黑茶雖然含有梗，但是卻恰到好處

按照常理來(lái)說(shuō)，這些梗是不好的表現(xiàn)，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，可能還會(huì)把粗大一點(diǎn)的梗拿出來(lái)丟掉?其實(shí)茶梗并不是混進(jìn)茶葉里的雜物，相反茶梗存在的價(jià)值非常高。

采摘標(biāo)準(zhǔn)

湖南黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，都是需要較為成熟的鮮葉，所以在這三類茶里，我們茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。

口感需要

茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分，所以在拼配黑茶的時(shí)候，也會(huì)適當(dāng)?shù)姆湃氩韫?。比?kg的茯磚，就拼配了累積了一年多的云臺(tái)山大葉茶梗，以求它獨(dú)特的口感。

壓制需要

茶梗對(duì)于壓制來(lái)說(shuō)，也有很重要的作用，特別是對(duì)于黑磚茶。黑磚茶在加工儲(chǔ)存過(guò)程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進(jìn)行發(fā)酵。

一定量的茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)的形成。

此外，一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出，以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。

還有茯磚茶，含梗量太低則會(huì)因?yàn)榇u身過(guò)緊影響透氣，不利于金花(冠突散囊菌)的生長(zhǎng)和繁殖，因?yàn)榻鸹ㄊ且环N好氣性真菌。

國(guó)家對(duì)于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定，例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

茶梗其實(shí)也是極富營(yíng)養(yǎng)的。根據(jù)茶學(xué)專家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白質(zhì)，其含量遠(yuǎn)大于茶葉中的含量。

另外陳放多年的茶梗，跟茶葉一樣轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營(yíng)養(yǎng)，比如茶多糖等。當(dāng)你沖泡有年份的茶梗時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯滋味很甜爽，伴著濃郁陳香。

雖然可以有梗，但是含梗量也是有要求和標(biāo)準(zhǔn)的：

湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB43/T569-2010和DB43/T569-2010做了詳細(xì)的規(guī)定，小昵略做梳理，也跟大家分享一下哦！

1、茯磚茶

超級(jí)茯磚茶含梗量應(yīng)小于等于10%，特制茯磚茶小于等于18%，普通茯磚茶小于等于20%（其中大于30毫米的茶梗不得超過(guò)0.5%）。

2、黑毛茶

特級(jí)至六級(jí)七個(gè)等次的黑毛茶茶梗含量應(yīng)分別小于等于3%、8%、10%、12%、15%、17%和18%。

3、千兩茶

成品千兩茶茶梗含量應(yīng)小于等于5%（其中大于30毫米的茶梗不得超過(guò)0.5%）。

4、花磚茶

特級(jí)花磚茶含梗量應(yīng)小于等于5%，普通花磚茶應(yīng)小于等于15%（其中大于30毫米的茶梗不得超過(guò)0.5%）。

5、黑磚茶

特級(jí)黑磚茶含梗量應(yīng)小于等于8%，普通黑磚茶應(yīng)小于等于18%（其中大于30毫米的茶梗不得超過(guò)0.5%）。

6、湘尖茶

天尖含梗量應(yīng)小于等于5%，貢尖應(yīng)小于等于6%，生尖應(yīng)小于等于10%。

所以，下次遇到茶梗，請(qǐng)不要再把茶梗丟掉了，要知道，在某些茶里，好茶是必須要“有?！钡?。