經(jīng)常喝喝普洱且善于細心體會的朋友都會發(fā)現(xiàn)，有些普洱茶是用較粗老的原料制成的，喝起來會比較甘甜，（有的還會帶有一股木香味）為什么呢？
因為，茶葉甘甜滋的味，是由茶葉里的天然植物糖份的多少決定的。茶葉的糖類釋放出的甜味物質(zhì)，對茶的苦味和澀味有掩蓋和協(xié)調(diào)調(diào)和作用。
茶葉的甜味物質(zhì)有三類：
粗老的普洱茶為何更甜潤
①以游離態(tài)存在子茶葉中的單糖和低聚糖，如：葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麥芽糖、蔗糖等，是茶葉甜味物質(zhì)的主體成分；
?、趲в刑鹞兜挠坞x態(tài)的氨基酸，如：甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、羥基脯氨酸和在茶葉加工中形成的亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、纈氨酸等；
③茶葉兒茶素合成的中間產(chǎn)物二氫查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的異構(gòu)化合物等。
春茶和秋茶中茶葉甜味物質(zhì)含量高，其滋味就甘醇少苦澀而優(yōu)于夏茶。就茶樹的同一個枝條而言，蔗糖、還原糖等甜味物質(zhì)的含量老葉高于嫩葉，并隨葉片的老化而逐漸增加。
芽以下較粗老的三、四葉和老葉，甜味物質(zhì)含量高于幼嫩的二、三葉，但它其營份物質(zhì)要弱于芽尖、一三葉。所以，用較粗老的原料制成的普洱茶,香氣和湯質(zhì)的厚重感稍弱
于等高的嫩料,但甘甜清潤的口感真心的不錯。
