這段時(shí)間我喝了幾款不同產(chǎn)區(qū)的茶，比如說版納之巔滑竹梁子的保塘老寨，也有臨滄邦東的大雪山、勐庫大雪山、永德大雪山等等，這些茶都有一個(gè)共同點(diǎn)：海拔都比較高，基本都生長在海拔1900—2100米之間。在品嘗過這些茶后，忽然聯(lián)想出一個(gè)話題：茶品質(zhì)與海拔高程之間的關(guān)系是怎樣的？在相同地區(qū)的情況下，海拔高程不同，茶的韻味會(huì)有怎樣的變化？
類似的話題之前在《老徐談茶》中也講過，只是沒那么詳細(xì)。今天我們就來探討一下這個(gè)有趣的話題，把范圍定在三大產(chǎn)區(qū)之內(nèi)來討論。首先，大致看一下茶葉分布的海拔，比較有名的低海拔產(chǎn)區(qū)茶當(dāng)屬昔歸了，昔歸古樹茶主產(chǎn)區(qū)分布在海拔700—800米之間。在西雙版納，這種海拔高度下生長的茶葉很多，甚至比它低的都有，從景洪到勐臘之間，有大片的人工種植茶園，尤其是勐臘縣城與磨憨口岸之間，這類茶的產(chǎn)量非常大，可惜的是這類低海拔茶的茶味偏淡，水味明顯，回甘弱，層次感不豐富，個(gè)人認(rèn)為這些茶不太適合制作普洱茶。相反，制做成烘青或是綠茶，品質(zhì)會(huì)比較好。在三大產(chǎn)區(qū)中，海拔在1000米以下生長的這類茶葉都普遍具有這種特性，唯獨(dú)昔歸例外，昔歸茶是一個(gè)奇葩的存在，不具有普遍性。
01
1000—1300米之間
海拔高程在1000—1300米范圍內(nèi)所產(chǎn)的茶葉相對(duì)于更低海拔的茶而言，茶味會(huì)顯得相對(duì)飽滿一些，但依舊會(huì)帶有些許水味，苦澀感也會(huì)相對(duì)重一些，兩者相較而言，澀感會(huì)明顯很多。在這個(gè)海拔高程以下，比如說像大渡崗等這一線的茶，包括攸樂山的部分茶，澀感都比較重，茶湯的水路比較粗糙，濃稠感比較薄，回甘一般。到目前為止，我基本上是沒有品嘗到過令我比較滿意的茶，也可能是我所見及所嘗有限，還未遇見而已，歡迎大家指正，能寄個(gè)樣品給我品嘗一下也是極好的，在這里先謝過！
02
1300—1800米之間
海拔高程在1300—1800米之間的茶又有什么特點(diǎn)呢？云南大多數(shù)的名山名寨茶都生長在這個(gè)范圍之內(nèi)，這個(gè)范圍內(nèi)出產(chǎn)的茶，茶味飽滿厚重，層次感豐富，茶湯的濃稠感是最好的，茶葉產(chǎn)量也最為集中，但茶的滋味跳動(dòng)也是最大的。比如說老班章、老曼娥相較于冰島老寨，在海拔高程相同，產(chǎn)區(qū)不同的情況下，滋味的跳動(dòng)就非常巨大。再比如說曼興龍相較于曼松、薄荷塘等滋味跳動(dòng)也是巨大的。總之，但凡大家聽說過的名山名寨茶，80%以上都生長在這個(gè)海拔高程區(qū)間。
03
1800—2300米之間
海拔高程在1800—2300米之間生長的茶就比較有意思，茶的滋味也很豐富，只是比起海拔更低一些的茶，在層次感上稍差一點(diǎn)點(diǎn)，但在回甘、茶湯的細(xì)膩程度上而言并不差，平均水平反而會(huì)有所提升。這里特別提一下海拔在2000米左右的勐庫大雪山，它產(chǎn)的茶在茶味飽滿度、層次感豐富程度上絲毫不差。在這個(gè)海拔高程下，它的品質(zhì)也是一個(gè)奇葩的存在。
04
2000—2300米之間
海拔高程在2000—2300之間的茶，茶味會(huì)變得偏淡，但不會(huì)有水味，基本上不苦不澀，茶湯的水路細(xì)膩、柔滑，回甘很好，兩三泡之內(nèi)，口腔中就會(huì)有甘甜的表現(xiàn)。后面我會(huì)把各海拔高程有代表性的名山名寨茶陸續(xù)和大家聊一聊。
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