說起“回甘”，有人因為喝茶有回甘而愛上喝茶，品茶師們也把“回甘”作為評判茶葉好壞的標準，那么，為什么喝茶會有回甘？回甘是什么意思？回甘生津是什么感覺呢？下面就來聊一聊喝茶回甘的原因及感受。
回甘是什么意思？
甘即為甜，回甘是由于苦味和甜味比例變化而形成的一種感官味道，在茶葉剛?cè)肟跁r顯得微微苦澀，慢慢苦澀褪去，甜味顯現(xiàn)，隨著時間推移，甜味愈濃，直至結(jié)束。很多茶友喜歡喝茶的原因就是享受回甘這種苦盡甘來的變化。
茶為什么會有回甘
1.澀感轉(zhuǎn)化說《茶文化與茶健康》一書中講到:茶湯入口，茶葉中的茶多酚與蛋白質(zhì)結(jié)合形成一層不透水的薄膜，導(dǎo)致口腔局部肌肉收縮，形成澀感，當薄膜破裂的時候，口腔肌肉恢復(fù)，就會出現(xiàn)回甘生津的效果。簡而言之，茶多酚和蛋白質(zhì)結(jié)合作用，使苦澀轉(zhuǎn)化為甜味。
2.對比效應(yīng)說對比效應(yīng)說的《不同口感品質(zhì)與刺激物相互關(guān)系》一文中提出：“甜味和苦味是一種相對的概念，當品嘗蔗糖等甜味劑后你會發(fā)現(xiàn)水是有些苦的，而當你品嘗了咖啡因和奎寧等苦味物質(zhì)后你會覺得水是甜的，而這種現(xiàn)象就是一種對比效應(yīng)?！蓖瑯雍喍灾?，回甘是一種在苦味沖擊下的口腔錯覺。對于回甘的機理，目前學(xué)術(shù)界還沒有定論?；蛘哒沁@種神秘性和復(fù)雜性，這種并非單一明晰的味蕾體驗，使茶充滿了耐人尋味之美。
