隨著春茶季的到來，全
國的產(chǎn)茶區(qū)都熱鬧了起
來，各地采茶制茶的情
況成了熱門的新聞在茶
葉愛好者的口中傳著。
天天說“春茶”,甚至
非“春茶”不飲，那么
到底什么是春茶呢?春
茶到底好在哪里?在又
一個熱鬧的春茶季里，
我們來好好識春茶。
春茶幾時才算春到春，總是和“早”聯(lián)系在一起?？梢?/span>說“明前早春”在綠茶領(lǐng)域是最重要的一個時
間點，“明前茶，貴如金”中所說的明前茶是指在清明節(jié)氣前采摘制作的綠茶，可以說是代表著每年綠茶的最高品質(zhì)，也是綠茶愛好者最為追捧的精品茶。
但是，“明前茶”的概念如果簡單直接地移植到普洱茶上，卻有些不那么適合。首先，云南的產(chǎn)茶區(qū)處于云貴高原南部，深山大河之中，氣候特征和長江中下游以及江南地區(qū)差異很大。其次，普洱茶的樹種和江南地區(qū)茶樹品種不同、樹齡不同、種植方式不同，會導(dǎo)致其發(fā)芽的時間點不同。對于云南茶產(chǎn)區(qū)特有的古樹茶來說，其發(fā)芽規(guī)律和現(xiàn)代臺地茶更為不同。古樹茶的發(fā)芽時間更為參差不齊，甚至同一片茶園里，每一棵樹也不盡相同。這棵長得地方向陽可能就會發(fā)芽較早，那棵不知道為什么就是拖到很晚才發(fā)芽。哪怕是同一棵樹也有不同，有些芽頭已經(jīng)可以采摘，另一些卻才剛剛冒頭。因此，普固定的時間點如清明、雨水之類的節(jié)氣來進(jìn)行簡單的區(qū)分。對普洱茶而言，從3月起至5月雨季到來前，都可以認(rèn)為是品質(zhì)優(yōu)秀的普洱茶春茶，而不宜簡單追求“明前”或“雨前”等相對固定的時間概念。
春茶好在哪里?
人人都說春茶品質(zhì)好，它的品質(zhì)主要體現(xiàn)
在什么方面呢?其實歸納起來就是一個“鮮”
字。這一點上，綠茶和普洱生茶是比較相似
的。一般來說，茶樹冬季基本上都是處于休
養(yǎng)生息的狀態(tài)，積累了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，隨著
春季的到來，溫度逐漸攀升，茶樹萌芽。此時
的 芽頭蘊含著極為豐富的內(nèi)含物質(zhì)，自然就
能夠呈現(xiàn)出更豐富更醇厚更飽滿的茶湯滋味，
同時，茶葉風(fēng)味的形成主要來源于茶氨酸、茶
多酚等一些成味物質(zhì)，在春茶中，茶氨酸的含
量高，這就會帶來更為鮮爽的口感，自然就更
為吸引茶客們了。單就普洱春茶來說，
因為其
內(nèi)含物質(zhì)豐富，奠定了普洱茶后期轉(zhuǎn)化的良好
基礎(chǔ)，所以說春茶還具有較高的收藏價值，值
得入手喲。
雖然經(jīng)歷了一整個冬季的等待，讓人期待
的春茶喝起來確實很爽，而且保健的功效也很
不錯，但是，面對剛剛制成的普洱春茶還是要
克制一些。此時的新茶較為寒涼，飲用過多可
能導(dǎo)致腸胃不適。還有可能因為茶太新，火氣
未褪，甚至?xí)稹吧匣稹钡陌Y狀。所以，面
對春茶，別貪杯，耐心等待才能和最美好的春
茶相遇。
原文刊載《普洱》雜志
2021年4月刊
作者|空空
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