相信很多人在在喝茶，存茶的時候都聽說過，遇到過茶葉返青或者返青茶葉。那茶葉返青是什么意思？茶葉的“返青”又是什么現(xiàn)象？這種茶葉現(xiàn)象是如何造成的呢？有什么樣的規(guī)避方法來應(yīng)對？接下來，將為你解疑答惑。
茶葉返青是什么意思？
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由于儲存不當或者焙火不足會出現(xiàn)返青，口感上青味明顯。通俗一點就是茶葉受潮了，失去了原有的滋味，就叫作“返青”茶葉。
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什么是茶葉的“返青”現(xiàn)象？
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“返青”指的是茶葉出現(xiàn)青味或異雜味的現(xiàn)象。
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茶葉的“返青”分為兩種情況。一種是，聞干茶的時候，茶葉呈現(xiàn)出明顯的青草味氣息，通常伴隨有受潮或異雜味的出現(xiàn)。另一種則是，在沖泡茶葉的過程中，茶湯中帶有明顯的青味，會帶來一定的不適感。
返青”茶葉是怎樣的？
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如果是返青嚴重的，干茶條索放手上能明顯感覺到受潮后變得有點濕軟，沒有了平時那種稍微掰下就斷的脆感。
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為何茶葉出現(xiàn)“返青”現(xiàn)象？
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為何茶葉會出現(xiàn)“返青”的現(xiàn)象呢？通常來說，茶葉出現(xiàn)“返青”現(xiàn)象，多半和溫濕度有關(guān)系，尤其是濕度的變化。茶葉在存放的過程中，由于表層具備吸附能力，因而會吸收周圍環(huán)境中的水分與氧氣，從而生產(chǎn)變化。茶葉在存放的過程中由于濕度的增大，茶葉內(nèi)質(zhì)會發(fā)生一些改變，從而產(chǎn)生“返青”的現(xiàn)象。
什么情況下會造成茶葉“返青”？
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1、當茶葉與空氣接觸久了，過度吸收空氣中的水分，茶葉就隨之返青，也可以說是受潮，因空氣濕度大，這就不難理解為什么在返潮的季節(jié)里，南方的茶商們對茶葉的儲存要求會更加嚴格。
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2、茶葉本身含有水分，特別是焙火輕的茶，水分含量比焙火足點的茶高，當存放時間久了，水分揮發(fā)出來積累到一定量，使茶葉里的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化，也就開始返青了。
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“返青”茶葉對味道有哪些影響？
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滋味方面，返青后的茶葉，香氣減弱，出現(xiàn)雜味（如苦澀感、青味，酸味，原本的茶味特征不那么明顯了。需要注意的是，當一泡茶你喝起來覺得有點酸，不一定就是該茶出現(xiàn)返青情況，也可能是做茶青不到位，或者長時間存放在高溫環(huán)境下帶來的，形成原因還有很多。）
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葉底方面，聞葉底同樣也是失香和雜味（青味較多）。
怎樣應(yīng)對茶葉“返青”？
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知曉了茶葉“返青”的原因，如何應(yīng)對茶葉“返青”現(xiàn)象就不再是難題了。
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首先，要合理控制茶葉的溫濕度，尤其是濕度。一般來說，需要將干茶的含水率控制在7%以內(nèi)。
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其次，考慮到茶葉在空氣濕度超過80%的環(huán)境中很容易霉變，因而不宜把茶葉存放在過于潮濕的環(huán)境中。
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再者，發(fā)現(xiàn)茶葉有“返青”的現(xiàn)象之后，根據(jù)茶類的不同做合適的調(diào)整。例如巖茶可以再次焙火，普洱生茶則放置到相對干燥的環(huán)境中存放一段時間。
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如何避免茶葉返青？
可以說，返青是無可避免的，即使是焙到位焙透的茶，也一樣，只是時間早晚問題。通常情況下，茶葉必須密封，置放茶葉的容器還要避開陽光直接照射和防潮。喝茶時，如果是散裝茶，打開包裝取出茶葉應(yīng)盡快密封包裝，以免茶葉過多接空氣，吸收水分。
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其次，如果購買的是輕焙火的茶，應(yīng)盡快喝完，因為這種輕焙火的茶，最多大半年就會開始返青，不宜久存。而中火以上的茶，其水分含量少，相對而言比較耐放，至少得要一年以上才會返青。
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通過以上介紹，相信我們對什么是“返青”茶葉及茶葉返青的現(xiàn)象有了更清晰的了解。茶葉作為飲品，擁有自身獨特的屬性。那么當我們發(fā)現(xiàn)茶葉出現(xiàn)“返青”或受潮時，需要根據(jù)具體情況加以應(yīng)對，否者，你的茶葉只能越存越糟，直至變?yōu)閺U品。
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整 ?理丨茶 小 小
攝 ?影丨西 卡
來源：中國普洱網(wǎng)
