近些年白茶已經(jīng)得到了飛速的發(fā)展，喝白茶的人越來越多，和普洱茶一樣，白茶分為散茶和餅茶，由此帶來了一個問題，兩個茶葉中哪個更好，很多新手是有這個困惑的。這是一個老生常談的問題了，很多人都有這個疑問。
白茶中的散茶和餅茶怎么選，我們分幾方面剖析一下
1、蒸壓，散茶和餅茶是白茶的兩種形態(tài)，按照白茶的傳統(tǒng)工藝，白茶自然萎凋不炒不捻，那應(yīng)該散裝的。餅茶是要經(jīng)過一道濕熱蒸壓,有一定改變散茶的口感。如果追求白茶的原汁原味，在選擇上散茶優(yōu)于餅茶。市面上壽眉餅茶較多，壽眉葉大，長時間存儲會造成一定的碎葉，所以壓餅更方便一些。
2、香氣，茶餅經(jīng)過蒸壓就失去了第一道水分，失去它原有的一份鮮爽氣。香氣上，散茶偏清揚而持久，餅茶偏甜熟，醇厚。
3、口感，散茶的口感，特點是清鮮滑爽，它沒有經(jīng)過壓制，是最純粹的狀態(tài)，氨基酸也多，整體更鮮爽，清甜。餅茶，在壓制時葉片破壞，內(nèi)在的果膠物質(zhì)溢出，茶湯會更加地醇厚，稠滑。兩種給口腔帶來的口感是不同的體會。4)儲存，茶餅比散茶就更具優(yōu)越性，散茶占據(jù)空間較大，特別是壽眉，且易碎，而壓制成餅茶后，節(jié)省空間更易于存放。
5、轉(zhuǎn)化，同樣級別的新白茶，如果壓制成餅茶，顏色會更深一點，看上去要“老”一點。初期餅茶更顯成熟，餅茶蒸壓時經(jīng)歷的溫度和濕度變化，以及細(xì)胞的破損，都會加速茶的變化?？梢哉f，餅茶與散茶轉(zhuǎn)化的起跑線就是不一樣的。如果我們沖泡年份同等級或者說原料完全相同的散茶和餅茶時會發(fā)現(xiàn):餅茶的干茶、湯色、葉底，顏色都要更深。如果說散茶是未經(jīng)風(fēng)雨的小清新，那餅茶就是由于外部壓力而略顯“早熟”蒸壓工藝“督促”了它的成長與前期轉(zhuǎn)化。長期的轉(zhuǎn)化要選誰從長遠(yuǎn)來看，散茶因為與空氣接觸的面積大，轉(zhuǎn)化速度會后來居上。餅茶就算是壓制適當(dāng)，空隙充分，最后還是會慢慢被散茶比下去。粗老的散茶在運輸過程中，也易碎，餅茶相比散茶體積更小，方便運輸，儲存也更方便。其實每種茶都有自己獨特的價值，不存在一定要比較優(yōu)劣高下，適口為珍才是品茶的一種樂趣。
