白的糯香、棗香、陳香、藥香等。

隨著陳放時(shí)間的增長，壽眉內(nèi)含物茶多酚、咖啡堿、可溶性糖含量呈遞減趨勢，但是內(nèi)含物黃酮含量呈遞增趨勢。白茶在存放的過程中，性質(zhì)慢慢從涼轉(zhuǎn)平，從平轉(zhuǎn)溫，更適合廣泛人群品飲。

老白茶耐泡是公認(rèn)的。很多茶友喜歡老壽眉隨意多樣的喝法：蓋碗泡、煮、悶泡……可謂隨便折騰。老壽眉存放過程中，滋味會呈現(xiàn)千變?nèi)f化的轉(zhuǎn)換，每一段時(shí)間都給茶友不同的口感體驗(yàn)。再加上老壽眉簡單干凈的制作工藝，讓喜歡存放老白茶的人愛不釋手。老白茶耐泡的原因主要有以下幾點(diǎn)：一是內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度主要決定了茶的耐泡程度，鮮嫩的茶往往泡幾泡就沒味了，而老壽眉隨著沖泡次數(shù)的增加，茶湯濃度降低較慢；二是耐泡跟制作工藝也有關(guān)系，不炒不揉，自然日曬，這些都保證了白茶細(xì)胞的完整性，浸出相對慢一些，而更為持久；三是茶葉梗是個好東西，其中的香氣、滋味成分還會在莖葉內(nèi)游走，一定比例的茶葉梗讓老壽眉更耐泡；四是良好的儲藏條件是老白茶品質(zhì)的保障，茶中的成分得到合理的變化而不是消散，這樣的白茶才越陳越香。

老白茶可以先沖泡幾次再煮，沖到五次左右，置入耐熱玻璃壺或者陶壺，8克的茶大概加500ml水，煮開之后調(diào)成小火，慢煮兩分鐘，根據(jù)個人喜好的濃淡調(diào)整茶量和煮的時(shí)間即可。煮出來的老白茶，喝起來醇香十足，有淡淡的棗香或者藥香，喝完感覺溫暖、舒暢。

有人說，壽眉如老友，粗枝大葉，不修邊幅，貌不驚人，但簡單純粹，來得直接，自然而然；似長者，芬芳自來，歷久彌香，承受時(shí)光的打磨，變得醇而又醇的厚度。確實(shí)，老壽眉于許多資深茶友而言，正如老友般質(zhì)樸雅，坦蕩真誠。

壽眉，在時(shí)光的長河中，慢慢沉淀，慢慢轉(zhuǎn)化。它見證了歲月的流轉(zhuǎn)，承載著茶友們對老白茶的熱愛與期待。從新茶的青澀到老茶的醇厚，壽眉用它的獨(dú)特魅力詮釋著白茶的陳化之美。在忙碌的生活中，泡一杯老壽眉，讓那濃郁的茶香彌漫在空氣中，仿佛時(shí)間都慢了下來。感受著老壽眉帶來的溫暖與慰藉，我們也在品味著人生的酸甜苦辣。

總之，壽眉以其豐富的內(nèi)含物質(zhì)、獨(dú)特的茶梗結(jié)構(gòu)、自然的制作工藝以及耐泡的特性，成為老白茶的最佳選擇。讓我們一起珍惜這來自大自然的饋贈，在壽眉的茶香中，感受時(shí)光的美好。

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