千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第四期 景邁芒景古樹熟茶

千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第四期 景邁芒景古樹熟茶

17閱讀 2018-11-27 02:22 常識

  書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃

  書院熟茶從成立伊始,一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。

  我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。

  空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)(包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū))建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。

  書院熟茶,此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別,并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境,我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。

  

  書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司,有的不僅僅是好熟茶,更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。

  所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫,為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案,讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念,走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代,并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進行生產(chǎn),讓熟茶都能做到有據(jù)可查,有理可循,有案可參。

  

  未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細分山頭的小堆發(fā)酵實驗(計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一)并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。

  第二個兩年,我們建立的大型可調(diào)控倉儲設(shè)備進入試運營階段,全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境,配合發(fā)酵計劃,填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白,我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。

  好熟茶不再是靠好運氣,好原料需要正確的好工藝,好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去,好倉儲定不負好時光。

  千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃——第四期景邁芒景古樹熟茶

  我們或許會在一片古樹茶葉中感到時間過往的痕跡;也會在一片茶園中,回溯,追尋它的歷史……

  當(dāng)大地之靈如霧氣蒸騰而起,古茶園的過往便如畫舒卷在眼前;當(dāng)茶葉在水中展開,那山的獨特氣味也隨之揚灑,浸潤四肢百骸。

  

  景邁古樹生茶——“山野氣韻強,香幽揚似蘭”

  讓我們走近景邁,看看發(fā)酵后的古樹茶是什么樣的口感。

  景邁芒景

  景邁古茶山位于云南省瀾滄拉祜族自治縣惠民鄉(xiāng)境內(nèi)。由景邁、芒景、芒洪等9個村寨組成,這里種茶有近2000年的歷史,也是普洱茶的原生地。長久居住于此的村民守護著這片古老的茶林,早已將生活與茶融合在一起。每一片新生嫩葉帶來的勃勃生機,都是這片古老茶林歷史篇章的續(xù)寫。

  

  景邁芒景古樹熟茶——【實驗信息檔案】

  【原料】景邁芒景古樹茶

  【采摘季節(jié)】春季

  【發(fā)酵地點】勐??h

  【發(fā)酵水源】勐海山泉水

  【發(fā)酵數(shù)量】600公斤

  【發(fā)酵時間】2017年10月

  【發(fā)酵方式】木地板離地發(fā)酵

  【發(fā)酵時長】50天

  

  書院千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃——第四期景邁芒景古樹熟茶

  1、品鑒沖泡

  

  景邁芒景古樹熟茶是本期品鑒會的主題,同往期一樣,我們采用正常的沖泡方式和審評法:

  正常沖泡:投茶8g,沖泡次數(shù)10次,出湯時間隨泡數(shù)增加而延長;

  

  審評法:投茶3g,單次悶泡時間:5分鐘,悶泡次數(shù):3次

  
  

  順序從右到左:第一次、第二次、第三次

  2、品鑒語錄

  

  景邁古樹茶發(fā)酵后,原本高揚的香氣低沉了許多,入口湯感綿滑,苦韻伴隨著第1-6泡不斷析出,苦化開后生津回甘,齒頰間偶有酸感,7-9泡湯感甘甜順滑,生津持久,縈繞喉間的茶香讓人回味。

  當(dāng)生茶的山野氣息化作沉穩(wěn)的熟茶香氣,青澀的時光發(fā)酵為若苦的年歲,那入口的甘甜恰似生與熟的轉(zhuǎn)環(huán),在每個下一刻都發(fā)生著變化。

  3、葉底

  

  景邁芒景古樹熟茶葉底

  歡迎你加入我們的熟茶發(fā)酵計劃,每期選取五名幸運的茶友贈送當(dāng)期實驗茶樣,期待領(lǐng)到茶樣的朋友留下您精彩的評論!

  參與方法:可在公眾號對話框發(fā)送“領(lǐng)取茶樣”的字樣,我們會按照順序截選第1、5、10、15、20名留言的朋友送出茶樣。累積四期都領(lǐng)取到茶樣的茶友,我們將選出評論較為精彩的茶友,送出這四期的茶樣品混合壓制成100克實驗紀念餅。

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