普洱茶的煙味是怎么來(lái)的？

　　普洱茶產(chǎn)生煙味的3個(gè)原因

　　對(duì)于普洱茶的煙味，目前沒(méi)有比較準(zhǔn)確的、官方認(rèn)證過(guò)的科學(xué)說(shuō)法。不過(guò)，業(yè)界一般把普洱茶產(chǎn)生煙味的原因，分成三個(gè)。

　　1、殺青時(shí)吸附柴火味

　　2007年以前，云南茶農(nóng)的制茶環(huán)境和條件還沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化，在殺青環(huán)節(jié)，由于云南產(chǎn)區(qū)當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后，茶農(nóng)通常用磚頭堆成灶臺(tái)，再用柴火鐵鍋殺青。

　　在炒茶過(guò)程中，底下生火加熱的木柴產(chǎn)生煙味，容易被茶葉吸附，制成茶品后，這個(gè)柴火煙味就留在普洱茶里。

　　對(duì)于這一種原因?qū)е碌臒熚?，在普洱茶后期轉(zhuǎn)化過(guò)程中會(huì)逐漸消散，品茶時(shí)淡淡的煙香入水，反而深受一些茶客的歡迎。

　　2、勐海布朗山系普洱茶本身的滋味

　　普洱茶的煙味，常見(jiàn)于勐海布朗山系的大樹(shù)茶中。原因是布朗山的茶葉，花蔗香濃郁，經(jīng)過(guò)炒青、曬青的制茶工序后，花蜜蔗香得到充分受熱，所散發(fā)蜜糖的成份，經(jīng)過(guò)柴火煙熏，便轉(zhuǎn)成了茶體自帶煙味了。

　　而易武茶比較少見(jiàn)煙味，原因是易武茶雖然果香成分高，但花蔗香成分少，導(dǎo)致煙熏口感并不明顯。不過(guò)這種說(shuō)法還有待科學(xué)驗(yàn)證。

　　3、自然轉(zhuǎn)化產(chǎn)生

　　也有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，普洱茶在后期自然轉(zhuǎn)化過(guò)程中，茶葉里的內(nèi)含物與空氣接觸產(chǎn)生了煙香味，在干倉(cāng)存儲(chǔ)的環(huán)境中尤其明顯。

　　有些3-5年內(nèi)的普洱新茶，最初青味十足，但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的轉(zhuǎn)化，煙味開(kāi)始出現(xiàn)，并呈現(xiàn)出階段性出現(xiàn)的特點(diǎn)。這一類煙香非常干凈純正，品飲愉悅度高。

　　總體而言，對(duì)于普洱茶中的煙味不能一概而論，而是要看該款普洱茶煙味的類型、程度以及結(jié)合品飲時(shí)的感官來(lái)綜合判斷。

　　如果普洱茶中的煙味能夠讓人接受，不會(huì)出現(xiàn)鎖喉、嗆鼻子等明顯不適的感受，而且喝下去身體感覺(jué)舒適，這種煙味普洱其實(shí)是可以放心喝的，而且很多人會(huì)鐘愛(ài)這種煙味普洱。

　　如果是殺青或晾曬過(guò)程中無(wú)意出現(xiàn)的煙味，對(duì)普洱茶的后期陳化而言不是致命傷，這種煙味可以通過(guò)后期倉(cāng)儲(chǔ)逐漸散去。另外，沖泡時(shí)多洗上幾道茶，也能夠消除部分煙味。

　　但還有一種煙味，卻是故意為之。

　　比如煙味普洱茶在廣東市場(chǎng)比較受歡迎，所以有些商家會(huì)在做茶的時(shí)候故意用潮濕的柴火制造出煙氣，像熏臘肉一樣人為熏干毛茶，這種煙味往往令人不適，且很難消退。大家品飲的時(shí)候就要仔細(xì)鑒別了。