白茶，不炒不揉，自然日曬，氣質(zhì)清雅純凈，喝起來(lái)像是陽(yáng)光落入水底的味道。
作為中國(guó)的六大茶類之一，早在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》中，就有關(guān)于白茶的記載。它身披白毫，如銀似雪，不同的產(chǎn)區(qū)，不同的品類，造就不同的滋味。
白茶品種眾多，要弄清一款白茶的門派，也就是弄清它的品種分類，需從兩個(gè)方向著手：
其一，是茶樹品種的差異，它為茶葉的內(nèi)含物質(zhì)奠定了基礎(chǔ)；
其二，是采摘制作的區(qū)別，這決定了茶葉的口感。
茶樹的品種
茶樹的品種，也就是門派。平常我們所說(shuō)的“小白”、“大白”、“水仙白”有何區(qū)別？用一句話來(lái)概括，“小白”采自菜茶茶樹，“大白”采自大白茶茶樹，而“水仙白”采自水仙茶樹。
那這些茶樹主要有什么品種呢？我們以門派分之。
門派一：菜茶
門派特征：有性系群體品種，灌木型。
門派描述：廣泛栽培，歷史悠久，根據(jù)史料記載有500年以上。產(chǎn)量較高，芽尖富含茶多酚、水浸出物。
弟子特點(diǎn)：制成的“小白”毫心較小，葉張細(xì)、嫩、軟，色澤灰綠有毫香，味鮮醇，葉底軟嫩、灰綠、明亮。
門派二：福鼎大毫茶
福鼎大毫茶又名大號(hào)大白茶，為三倍體無(wú)性繁殖系品種，屬小喬木型，大葉類，早芽種。原產(chǎn)福建省福鼎縣，栽培歷史近百年。該品種適制性廣，所制綠茶外形肥壯披毫，色澤綠翠光潤(rùn)，滋味鮮醇，爽口回甘，湯色嫩綠清澈明亮，較耐沖泡，品質(zhì)極佳。
門派三：福鼎大白茶
門派特征：又名“福鼎白毫”，簡(jiǎn)稱“福大”、“福鼎”，無(wú)性繁殖系，小喬木型，中葉類，早生種。
門派描述：源于福建省福鼎縣柏柳鄉(xiāng)，有100多年的歷史。清嘉慶元年（1796）福鼎縣首用當(dāng)?shù)赜行匀后w茶樹——菜茶壯芽創(chuàng)制。1885年改用選育的“福鼎大白茶”品種。1985年，全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家白茶茶樹良種華茶1號(hào)。分布極廣，植株大，生長(zhǎng)勢(shì)頭旺盛，抗逆性強(qiáng)。
弟子特點(diǎn)：品質(zhì)佳，以茸毛多而潔白、色綠、湯鮮美為特色，是太姥銀針、白毫銀針、白牡丹、新工藝白茶的高級(jí)原料。
門派四：政和大白茶
門派特征：簡(jiǎn)稱“政大”，無(wú)性繁殖系，小喬木型，大葉類，晚生種。
門派描述：源于福建省政和縣鐵山，歷史約100年。相傳是清光緒5年（1879年）由鐵山鄉(xiāng)農(nóng)民魏春生種于院中，后來(lái)墻倒下來(lái)把樹壓倒，無(wú)意中壓條繁殖，逐漸推廣開來(lái)。主要分布在福建北部、東部茶區(qū)。1985年，全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家品種。
弟子特點(diǎn)：有紅茶、白茶以及“銀針類”名茶。其白茶顏色為銀灰白色，以芽肥壯、味鮮、香清、湯厚最為突出。
門派五：福安大白茶
門派特征：又名“高嶺大白茶”，無(wú)性系，小喬木型，大葉類，早生種二倍體。
門派描述：1985年全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家白茶茶樹良種，編號(hào)GS13003-1985。原產(chǎn)福建省福安市康厝鄉(xiāng)上高山村，主要分布在福建東部、北部茶區(qū)。
