普洱茶的陳韻、喉韻、煙韻、蜜韻、冰糖韻分別指什么？

現(xiàn)代茶葉評(píng)審使用“韻”這個(gè)術(shù)語(yǔ)，烏龍茶堪稱(chēng)爐火純青，譬如坊間熟知的“烏龍四大名韻”：大紅袍（巖茶）的巖韻，鐵觀(guān)音的觀(guān)音韻，凍頂烏龍的喉韻，單叢的山韻。

普洱茶借鑒了烏龍茶“韻”的概念，精彩處亦不遑多讓?zhuān)珀愴?、喉韻、煙韻、蜜韻、冰糖韻等?/p>

有人說(shuō)茶韻似參禪，只可意會(huì)不可言傳，更有甚者戲稱(chēng)之為“玄學(xué)”。但“韻”是真真切切存在的，山頭、環(huán)境、樹(shù)種、樹(shù)齡、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)等因素，共同決定了茶葉內(nèi)涵物質(zhì)的構(gòu)成，最終外化為茶葉的各種“韻”。

01陳韻

顧名思義，陳韻是普洱茶歷經(jīng)歲月陳化而具有的獨(dú)特韻味。之所以說(shuō)“獨(dú)特”，是因?yàn)槠斩钃碛性疥愒较愕霓D(zhuǎn)化潛能，那些主打“嘗鮮”題材的茶類(lèi)則不具備陳韻。

陳韻是優(yōu)質(zhì)的普洱茶在良好倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中，耐得住寂寞、與時(shí)間做朋友得到的獎(jiǎng)勵(lì)。陳韻沒(méi)有具體標(biāo)準(zhǔn)，不同茶葉、不同倉(cāng)儲(chǔ)、不同年份，品鑒到的陳韻不盡相同，甚至很難用言語(yǔ)描述。

我們不妨借鑒“普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”起草人之一周紅杰教授的觀(guān)點(diǎn)：“普洱茶的陳韻是以湯亮、醇和、溫潤(rùn)、香高、甘甜、純正稱(chēng)奇。任何肉眼可見(jiàn)的發(fā)霉茶，嗅覺(jué)可聞到的刺鼻茶，品茶中喉、舌、口感覺(jué)到的叮、刺、掛、鎖喉茶……都是不好的。”

02喉韻

喉韻指茶湯過(guò)喉，喉嚨產(chǎn)生的甘爽回味，往往伴隨著細(xì)膩的清涼感。

喉韻的形成與氨基酸密切相關(guān)，氨基酸是衡量普洱茶“鮮味”的基本要素。

我們知道食物五種味道是酸、甜、苦、咸、鮮，而喉嚨擁有“鮮味受體”，能對(duì)茶湯中的游離氨基酸產(chǎn)生反饋，從而獲得舒爽感和滋潤(rùn)感。

富含氨基酸的普洱春茶更能感受到飽滿(mǎn)喉韻，這與前述凍頂烏龍有異曲同工之妙。

03煙韻

煙韻茶是近年來(lái)異軍突起的偏小眾而高端的普洱茶類(lèi)型，從歷史淵源和產(chǎn)區(qū)角度看，形成了孔雀煙、白菜煙、布朗煙、下關(guān)煙等風(fēng)格流派。

煙韻產(chǎn)生于復(fù)雜的風(fēng)味體系，特定山頭、特定品種、特定工藝，使茶葉形成極具魅力的煙蜜韻味。醇正的煙韻茶，這種韻味是活躍的、自然的、令人愉悅的，而非嗆人的煙火氣味。煙火氣味屬劣質(zhì)表現(xiàn)，由愈創(chuàng)木酚和4-甲基愈創(chuàng)木酚造成，散逸慢、難消除。

醇正煙韻茶往往濃強(qiáng)厚重，湯感卻在煙韻烘托下呈現(xiàn)出細(xì)膩的怡潤(rùn)蜜甜，頗有一種令人喜出望外的喜劇效果。

04蜜韻

從字面很好理解，蜜韻就是甜蜜的韻味，茶葉含有的糖類(lèi)物質(zhì)越豐富，蜜韻就越彰顯。

在普洱茶領(lǐng)域，易武茶是蜜韻的典型代表，口感甜潤(rùn)細(xì)膩、溫婉淵雅，蜜香高長(zhǎng)，具有一種含蓄的甜柔之美，宛如風(fēng)姿綽約的靚麗女子，贏得“班章為王、易武為后”的美譽(yù)。

05冰糖韻

冰糖韻幾乎是冰島茶的代名詞，坊間也寫(xiě)作“冰韻”、“冰甜韻”或者干脆就叫“冰島韻”。

有觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為，喝醇正冰島茶不管茶湯多燙，喉嚨總能體驗(yàn)到甘甜清冽的感覺(jué)，仿佛有股涼氣襲來(lái)，“冰冰涼的”，這便是冰糖韻，相當(dāng)于喉韻的升華版。究其原因，冰糖韻就是茶葉富含的糖苷類(lèi)物質(zhì)水解吸收熱量所帶來(lái)的愉悅的冰涼感。

既然有冰島韻，肯定就能有班章韻、昔歸韻、那卡韻……風(fēng)格鮮明的小產(chǎn)區(qū)茶，冠以“韻”字概括茶葉特點(diǎn)，既凝練又富有詩(shī)意。