清香悠悠白牡丹，聞香品茗如八仙。
老白茶中生葉味，神韻精髓陶亦然。
——白茶贊
周敦頤在《愛蓮說》里說到：“水陸草木之花，可愛者甚蕃”，但在諸多花當(dāng)中，他唯獨(dú)是“愛蓮之出淤泥而不染”。而中國(guó)茶葉在六大茶類之中又劃分出各種各樣的茶品，各有特色，風(fēng)味各異，吸引著無數(shù)愛茶之人。
在諸多茶中，有一種茶，未經(jīng)殺青揉捻，保留了空谷幽蘭般的韻致，外觀穆如清風(fēng)，湯色杏黃晶瑩，茶香清雅絕塵，被世人稱之為茶中仙子…
這便是被稱為六大茶類中的珍品貴族——白茶。白茶有著上千年的悠久制茶歷史，因不炒不揉、自然萎凋的獨(dú)特制法，成茶外表滿披銀毫，故稱之白茶。白茶不僅口感最接近自然，而且是除普洱茶之外為數(shù)不多具有陳化價(jià)值的茶，因此近些年來頗受茶友喜愛。
熟知白茶的茶友們都知道，白茶主要產(chǎn)地在福建省，而云南省因?yàn)槭a(chǎn)大葉種曬青茶，因此是普洱茶的重要產(chǎn)地。那么當(dāng)白茶的工藝遇上云南大葉種茶樹，又會(huì)碰撞出怎樣的火花呢？今天小編就和大家一起來探究這份來自高山野嶺之間的獨(dú)特茶品——云南白茶。
01
歷史悠久，貢茶榮光——云南白茶歷史
前人說茶，道是“潔性不可污，為飲滌塵煩；此物信靈味，本自出山原”。云南白茶一定程度上正是這種高潔形象的真實(shí)寫照，云南白茶也被稱為茶中珍品，因?yàn)樗鼡碛兄凭玫闹撇铓v史。
唐朝咸通三年（公元862年）樊綽出使南詔國(guó)所著的《蠻書》記載：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂合烹而飲之?！倍?dāng)時(shí)記載中茶的制法就是將茶葉從樹上采摘以后，直接日曬而成的散茶，這種制作方式其實(shí)就是現(xiàn)在白茶的制法。
在道光二十年（1840年）間，民間茶人就制成“白龍須貢茶”敬奉朝廷，云南白茶也以貢茶身份成為稀世珍品。
1939年9月，為振興中華茶產(chǎn)業(yè)，畢業(yè)于法國(guó)巴黎大學(xué)的范和鈞先生與畢業(yè)于清華大學(xué)的張石城先生，帶領(lǐng)90多位茶葉技術(shù)工作者赴勐?？h籌備佛海茶廠，決心以制茶來支持抗戰(zhàn)。1943年，佛海茶廠已生產(chǎn)高檔白茶318斤。
得益于前人的經(jīng)驗(yàn)積累，如今的云南白茶依靠當(dāng)?shù)刎S富的大葉種鮮葉原料和先進(jìn)的白茶制茶工藝，為茶人們帶來在香氣上口感上與福建白茶截然不同的云南白茶。
02
大道至簡(jiǎn)，自然之法——云南白茶工藝
白茶屬于微發(fā)酵茶，因其制作工藝不炒不揉，自然萎凋，陽(yáng)光曬制，追求大道至簡(jiǎn)，以求最大程度的保留鮮葉中的物質(zhì)，被稱為“最自然的茶”。而它的加工工藝只有萎凋和干燥，因此，白茶的成品口感與制茶的原料品質(zhì)息息相關(guān)。
云南獨(dú)特的地域環(huán)境，山巒起伏，溪林縱橫，造就了內(nèi)含豐富、品質(zhì)出眾的大葉種曬青茶，輔之不揉不炒的白茶工藝，極大程度地保留了鮮葉自然的氣息，使得云南白茶區(qū)別于傳統(tǒng)白茶，具有獨(dú)特的清甜、花香，鮮靈度高，地域山野原香，溫和醇厚，耐泡穩(wěn)定的特點(diǎn)。
再加上云南獨(dú)天得厚的氣候條件以及充足的陽(yáng)光，使白茶可以充分接受純自然的萎凋干燥，能盡情“喝到屬于陽(yáng)光的味道”，經(jīng)過時(shí)間的滲透，逐漸變化出更多的層次，口感愈發(fā)迷人。
優(yōu)秀的大葉種基因，獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)和氣候特點(diǎn)，絕佳的自然環(huán)境，造就了云南大葉種白茶天賦異稟的特質(zhì)，在簡(jiǎn)單的工序中恰到好處地實(shí)現(xiàn)內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)變，生產(chǎn)出品質(zhì)完美的云南白茶，是對(duì)大道至簡(jiǎn)的完美詮釋。
03
空谷幽蘭，收藏瑰寶——云南白茶特點(diǎn)
云南白茶，作為白茶后起之秀，有別于福鼎白茶，云南古樹白茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，味道更濃厚，屬于高香、高甜型，既有著白茶本身清甜和雅致的特征，又夾雜著云南每個(gè)產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的口感特點(diǎn)和山野氣韻。
茶湯清澈，湯色黃綠明亮；香氣飽滿，散發(fā)著白茶特有的花香果香；入口冰涼，帶著絲絲薄荷的涼意，甘潤(rùn)持久，品味變化豐富，讓人沉浸其中久久無法忘懷。
同時(shí)，白茶因不炒不揉，內(nèi)含豐富，具有獨(dú)特的收藏價(jià)值，有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，而云南白茶就像一位質(zhì)樸的智者，謙遜卻充滿智慧，浸潤(rùn)著歲月的秘香，在它的濃釅和淳厚中，貯藏了時(shí)間的重量，經(jīng)受時(shí)間的考驗(yàn)，歷久彌香。
喝白茶，是當(dāng)下對(duì)自己的愛，存白茶，是給自己未來的驚喜！白茶現(xiàn)下品飲清甜甘洌，無苦無澀，韻味悠長(zhǎng)，清熱降火，穩(wěn)定耐泡。存放后滋味醇和，香更濃，茶性逐漸由涼轉(zhuǎn)溫，藥用價(jià)值極高。
云南白茶，質(zhì)樸自然，正是天賜至簡(jiǎn)大道，給予茶葉質(zhì)樸自然之魂韻，同時(shí)又兼具品飲與珍藏價(jià)值于一體，這樣的珍品佳茗，試問真正喜歡喝茶的茶友們，有幾個(gè)可以真正拒絕呢？
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