鐵觀音為什么會有蘭花香

產地的土壤、氣候

一般帶有蘭花香的鐵觀音大部分來自優(yōu)質的鐵觀音茶區(qū)福建省安溪縣的“內安溪”境內，這里產茶條件得天獨厚，茶葉品質優(yōu)良。外安溪主產黃金桂、毛蟹、佛手、肉桂等安溪名茶，品質同樣很優(yōu)良，長期出口到世界各地。內安溪坐落在戴云山南麓，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，年平均氣溫15—18度，無霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相對濕度78%以上。土質大部分為酸性紅壤，PH值4.5—5.6，土層深厚，尤其適合種植鐵觀音。

良好的鮮葉基礎

內安溪經過多年的潛移默化，掌握了一套科學的茶園管理優(yōu)化模式。優(yōu)質的茶葉和鮮葉基礎息息相關，鮮葉質量越高，其成品茶的品質就越高，蘭香就越明顯。

科學管理茶園包括：優(yōu)化植株，首先把茶樹進行矮化處理，種植茶樹時拉開植株的間距，讓整株茶樹能夠最大程度的被陽光照射到。此外，不使用任何除草劑，均采用人工除草方式，保證茶園的生態(tài)良性循環(huán)。在施肥方面也下足了功夫，不使用化肥，而是大量使用農家肥與有機肥，季節(jié)一到，就會從外地拉來的數不清的畜牧肥料，每年都會深翻一次茶園，讓茶園的養(yǎng)分更為均勻。

茶師制茶技術

高端鐵觀音才有高雅的蘭花香。茶葉的好壞，除了鮮葉基礎、氣候條件之外，最重要的就是“什么人制作”，這一點很重要，因為同樣的條件下，不同的人制作的茶葉品質有可能天差地別，有的是極品茶，有的是低端茶。茶葉是否含有蘭花香，茶師的制作是關鍵點。

發(fā)酵的影響

一般帶有蘭花香的茶葉是輕發(fā)酵的清香型鐵觀音，傳統(tǒng)濃香型鐵觀音主要的香味特點是“花果香”。主要是這“蘭花香”是鐵觀音鮮葉自帶的一種品種香氣，晴天中午采摘的鮮葉，就會散發(fā)出一陣陣的蘭花香味，而輕發(fā)酵工藝能夠最大程度保留了鐵觀音的這種原始香味，因而蘭香顯著。

改變顏色：不發(fā)酵的茶葉顏色會遵循鮮葉剛采摘下鮮綠色，如綠茶類，經過發(fā)酵的茶葉顏色會變深，如紅茶，且發(fā)酵程度越高顏色越深。茶湯也是如此，所以很多人看茶湯顏色就能辨別出茶葉的發(fā)酵程度。

改變香氣：不經過發(fā)酵的茶葉香氣是屬于菜香型，花香型茶葉的發(fā)酵程度通常在20%左右，發(fā)酵達到30%就會變成堅果香型，60%則變成熟果香型，若全部發(fā)酵就會變成糖香型，鐵觀音的蘭花香就在于其發(fā)酵程度的精確控制。

改變滋味：未經發(fā)酵的茶葉更接近植物本身的自然風味，發(fā)酵越多，對茶葉滋味的改變越大。

鐵觀音的發(fā)酵技術：做青

曬青也稱萎凋，是鐵觀音制作工藝的第1步，將剛摘下的茶樹鮮葉放在太陽光下、自然吹風或室內加溫，使得鮮葉適當流失水分，破壞葉綠素，這時的鐵觀音鮮葉會散發(fā)出一種青草的香味。

晾青就是將鮮葉置于晾青專用架上，使茶葉散發(fā)水分，即"走水"。

搖青是決定鐵觀音品質的關鍵步驟，鐵觀音在搖青的過程中，外力作用下葉片邊緣細胞被擦破，茶葉內含物溢出與空氣接觸，釋放出香氣，多酚類化合物局部酶促氧化，葉片邊緣顏色由綠轉紅，即"綠葉紅鑲邊"。通過多次的搖青和晾青交替進行，蘭花香氣逐漸產生。與其他茶葉加工技藝不同，鐵觀音的制作還需要"看季節(jié)做青、看氣候做青、看曬青程度做青"。因而鐵觀音的制作技藝也被茶業(yè)內公認為高超的制作技藝。

鐵觀音獨特的蘭花香，回甘回韻

回甘：不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質產品在飲后都會立刻喉頭泛甘，而后擴散到整個口腔，經久不退。回甘有強有弱、有短有長，一般來說，回甘強則優(yōu)。

回甜：優(yōu)質的中發(fā)酵鐵觀音會有非常明顯的回甜味，輕發(fā)酵產品就不會有此項特色?；靥鹋c回甘同時生成，給人以醇厚之感，這正是傳統(tǒng)鐵觀音的迷人之處。但現(xiàn)在優(yōu)質中發(fā)酵產品很少，大家不必苛求。

生津：好茶飲后會有明顯的生津效果，即便飲完數個小時，口中之津仍源源而出，只有少數品質好的產品才會有此表現(xiàn)。

“天時、地利、人和”三寶合一出鐵觀音好茶。

好鐵觀音一般采自新樅三到五年樹齡的鐵觀音茶青制作的，老樅也會做出好茶來，主要是在制作過程即做青來表現(xiàn)其品質，茶農會根據不同的青葉，不同的氣候來控制做青的時間和做青的程度，所以只有高明的茶師才能做出更多的好茶。

好的鐵觀音，蘭花香是必須擁有的，這是由鐵觀音的茶樹品種及獨特制作工藝等各種因素結合而產生的天然香氣，純天然不加料。

鐵觀音的香氣來源分兩種，一是鮮葉中固有的香氣；二是制作過程中搖青技藝的影響。鐵觀音茶香韻、品質特征形成的最關鍵步驟便是搖青。

常喝蘭香鐵觀音的好處

蘭香鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。

蘭香鐵觀音，除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

來源：神州茶韻--茶源之秘，

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