津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液。在中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生中，唾液是無上寶貴，有「延壽漿」之美譽(yù)。就以現(xiàn)在醫(yī)學(xué)知識，唾液中含有多種有助益身體成份，尤其在促進(jìn)消化，增強(qiáng)養(yǎng)份吸收功能，有著很大的作用。口中生津一方面可以解渴舒順，另方面可以滋潤自已的生命。品飲茶湯后生津，不但能舒順喉韻，滋潤口腔、營養(yǎng)生命，更能提供品茗的精神藝境。普洱茶是大葉茶種，茶葉內(nèi)涵成份特濃，生津功能特強(qiáng)，普洱茶是以生津為主要特色之一。
普洱茶生津的表現(xiàn)
就喝茶而言，生津是指咽下茶湯后，口腔中不斷分泌出唾液。所謂“澀能生津”，普洱茶的生津感一般與澀感并存，茶湯入口時，先感受到的是澀，其后才能感受到生津，澀感會令口腔不適，生津反之。
生津是如何產(chǎn)生的
喝茶的生津是口腔受到了茶湯的內(nèi)含物質(zhì)，如茶多酚、咖啡堿和有機(jī)酸等的刺激而不斷分泌唾液的現(xiàn)象，所以一款茶的生津程度如何往往與茶湯中水溶性物質(zhì)的豐富度高度相關(guān)。
生津的三個層次
根據(jù)生津的位置和程度，我們一般將其分為三個層面。
兩頰生津
兩頰生津指茶湯入口后，口腔內(nèi)膜受到刺激，左右臉頰的內(nèi)面自然分泌出唾液，這種生津多而強(qiáng)烈，多出現(xiàn)于優(yōu)質(zhì)的新生茶中。
舌面生津
從生理角度來說，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來的，舌面并沒有唾液腺。但茶湯經(jīng)過口腔后，當(dāng)唾液以緩慢的方式分泌出來時，會感覺到舌頭非常濕潤柔滑，給人造成好像是舌面在不斷分泌唾液的錯覺，它相對緩和而不迅猛。
舌底鳴泉
一般而言，兩頰生津常遇，舌底鳴泉雖然生動高級但比較難遇。茶湯經(jīng)過口腔接觸到舌頭底部，舌下會清晰地感受到不斷有津液在生成，就像一個泉眼一般不斷往外冒出細(xì)小泡泡，這就是舌底鳴泉現(xiàn)象。
生普和熟普都能生津嗎
一般而言，好的生普和熟普都能生津，只是程度有所不同。
優(yōu)質(zhì)新生茶，澀感的褪去往往非常快速，在口腔與舌尖感受到澀的同時，生津感也就不期而至，使得“澀”的存在感被快速減弱，這種生津迅速有力。
對于新熟茶而言，其在渥堆發(fā)酵過程中，許多刺激性物質(zhì)就被微生物作用轉(zhuǎn)化為較溫和的存在，所以雖然也會有生津感，但不如優(yōu)質(zhì)新生茶那樣明顯。
而歷經(jīng)轉(zhuǎn)化的年份茶（無論生熟），刺激性物質(zhì)都被轉(zhuǎn)化得差不多了，澀感幾乎已經(jīng)不存在，生津的感受也就不如新茶那般明顯猛烈。
總的來說，優(yōu)質(zhì)的普洱茶都能產(chǎn)生生津感，它也允許澀感的存在，但澀要能化，生津要能愉悅口腔！且品飲茶湯后的生津，不但能舒順喉韻、滋潤口腔，也能增添品茶的意境，于年份茶而言，還能感受到茶在時間沉淀過程中溫柔細(xì)致的美。
