春茶，茶的種類。一般指由越冬后茶樹(shù)在春天里萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶。春茶由于茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈，外形條索緊結(jié)重實(shí)。通常綠茶色澤綠潤(rùn)，紅茶烏潤(rùn)，品質(zhì)較好。
春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
春茶的采摘
1、開(kāi)采一般在4月上中旬，當(dāng)茶園中有10－15%的新梢，達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即可開(kāi)采。一般像綠茶比較好的就是明前茶(即清明節(jié)之前)、谷雨茶(每年4月19日～21日視為谷雨)這兩個(gè)節(jié)氣，具體時(shí)間跟氣候有關(guān)，如果這期間倒春寒等因素降溫，可能就會(huì)晚一些。
2、做到及時(shí)采?！霸绮扇焓莻€(gè)寶，遲采三天便是草”，并做到分批多次采，先發(fā)先采，后發(fā)后采。
3、人工手采時(shí)，應(yīng)盡可能把對(duì)平葉和生長(zhǎng)不正常的芽葉采下來(lái)。幼年茶樹(shù)應(yīng)“以養(yǎng)為主，以采為輔，打頂護(hù)邊，采高養(yǎng)低，輕采養(yǎng)蓬”；成年茶葉“以采為主，以養(yǎng)為輔，采養(yǎng)結(jié)合”。采摘時(shí)切忌用指甲掐下茶葉，也不可用手捏緊茶葉。嚴(yán)防采光葉片，采碎芽葉，也不可折斷枝條，或老嫩一把捋的做法。
4、每種茶的采摘時(shí)間都關(guān)系著茶葉成品的質(zhì)量。一般來(lái)說(shuō)采摘要在晴天進(jìn)行，雨天一般不采。一般上午采、中午揀，當(dāng)天制完。
名優(yōu)類茶，采制精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)異，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，是中國(guó)茶葉生產(chǎn)的一大優(yōu)勢(shì)。名優(yōu)茶發(fā)展迅猛，不但一些傳統(tǒng)名茶，如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽(yáng)毛尖等產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大，單產(chǎn)提高，而且還不斷開(kāi)發(fā)創(chuàng)制了許多新的名優(yōu)茶種，如荊溪云片、無(wú)錫毫茶、安吉白片、臨海蟠毫、敬亭綠雪、霍山翠芽、安化松針、高橋銀峰、永川秀芽等。名優(yōu)茶類對(duì)鮮葉的嫩度和勻度要求大多較高，很多只采初萌的壯芽或初展的一芽一、二葉。這種細(xì)嫩采標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)量代，花工大，季節(jié)性強(qiáng)，多在春茶前期采摘。
春茶的特點(diǎn)
春茶一般指由越冬后茶樹(shù)第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。每年春天，是采茶的重頭戲。
1、春茶由于茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，故葉肉肥厚，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈外形條索緊結(jié)重實(shí)，通常綠茶色澤綠潤(rùn)、紅茶烏潤(rùn)，品質(zhì)較好。
維生素、氨基酸等含量豐富使其滋味更加鮮爽香氣更加清幽怡人
2、春茶的香氣馥郁，韻味長(zhǎng)。
花因香而“活”，茶因香而“貴”。
剛剛告別隆冬的早春，氣溫不高香氣物質(zhì)保存得很好，所以春茶的香氣都是其他季節(jié)的茶無(wú)與論比的。
3、春茶的污染基本為零
瑞雪兆豐年，冬去茶為仙。
因?yàn)槎斓膰?yán)寒，茶樹(shù)免除了病蟲危害。春天茶芽萌發(fā)之時(shí)，無(wú)需施以農(nóng)藥，茶葉沒(méi)有污染。春茶，特別是明前茶雨前茶往往是一年中茶葉質(zhì)量最好的，有“一兩春茶一兩金”的說(shuō)法。
