不知道大家有沒(méi)有遇到過(guò)這樣的情況，就是在泡茶的時(shí)候，如果沒(méi)有及時(shí)的趁熱喝掉，等到茶湯變涼的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)原本清亮的茶湯不怎么清亮了，并且也沒(méi)那么好喝了。這時(shí)候很多人會(huì)認(rèn)為，是不是這茶葉的品質(zhì)不好。那么茶湯為什么會(huì)渾呢？出現(xiàn)冷后渾的茶湯是不是茶葉品質(zhì)不好呢？對(duì)于這些常見又無(wú)法一句話說(shuō)清的問(wèn)題，我們今天就具體來(lái)看看究竟怎么回事？
“冷后渾”的科學(xué)解釋
上世紀(jì)七十年代科學(xué)家以及分析出來(lái)茶葉“冷后渾”的“罪魁禍?zhǔn)住痹谟诓枞~中含有大量的茶黃素、咖啡堿以及茶紅素。（冷后渾的情況不僅僅只局限與紅茶，中國(guó)全品類茶都具有冷后渾的形態(tài)存在，冷后渾的感官特色主要取決于茶湯的清爽度和多酚物質(zhì)的含量）
茶黃素及茶紅素也是六大茶類中紅茶紅湯的的主要影響成分之一，他們的含量越高其湯色亮度越高。茶黃素則是影響茶湯鮮甜度的主要因素，而茶紅素起到綜合口感使得茶湯變得更加醇和的功效。茶黃素和茶紅素的結(jié)合使得茶湯變得鮮爽甘甜醇厚。
“冷后渾”的形成過(guò)程
茶葉在經(jīng)過(guò)高溫?zé)崴臎_擊使得可溶水的多酚物質(zhì)以及茶黃素、茶紅素處于游離快速運(yùn)動(dòng)的狀態(tài)。
隨著沖泡的析出，茶葉中的咖啡堿、多酚物質(zhì)的不斷析出，濃度的加強(qiáng)，茶多酚與多種氧化物質(zhì)進(jìn)行化學(xué)變化產(chǎn)生羥基和酮基間的H鍵締合形成絡(luò)合物。
隨著溫度的下降締合反應(yīng)的加大，其結(jié)合物也不斷變大，形成具有一定膠狀特性的乳狀物析出，使得茶湯呈漿色渾濁狀。同時(shí)“冷后渾”的現(xiàn)象也代表著茶湯的鮮爽度高，這種情況出現(xiàn)在各類茶種，其中最明顯的為紅茶和綠茶。
茶湯的“冷后渾”形成的主要原因，茶黃素溶解度較低，又加之會(huì)與咖啡堿結(jié)合成絡(luò)合物，以及在鈣離子的輔助下，茶湯溫度降低之后，內(nèi)含物質(zhì)溶解度降低析出而形成。所以，如果普洱茶出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象，說(shuō)明茶葉中的茶黃素、咖啡堿、鈣離子含量高，而合理的攝入這些物質(zhì)對(duì)我們身體都有其益處，尤其是導(dǎo)致“冷后渾”現(xiàn)象的主要物質(zhì)茶黃素其保健功效較為杰出，所以出現(xiàn)“冷后渾”無(wú)論是普洱茶還是紅茶都是品質(zhì)優(yōu)異的表現(xiàn)。
