武夷九龍窠巖茶傳統(tǒng)茶園耕作法

客土（“填山”）

所謂“填山”，即自他處運土填入茶園，以增加耕土是也。武夷九龍窠巖茶，素來不施用肥料，且茶樹每以老為貴，常有“唐樹”、“宋樹”之稱，茶樹從來未注意臺刈更新。加以地勢峻峭，雨水沖刷甚劇，土質(zhì)又屬重砂質(zhì)土壤，土中肥分流失甚速，凡此種種，均為茶樹之致命傷。固欲避免茶樹之無患枯萎，唯一之計策，即須行“填山”。每一茶園，經(jīng)三四年間，即捋園岸砌高，由附近山坡運入肥潤新土，培壅于茶園中，此有恢復衰老樹勢，增加土壤肥分緩和雨水沖刷之效。昔時茶況景氣較好時，山中專業(yè)從事打石，砌茶園開岸以填土之石匠，達七、八十人，而今茶況衰落不堪，留山石匠僅七、八人而已，且都以打石為副業(yè)。現(xiàn)下茶園實行“填山”者，除若干公產(chǎn)茶園外，已及少見。茶樹之日見衰落，生長日見不良，乃為意中之事。

客土（“填山”）之決定條件：

山中茶戶對于茶園“填山”自來未曾捋全巖所有茶園一年全部實行“填山”。因限于資本或人工之支配關系，大部認真其事。每年僅選擇一部分園地行之，今年甲山明年乙山，次第進行。且一山之中，因地勢及土質(zhì)關系，茶樹生育之優(yōu)劣相差甚巨，故對茶園“填山”之決定條件，自有不同，昔時茶況較佳，當較普遍行之，今茶況日下，更不能慎重其事，其選擇條件如下：

（1）地勢屬山中肥潤之斜坡，或?qū)俟戎兄璧?，或?qū)賻r凹石隙等處，對茶樹生育絕對有利者。

（2）茶園先前曾出名茶，今因失于管理，茶樹已見衰落，欲急圖恢復者。

（3）新選茶園，茶樹欣欣向榮者，欲促其極早成園，求得鮮葉產(chǎn)量豐富者。（4）茶樹生長較為旺盛者。

有上述情形之一者，當被選為最先“填山”之茶園，且反復次數(shù)亦多。至于土質(zhì)較差之山巔或山邊洲茶，素未被注意。每年僅按時節(jié)耕耘，已屬盡人事實

客土（“填山”）之適當時期：

山中茶園因傳統(tǒng)觀念從來未行施肥，茶樹發(fā)育生長所需之養(yǎng)分，除每年耕耘所埋入雜草落葉等小許有機質(zhì)肥料外，主要肥分來源尚依靠“填山”。每一茶園經(jīng)三四年由他處運入肥沃土壤培壅樹株則樹勢當不致如何迅速衰敗，大抵如上述優(yōu)良之茶園每隔三四年即行“填土”一次，次者五六年一次，再者八九年或未曾經(jīng)填一次者有之。其中屬名貴之單叢，則每年仍行分別壅。

一年之中最適宜之“填土”時期，系自茶園深耕后開始，八月中下旬之十月中下旬均屬適期。過早茶園未行深耕，園土堅實填土其上，實非所宜。過遲則影響茶芽之分化，且易至茶樹根部受凍結之害。

客土（“填山”）方法：

（1）清理山場—“填山”前應提早深耕，將準備舉行“填山”茶園之四處灌木雜草等，芟除清理，尤其是備供運土之處所，其間雜草等之披蓋物，應悉數(shù)除去，并開設運土的道路。（2）園岸加高—此項工作分石砌與草皮砌者二種，均照原來園岸質(zhì)地而定。原來屬石砌者，加高時仍用石砌，草皮岸則仍用草皮岸。加高程度，應比準備填土之高度高出二十公分，即以一次加岸可作二次填土之用。石岸通常系以高三O公分厚十余公分之石塊斜砌二層，約高四十五公分，草皮應易受水沖壞，通常則與新填園土同高，一次加高約三O公分。其石及草皮之砌筑，均與上述砌岸方法同。（3）填土高度及方法—填土高低，須視茶樹生長程度如何而定。如茶樹高大，填土可略高，否則，稍低。通常以一公尺上下之茶樹，一次填土約三O公分，過高則影響茶樹生長，過低則有失填土價值。填土之大部向上坡或茶園鄰近取給。土質(zhì)通常選黑褐色而又松軟肥潤者。此種土壤均屬表土，所取用部分系表層六七十公分處。紅黃色之沙礫土或深之新土，均非所宜。填土選定后，即用山鋤開剝，先搗碎土塊，去其小木雜草之根及夾雜石塊等，由工人用土箕挑運至所欲填之茶園中。填土自茶園之一端至他端，或自外而內(nèi)，一級填完，再填次級，自下而上。填土導入園中后，有另外一工人執(zhí)鋤再充分搗碎并予以整平，近株叢并作凹狀穴地，使茶樹干部約十公分沒入土面。其后即全園做成平畦，照式開設排水溝。至此填土工作乃告完成。

清理山場：山場清理，為“填山”最后工作。因為鑿石掘土茶樹時受其壓倒埋沒，或因工作便利捋茶樹綑束，應逐一扶正。四處水溝應再度清理，以免受土淤塞。園中四處草根石塊之移去。水道之清理，取土處所，應再施工以防避坍塌，以及火路之開設等等均為山場清理之要事。

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