安溪鐵觀音是一種特殊農(nóng)產(chǎn)品，講求“天、地、人、種”四者和諧，安溪幾大茶產(chǎn)區(qū)的鐵觀音既有普遍性又有各自的個性，可謂百茶爭芳，平分秋色。
祥華鐵觀音
主要特點(diǎn)為口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味;湯醇，即湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱“茶水好”;回甘強(qiáng)，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。此外，由于祥華鐵觀音耐久尋味，焙火的茶多用祥華茶拼配。
感德鐵觀音
主要特點(diǎn)為香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此;三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底。湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
西坪鐵觀音
主要特點(diǎn)是湯濃、韻明、微香?！皽珴狻敝杆莶铚式瘘S色，色澤亮麗，色度較深;“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺;“微香”則指比較而言，其湯味雖香，但悠悠然，不強(qiáng)烈。
龍涓鐵觀音
主要特點(diǎn)是口味純正，該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味;湯醇，即湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱“茶水好”;回甘強(qiáng)，茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。
山頭不同韻不同
即便是同一區(qū)域，不同山頭的鐵觀音也各不相同。龍涓南崎自然村得益于其獨(dú)特的地理?xiàng)l件，南崎茶口味純正，茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味。感德大嶺茶則有奇特粉香。祥華新寨、舊寨茶濃縮了祥華茶的特性。安溪虎邱石山村，別稱“石皮坑”，這里的鐵觀音生長在巖石縫中，有著神奇的“石山韻”。
名山名茶助推茶產(chǎn)業(yè)
名山名茶對茶業(yè)具有很大的推動作用。近年來，云南普洱、武夷巖茶都在打“山頭茶”。以普洱茶為例，各個產(chǎn)區(qū)是以不同“山頭”來命名，比如老班章普洱茶、冰島普洱茶。至于為什么要以山頭來命名，主要是不管從樹種樹齡或是其他因素，普洱茶都很難有一個界線劃分的標(biāo)準(zhǔn)，而茶山就在那里，茶樹就長在茶山上，這是各個山頭不變量的界線。每個山頭都有自己的特點(diǎn)，比如海拔、日照、降水，茶山上茶樹的品種、生長的環(huán)境、樹齡，以及茶農(nóng)對樹的管養(yǎng)方式等都會影響到茶葉的品質(zhì)。那些得“天時地利人和”的茶葉品質(zhì)自然占了上風(fēng)，普洱茶重“山頭”之說，自然也就有其“重”的道理了。武夷巖茶則主打“三坑兩澗”，“三坑兩澗”是武夷巖茶最為有名的山場，即慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗。
安溪不少產(chǎn)茶名村也正在嘗試打“山頭茶”，虎邱石山村注冊成立“石山韻茶葉專業(yè)合作社”，旨在對全村茶園統(tǒng)一管理，引入“公司+合作社+茶農(nóng)”模式，還將通過策劃舉行茶事宣傳活動等，期待“石山韻”煥發(fā)異彩。而謝文哲主編的《安溪尋茶記》一書則選取了安溪縣內(nèi)32個有代表性的山頭，循著茶業(yè)脈絡(luò)，以人文為關(guān)注點(diǎn)，集故事性、歷史性和資料性于一體，歷數(shù)山中“重要者”。書中還配有眾多攝影師為安溪拍攝的230多張照片和書法家王乃通繪制的安溪“山頭圖譜”。圖譜包含了安溪的產(chǎn)茶名山、各種名茶及涉茶名人。安溪首批12座名茶山公布后，謝文哲說，要對得上名茶山的稱譽(yù)，必須是自然(生態(tài)環(huán)境絕佳)之山、茶葉(出產(chǎn)名茶名品)之山和文化(歷史文化積淀深厚)之山。“12個山頭在文化之山的打造方面尚有很長的路要走，仍需要靠世代安溪人努力。”
安溪縣農(nóng)茶局副局長謝景欣表示，茶產(chǎn)業(yè)學(xué)習(xí)法國葡萄酒講究“風(fēng)土”個性的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，依托“名山名茶”，講故事、講環(huán)境、講微域氣候，以及不同山頭因土壤、海拔、日照、溫差、濕度等差異形成的茶品個性，可以展現(xiàn)鐵觀音的文化內(nèi)涵和神奇魅力，推動質(zhì)量管控、組織創(chuàng)新、品牌發(fā)展進(jìn)一步向主產(chǎn)區(qū)延伸拓展。
