眾所周知，熟茶是用曬青毛茶經渥堆發(fā)酵制作而成的。一款熟茶的好壞，除了原料的品質好壞，渥堆發(fā)酵的過程也是尤為關鍵。
輕發(fā)酵熟茶-葉底尚有綠色，品飲有生津回甘之感。輕發(fā)酵工藝，過去一度引領著熟茶的發(fā)酵方向，眾多老廠多采用輕發(fā)酵工藝。因為輕發(fā)酵工藝熟茶，有著它獨特的魅力。
適度發(fā)酵熟茶，目前熟茶發(fā)酵工藝主流
適度發(fā)酵熟茶，也就是我們常說的7成熟。這樣的熟茶，泡開的葉底色澤油潤有活性。葉底顏色是紅褐色，看不到輕發(fā)酵熟茶的綠色。適度發(fā)酵熟茶相較輕發(fā)酵熟茶。短時間內（1年以上陳化）就能達到較好的品飲體驗，但是少有輕發(fā)酵熟茶的生津回甘體驗。
重發(fā)酵工藝做出來的熟茶，現飲性較好，口感滑而稍甜，陳放幾個月等堆味完全散掉便可以飲用，缺點也很明顯，后期陳放價值小，喝了不潤喉，而且普遍用的原料稍差。
輕發(fā)酵和重發(fā)酵的優(yōu)缺點：
輕發(fā)酵的熟茶通常保留了生茶的所具有的生津、回甘，這是它的優(yōu)點。同樣生茶的苦與澀也被帶入其中，這與熟茶的厚與滑是有沖突的，一些追求協調性的茶客對輕發(fā)酵熟茶不感冒的原因就在這里。
重發(fā)酵熟茶的優(yōu)點是大大提高了茶湯的甜度、粘稠度和厚實感，但，因為發(fā)酵程度高，渥堆味也是繞不開的難題。哪怕進行一定時間的放置，渥堆味多少還是會有所保留。這也是一部分茶客不喜歡重發(fā)酵熟茶的主要原因。
茶葉都有適制性，廠家會針對每一款茶的特點而渥堆發(fā)酵，從而淋漓盡致的發(fā)揮出該款茶的特性。品茶是一個非常主觀的過程，每個人都有口味上的偏好，正所謂吾之蜜糖汝之砒霜，根據喜好選擇自己喜歡的就行。茶味隨人，品味隨心，這也是茶的禪意之所在。（來源：普洱茶吧，圖片來源：茶友網）
