我們?cè)诤炔钑r(shí)，經(jīng)常會(huì)很容易就能感受到回甘的感覺(jué)，但是往往還有一種感覺(jué)容易被忽略，就是伴隨著回甘出現(xiàn)的生津。形容好茶，有個(gè)詞語(yǔ)叫做入口生津，還有個(gè)詞叫甘甜生津。白茶的生津:白茶生津感受分為4種:兩頰生津、齒頰生津、舌面生津、舌底生津。
白茶“生津”的4個(gè)層次
1、兩頰生津:兩頰生津就是口腔的兩側(cè)分泌出唾液,這類生津感受來(lái)勢(shì)就比較兇猛,所謂望梅止渴就是說(shuō)的兩頰生津。茶湯入口,口腔內(nèi)膜受到顯澀物質(zhì)刺激引起內(nèi)壁緊束收斂,從而形成澀感,分泌唾液,但是并非所有澀感都會(huì)生津,“化不開(kāi)”就是不能生津的澀感。
2、齒頰生津
齒頰生津便是指，喝白茶時(shí)，茶湯在口腔中循環(huán)流動(dòng)，內(nèi)含的顯澀物質(zhì)會(huì)刺激到兩頰與牙齒之間的內(nèi)膜，引起唾液分泌而產(chǎn)生生津。沖泡陳5-7年左右的老白茶，滋味甘醇濃稠，香氣甜美清純，飲畢便覺(jué)著滿口生津。
3、舌面生津
如果說(shuō)兩頰生津，如波濤般洶涌而急促，那么舌面生津與齒頰生津就好似山間小溪一樣，細(xì)滑而綿長(zhǎng)，品飲白茶時(shí)，綿甜柔軟的茶湯經(jīng)過(guò)觸覺(jué)靈敏的舌面，輕盈的滑落進(jìn)喉嚨口，片刻間，便能感覺(jué)到舌面上慢慢的泛起濕潤(rùn)、細(xì)膩的唾液，這種生津方式屬于舌面生津。舌面生津要比兩頰生津、齒頰生津，品茗的境界更高些，通常存放7-10年的優(yōu)質(zhì)白茶，能達(dá)到舌面生津的效果。
4、舌底鳴泉
舌底鳴泉，是品飲白茶生津感受的最高境界，含一口茶湯，上下嘴唇緊閉，上下牙齒張開(kāi)，舌尖抵上口腔上顎，使得舌底有更多的空間可以浸入茶湯茶湯在舌底時(shí)，進(jìn)行吞咽動(dòng)作，使得舌底緩緩生津，并會(huì)感覺(jué)“泡泡”冒出，這種舌下生津現(xiàn)象，就叫“舌底鳴泉”。
生津與回甘，對(duì)愛(ài)茶人士來(lái)說(shuō)，是味蕾上的極致體驗(yàn)。若是一款茶會(huì)有豐富而持久的生津和回甘，那確屬難得。
