什么標準的普洱茶才會越陳越香?

　　什么標準的普洱茶才會越陳越香?

　　第一個：優(yōu)質(zhì)的內(nèi)質(zhì)。

　　為何這樣說呢？因為并不是所有的普洱茶都能越存越香。有些山頭的茶，越存口感越淡。這類是我們要規(guī)避的。還有一類，我們也要規(guī)避，比如臺地茶。臺地茶其本身的苦澀，通過了二三十年才能完全轉化掉。即便是你等到它完全轉化掉苦澀，你會發(fā)現(xiàn)，這茶怎么這么不耐泡？

　　這一切只要是源于臺地茶本身的品質(zhì)，不管是頭春茶還是秋茶，它都撇不開“內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富”這一點。為何大家現(xiàn)在喜歡喝古樹茶？難道是圖古樹茶貴？圖喝古樹茶有面子嗎？實際上，是因為古樹茶含有豐富的內(nèi)含物質(zhì)，這是再精湛的制作工藝也無法彌補的?；蛟S制茶師父的技術很高，在早期能幫你掩蓋茶身上不足之處，仍可以讓你喝到香高水甜的茶，可到后期呢？放幾年后呢？你會發(fā)現(xiàn)自己的囤是一堆“垃圾”。若是品質(zhì)稍好的茶，經(jīng)過二三十年的轉化，早就“一鳴驚人”了。而不是這般的平淡無奇。所以說，茶能不能越存越香，第一個至關重要的因素，就是它的后期轉化可不可觀？它是否具備這個條件？那么我們?nèi)绾沃肋@款茶是否具有后期轉化的可能？如何判斷這個茶的內(nèi)質(zhì)夠不夠豐富？其實，有一個非常簡單的方法，那就是燜泡對沖。燜泡對沖的對象可以是同個山頭不同年份的茶，也可以是不同個山頭同個級別的茶。因為普洱茶的后轉化是建立在其豐富的內(nèi)含物質(zhì)上，建立在其酶的活性上。

　　第二個：合理的倉儲。

　　倉儲是普洱茶的第二次生命，宛如女人第二次嫁人。普洱茶的倉儲只需把握幾點：三避二恒，三避：避陽光；避霉變；避異味，二恒：保持倉儲環(huán)境恒定濕度和溫度，再好的茶，也只有在正確的倉儲條件下，才能讓茶葉的轉化達到最佳，才能將其收藏價值發(fā)揮到極致。所以，會喝好茶，也要會存好茶。這樣，才不負相逢一場。

　　普洱茶越陳越香的原因是什么

　　在大家的認知里，存儲時間超過十五年的普洱茶，才能稱之為老茶。老茶因為在時間中不斷的進行以厭氧發(fā)酵為主，有氧發(fā)酵為輔的后發(fā)酵行為。而正是這一行為，使得普洱茶在不同的時間段里，呈現(xiàn)出不一樣的風味。

　　越陳指的是長久的時間，是時間價值；越香指的是它的風味特點，是物質(zhì)價值。兩個不同的緯度共同加持后，就有了越陳越香。普洱茶與其它茶品最大的不同就在于它能夠在存儲中，自然轉化。而它能夠繼續(xù)自然轉化的原因包括:原料，制茶工藝，倉儲條件。

　　普洱茶的倉儲，是后發(fā)酵的表現(xiàn)方式，而入倉技術是精制普洱茶所采用的必要措施。影響入倉技術成效的因素，主要有四點：一，微生物；二，水分；三，溫度，四，氧氣。

　　普洱茶陳化一定是建立在優(yōu)質(zhì)原料基礎上，沒有高濃度水浸出物，茶多酚和氨基酸的云南大葉種曬青，是經(jīng)不起未來歲月后發(fā)酵化學變化的。云南曬青茶之所以能夠后發(fā)酵，根本原因在于酵素的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在四十五攝氏度開始變形，七十攝氏度就會鈍化，產(chǎn)生凝固，喪失酵素的功能。因殺青不透，導致酵素與微生物殘留，且曬干溫度不高，不足以使殘留的酵素變性，微生物滅亡殆盡，酵素得以保存功能，繼續(xù)酶性氧化后發(fā)酵。

　　隨著時間的延長，茶湯中浸出物的含量也會增加，可溶性糖與果膠及其水解物大量產(chǎn)生，進而提高茶湯的滋味與厚度。這也就是普洱茶越老越好越陳越香的主要原因。