為何貴的茶反而口感很“清淡”?又或者為何便宜的茶味道很重?
在茶會上，不常遇過此類的問題，只是剛?cè)胄械男氯顺Ｕf：“此茶這么淡，為什么值這個錢?”其實，常喝茶的人會有一個感覺，貴的茶、好的茶滋味確實比較淡，卻茶香持久，回甘明顯，且耐泡。
為了全面了解這個問題，我們還是要澄清兩個概念，叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。
飽滿度與濃淡度
所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進(jìn)入嘴里，一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。
我們理解了“飽滿度”，再來說“濃跟淡”。濃跟淡一般跟沖泡時間，投茶量多少等有關(guān)系，跟飽滿度卻無絕對關(guān)聯(lián)。經(jīng)常也會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。
打一個形象的比喻：家里的老火靚湯口感很好，飽滿鮮甜。
而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了、了解了你就會明白，你所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。
越好的茶葉，滋味越是韻厚深遠(yuǎn)。
我們常說：好產(chǎn)品從種植開始。沒有好的種植，不可能獲得好的原料。但我們還說：好工藝成就好產(chǎn)品!真正決定口感的，是后期的制作工藝。澄清了以上兩個概念，下面，我們從原料和工藝兩個角度來解釋這個問題。
原料因素
首先關(guān)注原料端的解釋：簡單地說，大部分便宜的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺濃了。
貴的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺就淡了。
從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來講，最主要影響味覺的有以下幾個成分：茶多酚，澀;咖啡堿，苦;茶氨酸，甜、鮮爽;其他芳香物質(zhì)等。那么，影響茶葉價格的，就春茶和夏茶，嫩芽和葉來說：
茶多酚含量：春<夏，芽<葉;
咖啡堿含量：春<夏，芽>葉;
茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。
所以，越貴的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺得淡了。
便宜茶則相反：比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了。
越貴的茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，這也是為什么高端 茶前幾泡沒什么味道，但卻耐沖泡的原因。
同時，越是好茶的，越是香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都要好很多，初學(xué)者需要慢慢體會。
所以這個問題可以等價于：相同投茶量相同的沖泡方法，為什么感覺便宜的茶濃一點，貴的茶反而淡一點?
工藝因素
上面講到的是茶葉本身的原因，這是其一。還有來自工藝端的解釋：在這里我們可以從另一個角度去看待這個問題：為什么要把便宜的茶做得濃，把貴的茶做得淡?
因為，所有的制作工藝都是一個目的：為了使茶葉更好喝。
為什么要把便宜的茶做得濃：便宜的茶一般意味著采摘時間晚、海拔較低、樹齡較新、生長環(huán)境較為一般、內(nèi)含物質(zhì)含量低。
其品種香氣不明顯，純度不夠，苦澀感較為明顯，為了消除這一類負(fù)面的感知，茶師傅要把火烤得熟一點，讓它的苦澀味降低(茶堿類物質(zhì)的遇熱揮發(fā)性)、讓它的雜味少一點，所以你就會喝起來濃一點。
以西湖龍井茶為例，一般越高端的茶，飽滿度越高，茶湯越是有層次感，進(jìn)入口腔后滋味會發(fā)生變化和轉(zhuǎn)化，最終唇齒留香，妙不可言。做到以上這些，這跟它的水土、肥力、光照、氣候、樹齡等種植環(huán)境，以及尤為重要的后期制作工藝有著密不可分的聯(lián)系。
所以高端的西湖龍井，做的是清香、嫩香、栗香的感覺，甚至偶有蘭香，這也是為什么古人會說，龍井真者，甘香如蘭。中后期的低端西湖龍井，才會做成濃重的高火味，并美其名曰“炒黃豆香”。
高端的茶，要最大限度保留它本身最吸引人的飽滿度、鮮爽度、品種香氣特點，如果一味追求重火，會把它本身的引以為傲的優(yōu)點都掩蓋過去，因此烤火火稍微輕一點，你喝起來也感覺淡一點。
所以常說好的師傅能“因材施教，因地制宜”就是這個道理!
結(jié)論
越是好的茶，滋味越淡，但香氣越清幽持久，口感醇厚爽滑，且越是耐泡!便宜的茶，滋味濃苦，但茶湯口感寡薄，第一泡雖香氣高濃，但不能持久。
來源：茶情報
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
