茶葉顏色與葉綠素含量有關。嫩芽的顏色是嫩綠色，到了一定程度以后，葉綠素含量增加，顏色就會變綠。因此，湯色越綠并非綠茶越嫩，湯色嫩綠才說明茶葉是比較嫩的，比如西湖龍井，它的湯色就不是翠綠的，而是有點黃綠色。
綠茶的茶湯越綠越好嗎？
以信陽毛尖為例，在這個清明之前采摘的信陽毛尖，由于當時的溫度比較低，日照比較短，所以這個時候茶葉里面的葉綠素的沉淀也比較少。
殺完青之后制成的茶沖泡出來的茶湯顏色是并沒有那么綠的，甚至茶葉的葉片也有點發(fā)黃的感覺。用比較專業(yè)的術語來說叫明黃透亮，綠茶茶湯是不是綠的呢，還跟另外一個原因有關那就是殺青是不是徹底的。殺青不徹底的茶，茶湯可能會比較綠，因為這個時候的葉綠素的散失會比較少。但是由于殺青不徹底的綠茶，茶葉里面的一些醇類和醛類和物質散發(fā)的也沒有那么充分，喝起來會比較刺激胃，所以有些看上去特別綠的茶，其實很喝起來還有可能會傷身體，所以我們喝綠茶的時候真的不必追求越綠越好。
可以說，過綠的綠茶只是商家一味追求外表而忽略內質的產(chǎn)物。
其實綠茶的茶湯茶葉除了綠茶色調之外，它還帶有一定的黃色色彩，并不是全部都是綠茶的。而且有些綠茶茶葉上面還帶有一些白毫，就像西湖龍井、碧螺春等，這樣看起來綠茶茶葉就不是全綠色的了。如果在市面上購買綠茶時看到的綠茶十分的綠，說明這個綠茶很可能是有問題的，不要一味去追求綠茶綠的程度。
