奇妙的時(shí)光風(fēng)味如何找到一盞好白茶?
世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎。福鼎市，有“白茶原產(chǎn)之鄉(xiāng)"之稱，這里的白茶，被評(píng)為"國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”。2010年，福鼎白茶制作技藝入選第三批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
太姥山，是福鼎白茶主要產(chǎn)區(qū)，與雁蕩山、武夷山成鼎足之勢(shì)。產(chǎn)區(qū)整體海拔較高，隔絕了來(lái)自東邊的海面水汽，形成獨(dú)特的"山海氣候"，光照雨量充沛，自然生態(tài)環(huán)境特別優(yōu)越。這里的白茶以"回味甘甜”、"香氣悠長(zhǎng)"而著稱，茶青每每供不應(yīng)求。
山體由中生代火山巖、花崗巖構(gòu)成，富含礦物質(zhì)。
獨(dú)特的風(fēng)土環(huán)境，讓這里產(chǎn)的白茶別有風(fēng)味,清爽、淡雅、鮮靈。
白茶不敗時(shí)光的奧秘是什么?
白茶之所以能長(zhǎng)期轉(zhuǎn)化，在時(shí)光中不敗,與白茶本身內(nèi)含物質(zhì)有著密切聯(lián)系。
由于白茶不炒不揉的工藝，使其可以在最大程度上保留茶葉內(nèi)各酶的活性，內(nèi)含物更為豐富，給后期轉(zhuǎn)化奠定基礎(chǔ)。
茶多酚
白茶已知的內(nèi)含物質(zhì)就多達(dá)500多種，這其中，占據(jù)主要成分的是茶多酚，它也是白茶的鮮味主要來(lái)源之一，因此新白茶的滋味鮮爽清冽。隨著白茶存放的時(shí)間增長(zhǎng)，茶多酚物質(zhì)會(huì)被氧化，具有收斂性的茶多酚物質(zhì)開(kāi)始陳化減少,茶葉的鮮爽度就會(huì)開(kāi)始下降。
茶黃素、茶紅素
在時(shí)光的作用下，茶多酚逐漸消散，而茶黃素開(kāi)始生成,茶黃素是改變茶湯顏色的物質(zhì)之一，因此經(jīng)過(guò)陳化之后，原本淡黃的茶湯顏色發(fā)生，了變化，形成了茶湯的深黃,橙黃。與茶黃素一起增多的是茶紅素物質(zhì)，它會(huì)直接影響茶湯的濃度，讓老白茶擁有“醇”、“滑”、“回甘”等特點(diǎn)，提高茶湯.的粘稠度。
氨基酸
氨基酸與新白茶的滋味與茶香有關(guān)。氨基酸中的茶氨酸為白茶提供鮮甜的滋味，丙氨酸賦予白茶馥郁花香，谷氨酸讓白茶具有清甜滋味。它們?cè)跁r(shí)光的通道中獲取能量，氨基酸物質(zhì)在存放的過(guò)程中發(fā)生降解、聚合、陳化，最終形成揮發(fā)性的醛等物質(zhì)。
好的茶，往往不會(huì)單一，或是顏色多彩,或是香氣多樣，或是滋味多變;好的茶也往往不是重口味，而是在清雅、清新中層次分明，各種風(fēng)味相互襯托，依靠彼此提升、延續(xù)。
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