01、普洱茶的層次感和飽滿度？
普洱茶的層次感一般說的是茶湯水香氣、滋味在口腔轉(zhuǎn)化的前后順序和層疊。一般而言就是茶湯苦澀→回甘、香氣濃→淡，茶氣有強→弱的變化。
普洱茶層次感主要由四個方面體現(xiàn)：
1．香氣：有香型變化，香氣由強轉(zhuǎn)弱的持續(xù)性。
2．口感：飽滿度、苦澀度的先后轉(zhuǎn)化。
3．韻感：茶湯帶給喉嚨、口腔的舒張度、潤澤度的變化。
4．體感：茶湯帶給身體的刺激程度由強→弱的變化。
02、如何感知普洱茶層次感？
感知普洱茶層次感
首先是香氣必須富于變化，香氣持續(xù)性以及香氣由強到弱的變化。從開始沖泡到接近尾湯，每一次沖泡，隨著浸泡時間的延長，釋出的內(nèi)含物質(zhì)也有所不同。香氣在每一泡之間，都必須體現(xiàn)出一種階段性的，有順序的變化，并且隨著時間的歷練，這些香氣也產(chǎn)生相應(yīng)變化。就好比一款有特點的生茶，一開始也許會有濃郁的花蜜香，然后漸漸轉(zhuǎn)為果香，最后又變?yōu)榈幕ü?，香氣一直有變化?
口感層次必須飽滿而有前有后，主要指的是生津回甘的變化。生津回甘，一樣應(yīng)在每一泡之間產(chǎn)生變化，一開始生津會比較突出，然后回甘慢慢顯現(xiàn)。并且隨著時間變化，苦澀褪去，生津可以達到“舌底鳴泉”的境界，回甘可以達到甘醇的程度。如果從頭到尾，每一泡之間的變化微乎其微甚至感覺不到，口腔感覺寡淡，又或者這些變化雜亂無序。即使陳放上若干年后，也不會擁有優(yōu)質(zhì)普洱茶越陳越香的特點。
03、什么是茶湯的飽滿度？
飽滿度
茶湯的飽滿度很好感受，舉一個最直觀的例子，先喝一口白開水，再喝一口茶湯，我們會發(fā)現(xiàn)白開水和舌面接觸后直接就從喉嚨里滑下去了，而飽滿度好的茶湯則像凝膠一樣勾纏著口腔細胞和舌尖，舌尖轉(zhuǎn)動時茶湯似乎也會隨之打轉(zhuǎn)，口腔會有一種柔軟的充斥感。
濃淡度
飽滿度與濃淡度是有區(qū)別的。有一些人說，如果一款茶喝起來又苦又澀，那么這款茶的滋味就很醇厚飽滿。其實，茶湯的滋味和濃淡度體現(xiàn)的是味覺上的感覺，一般跟茶質(zhì)、投茶量和沖泡手法等因素有關(guān)系。
總結(jié)
所以說茶葉的苦澀味重不代表茶湯飽滿度高。飽滿度影響到茶后續(xù)的變化，飽滿度高又水路清晰的茶，才有能力繼續(xù)陳化下去，展現(xiàn)出更成熟美好的轉(zhuǎn)化效果。
04、泡茶的水溫，多少度正合適？
因茶而異
很多初入茶圈的朋友都常問，茶葉一般用多少度的水沖泡？通常來說，有些專業(yè)基礎(chǔ)的便會反問：你泡的是什么茶？一般來說，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解呈正相關(guān)。水溫越高，溶解度越大，茶湯也越濃。
茶葉評審
審評泡茶用水，要求水剛達到沸滾起泡的程度，標準是100℃（水的沸點會受海拔影響）。而用沸滾過度，或者不到100℃的水泡茶，都不能達到評茶的良好效果。這是因為，使用剛好沸滾起泡的水泡茶，不僅能使湯的香味更多地發(fā)揮出來，水浸出物也能溶解得比較多。
總結(jié)
如果水沸過度，溶解于水中的空氣容易被驅(qū)逐，變得無刺激性。用這樣的水泡茶，就會失去用新滾水沖泡的，那種應(yīng)有的新鮮滋味。而用沒有沸滾的水泡茶，茶葉浸出物無法最大限度泡出來。
主要是因為，多酚類物質(zhì)，通常呈味為苦澀。而多酚類化物質(zhì)的溶解度與沖泡水溫呈正相關(guān)。所以溫度稍低些沖泡，綠茶的苦澀感能有效避免或者降低，提高適口度。
另外，沖泡紅茶、花茶，水溫則會高些，在90℃-95℃左右；而沖泡普洱茶則需用100℃的沸水沖泡。
需注意的是，水的溫度無論高低，都是必須達到沸點的開水。所謂“85℃的水”就是指稍微冷卻后的沸水。
