普洱茶是什么味道？喜歡純料的會說是“一山一味”，喜歡陳年老茶的會說是“時間的味道”，但不管是哪一款普洱茶，都會有一種特殊的風(fēng)味，就是普洱茶獨有的“陽光的味道”。
“陽光味”是怎樣的一種味道呢？這就要從普洱茶的曬青工藝說起。
茶葉的干燥，是為了讓茶葉的品質(zhì)固化，并且延長保存時限，所有品類的茶葉都需進(jìn)行干燥，讓茶葉中的水分降低至一定的限度，避免茶葉發(fā)霉變質(zhì)。但采用哪種方式讓茶葉含水量大幅降低，會產(chǎn)生完全不同的結(jié)果。
一般茶葉的干燥方式有烘青、炒青和曬青。烘青、炒青毛茶殺青溫度高，會使多酚氧化酶被鈍化、被破壞，加之毛茶在干燥時，采用了高溫快速干燥，烘干溫度高達(dá)120一140℃，多酚氧化酶被進(jìn)一步破壞、鈍化，雖然有利于提香，但可轉(zhuǎn)化物質(zhì)被大量消耗，茶葉完成后期的越陳越香變得非常困難，就不適合來做普洱茶的毛料了。
而曬青只需自然陽光，干燥的過程長，可使茶葉均勻失水，溫度濕度適合，既有漫長自動氧化又有光催化反應(yīng)，能夠促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。在低溫干燥的過程，保證了毛茶中有足夠的活性物質(zhì)和微生物保留，也是普洱茶“越陳越香”的基礎(chǔ)。
采用曬青方式干燥的茶葉茶體形松，干茶有明顯的曬味，沖泡后香氣持久，滋味甘爽，湯色黃綠明亮。而普洱茶需要保留一定的活性酶以持續(xù)后發(fā)酵，因而需采用溫度較低的陽光曬干方式。
陽光曬干的溫度大概在30至40℃之間，一般完成日光干燥的時間需要1至2天時間。在這個過程中，晾曬脫水這種看似非常原始的干燥方式，實則孕育出了普洱茶獨特的“太陽味”——一種通透、甘爽和純凈的味道。
“太陽味”正是來源于日光直射，因為云南地處高原，海拔高，紫外線強(qiáng)烈，在旱季制茶時，日光較為充足，1天之內(nèi)就能完成茶葉干燥。這也是曬干的理想狀態(tài)。
曬棚，不得不做的折中之舉
在天氣晴朗的時候，我們可以讓茶葉在露天環(huán)境下曬干，但是，一旦天氣變化時，則必須搶在下雨前將茶葉收入曬棚，因為茶葉一旦淋雨則意味著報廢，這樣的損失可是難以承受的。?
這樣一來，半透明的曬棚雖然可以起到避雨擋風(fēng)的作用，另一方面，由于無法讓日光直射在茶上，這也對普洱茶的品質(zhì)造成一定程度影響。
據(jù)很多資深茶人說，如果曬茶時遇到天氣不佳、日曬不足的情況，茶的香氣會暗沉、發(fā)悶，有一種無法釋放出來的感覺，這讓一杯茶的品質(zhì)大打折扣。所以，曬棚的運用可謂是一把讓人無奈的雙刃劍。
為了盡可能降低曬棚的不利影響，制茶人及茶科技工作者也做出了努力，其中重要的一點就是為曬棚加裝通風(fēng)設(shè)備，包括開窗及裝配通風(fēng)扇。我們在很多茶山村寨的曬棚上都能看見這種球狀通風(fēng)扇緩緩轉(zhuǎn)動，隨時根據(jù)需要開關(guān)。
