普洱茶是一種以云南大葉種曬青毛茶為原料制成的特種茶，分為生茶和熟茶兩種。生茶味苦澀，湯色黃綠或金黃，而熟茶則口感綿柔、醇厚，基本無(wú)澀感。普洱生茶和熟茶都是由曬青毛茶加工而成，但熟茶多了一道渥堆工序。普洱生茶的干茶顏色以青綠、墨綠為主，口感強(qiáng)烈，而普洱熟茶的干茶顏色為紅褐色，微透亮。
普洱茶的定義
以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。
什么是普洱生茶
普洱生茶是指用云南大葉種曬青毛茶為原料,以自然的方式陳放,不經(jīng)過(guò)人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理,但經(jīng)過(guò)加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶、龍珠)的統(tǒng)稱。
普洱生茶的品質(zhì)特點(diǎn)
1、外形：條索完整、緊結(jié)、清晰
2、色澤：色澤光滑油潤(rùn)
3、葉底：柔軟、新鮮、有伸張性
4、湯色：湯色會(huì)隨著時(shí)間的增加由深黃色到金黃色再到黃色
5、香氣：新茶帶有幽幽的花香、豆香。陳茶（老茶）不同時(shí)期自然發(fā)酵出荷香、樟香、蘭香等不同的香氣。
6、滋味：新茶就像脫韁的野馬，野性難馴、苦澀、茶味十足、回甘強(qiáng)勁，還帶有幽幽的花香、豆香。陳芳時(shí)間越長(zhǎng)，口感就越醇滑、厚重。
什么是普洱熟茶
普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和，具有獨(dú)特的陳香。普洱熟茶茶性溫和，有養(yǎng)胃，護(hù)胃，暖胃，降血脂、減肥等保健功能。
普洱熟茶是品質(zhì)特征
1、外形顏色：緊結(jié)圓直，色澤褐紅潤(rùn)澤（俗稱豬肝色），有些芽茶為暗金黃色。
2、香氣：有明顯渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味。
3、品飲口感：發(fā)酵度高，湯感較濃稠水滑，幾乎不苦澀。發(fā)酵度輕，品飲后仍有回甘，香氣明顯、口感較重；若沒(méi)有經(jīng)濕倉(cāng)，陳化后口感容易轉(zhuǎn)微酸。若發(fā)酵失敗，新茶浸泡后帶酸且苦而不化，擺放一段時(shí)間后容易出現(xiàn)兩頰發(fā)酸的不良口感。
4、湯色：深紅色為大多發(fā)酵度較輕的熟茶湯色，有許多商家標(biāo)榜自己的熟茶如何悶跑湯色都不會(huì)發(fā)黑，以此證明其熟茶質(zhì)量，此方法只能說(shuō)明其熟茶為輕發(fā)酵茶，并不能說(shuō)明茶的好壞，特別說(shuō)明單一從顏色深淺不能判斷熟茶品質(zhì)的好壞。紅黑色為大多數(shù)發(fā)酵度較重的熟茶湯色。
5、葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。發(fā)酵失敗者，葉底輕揉即糜爛狀。
