普洱茶的煙味是怎么造成的

　　普洱茶的煙味是怎么造成的
　　一、殺青過(guò)程中吸入
　　大家都知道，普洱茶生茶是經(jīng)過(guò)采摘、晾曬、殺青、陽(yáng)光晾曬、蒸壓成型、自然晾干、包裝一系列制茶工藝制成的茶品，在殺青過(guò)程中，由于云南產(chǎn)區(qū)當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后，茶農(nóng)將采摘的鮮葉晾曬后，通常用柴火鐵鍋殺青，在殺青過(guò)程中，柴火的煙味四處飄蕩，而茶的吸附性極強(qiáng)，茶葉將柴火產(chǎn)生的煙味吸附，在制成茶品后，茶中的煙味依然殘留在茶中，不過(guò)，其煙味會(huì)在儲(chǔ)存過(guò)程中逐漸消散，品飲時(shí)煙味與茶味分離，且伴有柴火香。
　　現(xiàn)如今，云南普洱茶生產(chǎn)加工已呈工業(yè)化趨勢(shì)，已經(jīng)不再是家庭手工小作坊制茶，但普洱茶里的“煙味”依然有，這又將作何解釋？

　　二、干燥過(guò)程中吸附煙味
　　普洱茶經(jīng)殺青與揉捏后，還要進(jìn)行干燥，而云南天氣多變，經(jīng)常陰雨連綿但茶葉采摘下來(lái)后不能捂，需要盡快完成干燥，特別是潮濕的雨季。云南家家都有的火塘則成為了最佳選擇，將茶葉放在火塘邊，一邊生火做飯一邊烘干茶葉，在這過(guò)程中茶葉中吸入大量煙味，制成成茶后自然有煙味。
　　三、自然轉(zhuǎn)化產(chǎn)生
　　有人認(rèn)為，普洱茶中的“煙味”是后期自然轉(zhuǎn)化過(guò)程中，茶葉中多種內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸產(chǎn)生的煙香味。新生茶青味十足，但經(jīng)3—4年干倉(cāng)存放，在其緩慢的轉(zhuǎn)化過(guò)程中，“煙味”開(kāi)始出現(xiàn)，并伴有階段性的出現(xiàn)與消失的特點(diǎn)。這樣的“煙味”讓人捉摸不定又干凈純粹，能溶于茶湯，聞起來(lái)令人有愉悅感。
　　隨著時(shí)間的推移，茶中的滋味變化萬(wàn)千，煙味也許變成其他滋味，或沉穩(wěn)或跳躍亦或?qū)哟畏置鳌?/p>

　　四、獨(dú)特茶產(chǎn)區(qū)
　　關(guān)于普洱茶“煙香”的由來(lái)，普洱茶專家白水清提出了不同看法，認(rèn)為“煙香”是源自勐海布朗山系的大樹(shù)茶。勐海布朗山茶葉花蔗香濃郁，在炒青時(shí)受熱，在經(jīng)過(guò)煙熏，茶體并自帶煙味，不過(guò)，這個(gè)說(shuō)法還有待科學(xué)驗(yàn)證。
　　五、人工制成
　　也不排除人為因素，有的茶商為了與其他產(chǎn)區(qū)的茶區(qū)分開(kāi)來(lái)，人為制成“煙味”。
　　一些茶人發(fā)現(xiàn)，有些生茶在新茶階段曬青氣足，太陽(yáng)味濃郁，并無(wú)煙味，但陳化3-4年后，會(huì)產(chǎn)生煙香，而且這種煙香有別于柴火的煙味，是一種很自然的香氣。同時(shí)會(huì)帶有階段性的出現(xiàn)和消失的特點(diǎn)，比如這幾個(gè)月茶品出現(xiàn)煙香，但半年后再喝又沒(méi)有了，到明年煙香又會(huì)出現(xiàn)。這樣的煙香是干凈純粹的、能夠溶于茶湯的，聞起來(lái)令人產(chǎn)生愉悅感的。

　　著名的“下關(guān)茶煙香”就有一部分這樣的原因，云南屬于高原地區(qū)，日曬時(shí)間都很長(zhǎng)，紫外線也普遍強(qiáng)烈，但是溫度和濕度都不同。下關(guān)獨(dú)特的地理位置造就的下關(guān)風(fēng)常年呼嘯，帶走了空氣中很多的水分，所以，下關(guān)氣候相對(duì)而言更為干燥，加之長(zhǎng)期的毛茶存儲(chǔ)必然形成獨(dú)特的菌群環(huán)境，這里的煙香跟勐海、跟版納和其他地方也都不完全一樣。
　　隨著時(shí)間的轉(zhuǎn)化，普洱茶中的煙味有可能會(huì)變成一種獨(dú)特的口感，或有跳躍感，或有層次感等。就像是有生命一樣，這也是普洱茶好玩有趣的地方。你根本不知道你存下來(lái)的茶葉會(huì)變成什么樣子，也許這個(gè)時(shí)候你不喜歡，當(dāng)有一天你重新打開(kāi)的時(shí)候，會(huì)有不一樣的驚喜呈現(xiàn)。