常喝普洱茶的人都知道，普洱茶分為喬木古樹茶與其他灌木小樹的茶葉，我們喝喬木古樹作出來的茶葉可以感覺到越喝到后面口感越甜，而喝那些灌木生產(chǎn)出來的普洱茶口感沒有那么的長久，很快就會(huì)變淡了。這是為什么呢？
為何古樹普洱茶越喝越甜呢
1、茶葉內(nèi)物質(zhì)含量不同，樹齡低的茶樹體主要以含氮(N)類化合物代謝為主，這類茶湯喝起來鮮爽度比較高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度較差。而樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚，這是一個(gè)因素。
2、茶樹木質(zhì)纖維化，樹齡越高的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高，所以含糖量就越高，在普洱茶沖泡過程中，內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，根據(jù)投茶量和出湯濃度而定，一般情況下，10多泡以后，這些物質(zhì)會(huì)全部浸出，而纖維物質(zhì)會(huì)被全部泡開，木質(zhì)纖維中的糖分大量析出，在唾液酶的作用下產(chǎn)生甜味3、因此古樹普洱茶才會(huì)越泡到最后越甜，當(dāng)然還有別的因素，茶葉中本身就含有甜味物質(zhì)，而古樹茶含量很高，尤其是春茶和秋茶甜味物質(zhì)高，優(yōu)于夏茶，而古樹本身樹齡很長，品質(zhì)各個(gè)方面都優(yōu)于小樹，所以古樹茶越泡到最后，越甜，越好喝。
茶湯中的甜味主要來源自茶葉中的單糖、雙糖與多糖等元素。這些微量糖元素在高溫的沖泡之下溶于水中隨著茶湯一起進(jìn)入人口腔之中，這就是為什么我們喝茶可以喝出甜的滋味來，因?yàn)樵诠艠洳枞~中是含有較為豐富的糖元素的。
隨著古樹茶的樹齡樹木越高，普洱茶葉中所含有的糖元素也就越多，我們在沖泡普洱茶的時(shí)候，正常情況下來說是茶多酚最先溶與茶湯之中，然后慢慢的咖啡堿和氨基酸等也慢慢的溶解出來，最后出來的才是茶葉中的大量糖元素。
這些大量的糖元素在口水里酶的作用下就讓茶湯開始有了甜味。而那些灌木茶樹中糖類含量較低，沖泡出來的甜度肯定沒有古樹茶沖泡出來的好，因?yàn)樘窃睾枯^低，所以茶湯喝起來會(huì)有明顯的苦澀之味，而古樹茶因?yàn)樘窃睾扛?，茶湯喝起來相較之灌木茶苦澀之味不會(huì)那么的明顯。
這就是為什么古樹茶喝起來甜味會(huì)那么持久，十幾泡之后還是那么的甜，當(dāng)然這也算是一個(gè)非常有效的區(qū)分古樹茶與灌木茶的參考方法之一。