弟子特點(diǎn)：茶種類多，多為紅茶、綠茶、白茶。其中白茶色稍暗，芽壯顯毫，香清味甜。
門派六：福云6號(hào)
門派特征：無(wú)性繁殖系，小喬木型，大葉類，早生種。
門派描述：由福鼎大白茶與云南大葉茶自然雜交的后代選育而成。1987年，通過(guò)國(guó)家農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定。幼株成長(zhǎng)快，適應(yīng)性強(qiáng)。
弟子特點(diǎn)：以綠茶、紅茶為主，亦有白茶。其白茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，色澤好，白毫顯露，但滋味、香氣較其他門派稍遜一籌。
門派六：水仙白
門派特征：又名“水吉水仙”或“武夷水仙”，無(wú)性繁殖系，小喬木型，大葉類，遲芽種三倍體。
門派描述：1985年全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家白茶茶樹良種。源于福建省建陽(yáng)縣小湖鄉(xiāng)大湖村巖叉山，歷史100余年，面對(duì)福建寒冬的最低溫度亦不畏懼。
弟子特點(diǎn)：品質(zhì)優(yōu)，色稍黃，茸毛顯露，富有香氣，是政和白茶的高級(jí)材料，也常用于白牡丹的拼配。
采制的區(qū)別
搞清楚了門派還不夠，門派下面還有各種分支——根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同，白茶可以分為芽茶（白毫銀針）和葉茶（白牡丹、貢眉、壽眉）。
分支一：白毫銀針
分支描述：大白茶茶樹只采一芽者，成品即為白毫銀針。
分支特征：白毫銀針茶如其名，芽頭肥壯，身骨重實(shí)，滿披白毫，色澤鮮白光潤(rùn)，閃爍如銀，外形圓緊勻直，芽長(zhǎng)近寸，條長(zhǎng)挺直，毫鋒畢露，針梗翠綠，潔白似銀鉤，纖細(xì)若繡針，柔嫩如雀舌，素有茶中“美女”、“茶王”之稱。內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽毫味濃，滋味鮮爽微甜，湯色杏黃明亮。
分支二：白牡丹
分支描述：大白茶或水仙茶樹，采一芽二三葉者，成品稱為白牡丹；而我們所熟知的“牡丹王”，指的是優(yōu)質(zhì)白牡丹，對(duì)鮮葉原料的要求比較嚴(yán)格，一般采茶芽和一芽一葉初展或一芽二葉初展的細(xì)嫩芽葉。
分支特征：白牡丹是白茶類的“嬌子”，葉片抱心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如牡丹蓓蕾初放，恬淡高雅，故稱白牡丹。由于長(zhǎng)時(shí)間的萎凋，葉色漸變而呈“綠葉紅筋”，素有“紅妝素裹”之譽(yù)。
分支三：貢眉
分支描述：菜茶茶樹采一芽二三葉者，成品稱為貢眉。
分支特征：貢眉外形毫心較肥壯，葉張稍肥厚。內(nèi)質(zhì)香氣清醇，毫香顯，湯色淺橙黃、清澈，滋味清甜酵爽，葉底柔軟、嫩亮、毫芽多。
分支四：壽眉
分支描述：采自福鼎大白茶或大毫茶的一芽三四葉。
分支特征：壽眉成茶不帶毫芽，色澤灰綠帶黃，香氣低帶青氣，滋味清淡，湯色呈淡杏綠，葉底黃綠粗雜。
新工藝白茶
分支描述：亦稱“新白茶”。產(chǎn)于福鼎的半條形白葉茶，原料與制法與“貢眉”基本相同，但在萎凋后須輕度揉捻，已偏離了白茶不揉不炒的特色。該分支多往港澳地區(qū)。
白茶的工藝至簡(jiǎn)，但是內(nèi)涵十分豐富。看了那么多的白茶知識(shí)，是時(shí)候泡上一杯來(lái)驚艷味蕾了。
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