陳香：普洱茶的陳香不是一種單一的茶香，而是普洱茶經(jīng)過存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化而出的多種令人愉悅的香氣的綜合統(tǒng)稱。一種相對(duì)于時(shí)空的概念，據(jù)香港有關(guān)專業(yè)人士研究，正常貯放10年的普洱茶已經(jīng)很不錯(cuò)了，筆者實(shí)驗(yàn)室貯放三年的渥堆發(fā)酵普洱茶的口感轉(zhuǎn)化已達(dá)醇厚、甘和。普洱茶獨(dú)特陳香和回甘滋味就在于它的形成處于不同的時(shí)空境界之中。
陳香到底是一種什么樣的香呢？
有的茶友認(rèn)為陳香是那種類似老木房子散發(fā)的陳舊的味道，有的茶友認(rèn)為陳香是一種類似生土的氣味，有的茶友認(rèn)為陳香是一種低沉內(nèi)斂的氣味……關(guān)于陳香可謂眾說(shuō)紛紜。其原因就是上面所說(shuō)，普洱茶的陳香不是單一的香氣，而是多種香氣的統(tǒng)稱。且又加之品飲者根據(jù)自我對(duì)氣味的認(rèn)知，來(lái)判定普洱茶的陳香更接近于生活中哪種較為熟悉的氣味，所以關(guān)于陳香的認(rèn)知更加多樣化。
從普洱茶“越陳越香”這點(diǎn)來(lái)看，在正確合理的存儲(chǔ)前提下，普洱茶陳期越長(zhǎng)其綜合品質(zhì)的提升越多。陳香作為普洱茶綜合品質(zhì)特征之一也是如此，而能夠稱之為香氣，其必然是能夠讓人愉悅的氣味。如果只是單獨(dú)的陳味，可并非讓大部分人都愉悅的氣味，這點(diǎn)去過陳舊老房子的人應(yīng)該會(huì)有較為深刻的感受，一些人聞到老房子陳味，呼吸到老房子陳灰，是會(huì)伴隨著咳嗽、打噴嚏等身體不適現(xiàn)象出現(xiàn)。顯然普洱茶的陳香并非如此，普洱茶的陳香之所以受到追捧，是因?yàn)槟鞘且环N令人愉悅的、舒適的香氣滋味。
因此，普洱茶的陳香并非單一的類似老木房子陳味的香氣，其本質(zhì)是多種芳香物質(zhì)的綜合作用。普洱茶內(nèi)200多種芳香共同綜合作用，才形成了真正的普洱茶香，而不是單一的氣味。而這200多種芳香物質(zhì)的含量、組合不同，又將直接使得普洱茶呈現(xiàn)出截然不同的香氣，如一些品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶經(jīng)過正確合理的存儲(chǔ)之后，轉(zhuǎn)化而出的藥香、棗香、桂圓香、稻香、參香、樟香等令人愉悅的香氣。
陳香是普洱熟茶的核心香型，純正的陳香是普洱熟茶中最為常見的香型。在普洱茶制品中，其陳味的呈現(xiàn)會(huì)隨著茶品陳化的時(shí)間和茶品的醇化而變化無(wú)窮。嗅之，品之舒暢自然，老韻猶存，余味悠長(zhǎng)。是一種復(fù)雜的混合香氣，是陳味、木香、藥香等類型氣味的混合表現(xiàn)，涉及的香氣物質(zhì)眾多，其中對(duì)普洱茶陳香貢獻(xiàn)最大的是1、2-二甲氧基苯，1、2、3-三甲氧基苯，4-乙基-1，2-二甲氧基苯，1、2、4-三甲氧基苯等，這些都是普洱茶在發(fā)酵過程中生成的物質(zhì)。
同理，普洱茶的陳香不是單一的香氣，而是普洱茶經(jīng)過長(zhǎng)期存儲(chǔ)發(fā)酵，茶葉內(nèi)含物質(zhì)、芳香物質(zhì)發(fā)生一系列化學(xué)變化所產(chǎn)生的，多種令品飲者愉悅、沉醉、舒適的芳香氣味的綜合統(tǒng)稱。
別把霉味當(dāng)陳香！
這兩天有一個(gè)客戶到店上詢問，說(shuō)需要找一種帶有類似霉味的熟茶，當(dāng)時(shí)還有一些納悶，怎么會(huì)有人喜歡帶有霉味的熟茶，通過和他的再次溝通，得知他需要的熟茶是散茶，并且?guī)в幸环N類似霉味的香氣，但卻不是霉味，因此才清楚他說(shuō)的這種類似“霉味”的香就是我們說(shuō)的“陳香”，只是他在表達(dá)上有一些失誤而已。因此，在這里告訴大家，陳香并非霉味，也別把霉味當(dāng)陳香。
