許多人在喝老白茶時(shí)會(huì)產(chǎn)生誤解，他們都認(rèn)為越香的茶就是好茶。事實(shí)上，并非如此。這種好茶的茶香并非普通的茶香，它不僅只停留在表面，而是內(nèi)在，當(dāng)下喝過(guò)之后，香味依舊，讓人回味無(wú)窮。
老白茶的香氣主要特點(diǎn)是什么？
一般相對(duì)粗老一點(diǎn)的老白茶身上，比如說(shuō)壽眉，棗香或藥香比較明顯，煮茶和泡茶，其棗香的程度會(huì)有所不同，煮著喝時(shí)更濃郁。
陳年牡丹更偏向于果香或者荷葉香，這種香氣會(huì)更清透一些，比棗香的香氣會(huì)更高揚(yáng)一點(diǎn)。白毫銀針的老茶會(huì)更偏巧克力香，也就是蜜韻會(huì)更馥郁更明顯一些，主要是毫香轉(zhuǎn)化成蜜韻。
香氣的五個(gè)層次：水飄香、香入水、水含香、水生香、水即香.
1.水飄香
初級(jí)的茶香，水飄香，茶香膚淺飄揚(yáng)，聞得見(jiàn)，喝不著；它的特點(diǎn)是：泡茶時(shí)空氣里面以及茶湯杯蓋等聞起來(lái)很香，但是喝下去的時(shí)候，香氣就很差了，甚至沒(méi)有什么香氣。
2.香入水
這個(gè)比前面的好一點(diǎn)，香入水，茶香大部分彌散開(kāi)，少部分融入茶湯中，此類(lèi)茶香給人的體驗(yàn)是喝起來(lái)沒(méi)有聞起來(lái)的那么香。
3.水含香
可以算是優(yōu)質(zhì)的茶品了，一小部分茶香彌漫，大部分融入茶湯，融入茶湯的香氣下沉，一部分從口中散發(fā)，另一部分從喉嚨散發(fā)；體驗(yàn)茶的香氣的方法是當(dāng)茶在嘴里時(shí)屏住呼吸，喝完茶后，閉上嘴，從鼻子慢慢呼氣，來(lái)體驗(yàn)香氣的源頭。
4.水生香
優(yōu)質(zhì)的茶香—水生香；茶香和茶湯的結(jié)合非常好，它聞起來(lái)幾乎沒(méi)有香味，但喝了之后，香味從喉嚨深處慢慢恢復(fù)，非常持久，這種茶湯的性質(zhì)通常會(huì)比較油潤(rùn)。
5.水即香
頂級(jí)茶香—水香；這種茶原料和工藝都很好的白茶，其茶香濃郁，但不油膩，與茶湯渾然一體。飲之，有湯即是香，香即是湯的完美融合的口感。
