茶樹的生長因海拔不同會(huì)產(chǎn)生較大的生態(tài)差異，空氣質(zhì)量、降雨、溫度、濕度、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影響著茶樹的生長和茶葉的品質(zhì)。高山云霧之所以出好茶，是生長在這些環(huán)境中的茶樹，受高山特有的自然氣候條件、生態(tài)環(huán)境等因素的綜合影響，形成獨(dú)特內(nèi)含物質(zhì)，使得茶葉鮮葉品質(zhì)優(yōu)良，最終使得加工出來的茶葉品質(zhì)優(yōu)異。
NO.1 ?高山云霧彌漫
說到光的時(shí)候，我們通常會(huì)說到“赤橙黃綠青藍(lán)紫”。殊不知，不同波長的光照射茶樹，會(huì)使得茶樹形成不同的內(nèi)含物質(zhì)。高海拔山區(qū)云霧彌漫，茶樹接受日光輻射和光線的質(zhì)量與平地不同。太陽光質(zhì)與茶葉品質(zhì)的有著密切的關(guān)系，紅光利于茶多酚形成，而藍(lán)紫光則促進(jìn)氨基酸、蛋白質(zhì)的合成。在一定海拔高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，長波光受云霧阻擋在云層被反射，以藍(lán)紫光為主的短波光穿透力強(qiáng)，這也是高山氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質(zhì)多，茶多酚含量相對(duì)較低澀味主要原因。
NO.2 ?海報(bào)高，晝夜溫差大
海拔越高，晝夜溫差越大。晝夜溫差大，非常有利于茶樹氮磷物質(zhì)的代謝，加快茶樹自身營養(yǎng)物的體內(nèi)循環(huán)，促進(jìn)茶樹生長。高山地區(qū)白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強(qiáng)，合成物質(zhì)多；夜晚氣溫較低，茶葉背面呼吸氣孔關(guān)閉，茶樹的呼吸作用隨之放緩。由于呼吸消耗減少，茶樹的營養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和貯存，而使得高山茶內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。
NO.3 ?土壤有機(jī)物豐富
高山地區(qū)多以腐質(zhì)砂石土壤為主，土層深厚，酸度適宜。植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質(zhì)地疏松，有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)豐富，茶樹在這種生態(tài)環(huán)境下，生長旺盛，芽葉肥壯，內(nèi)含物豐富，加工而成的茶葉當(dāng)然香氣高揚(yáng)，滋味鮮爽。
NO.4 ?高山獨(dú)特的氣溫變化
高山的氣溫對(duì)改善茶葉的內(nèi)質(zhì)有利。高山茶園溫度低，導(dǎo)致茶樹生長緩慢，光合作用形成的糖類化合物縮合困難，茶葉中纖維素不易形成，茶葉鮮葉原料在長時(shí)間內(nèi)保持鮮嫩而不易老化，這有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適合氨基酸和香氣物質(zhì)的形成。同時(shí)，高山茶園的地溫低于平地茶園，且變化幅度較小，降低了土壤的蒸發(fā)量，抑制了土壤有機(jī)質(zhì)的分解和茶樹的呼吸消耗，有利于物質(zhì)的積累。
一般說來，海拔每升高100米，氣溫大致降低0.5攝氏度，而溫度決定著茶樹中相應(yīng)酶的活性?，F(xiàn)代科學(xué)分析表明，茶樹新梢中茶多酚的含量隨著海拔高度的升高，氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量卻隨著海拔升高氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
學(xué)者在研究高山茶葉香氣形成機(jī)理時(shí)指出，山區(qū)低溫，茶梢生長緩慢是形成高山茶香的主要原因。而茶葉中的芳香物質(zhì)在加工過程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，產(chǎn)生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等，許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。
NO.5 ?生態(tài)平衡，污染少
高山茶園由于保持了較好的生態(tài)平衡，茶樹憑借自身的抵御能力，少有病蟲害的干擾，很多茶園從不噴施農(nóng)藥，茶葉中農(nóng)藥殘留量極低；山區(qū)茶園肥源豐富，很少施用化肥，保持了茶園土壤良好的理化性狀和優(yōu)良的茶葉品質(zhì)人跡罕至，空氣質(zhì)量良好，幾乎沒有污染。
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綜上所述，高山茶香高、味濃品質(zhì)的形成，是茶樹物質(zhì)代謝與高山茶園的生態(tài)環(huán)境相互作用的結(jié)果。人們常以“霧淡千樹茶，云開萬壑蔥，香飄千里外，味釅一杯中”來形象說明高山茶與環(huán)境條件的關(guān)系。
鐵觀音是蘭花香的經(jīng)典，以后你喝鐵觀音，不要一味的聞它香不香，而是應(yīng)該看看香氣好不好，有沒有清晰的自然蘭花香，如果你喝到的鐵觀音，只有雜亂的茶香，或香氣飄散不清晰那么這樣的鐵觀音，只有其名沒有其實(shí)。
好茶必須要有一個(gè)良好的空氣環(huán)境，高山出好茶，鐵觀音也不例外，高山生態(tài)好，陽光足，通風(fēng)好，溫差高，滲水性好，這些雖然都有利于茶葉慢速生長，光合作用充足，溫差明顯，能鎖住光合作用產(chǎn)生的芳香物。
? ? 高山的土壤也非常重要，在千年前陸羽先生就用一生的時(shí)間尋茶探究，用自己的感受寫了一本茶經(jīng)，開篇就直接明了地告訴我們，其地，最好的是風(fēng)化石巖石，碎石地砂礫壤，最后是黃土地，這樣的土壤，才能有純而雅的好香氣 。巖茶如此。而鐵觀音也如此。所以，如果想制作好的鐵觀音也不是山高就可以的。
茶山如果沒有問題，那就是選擇品種了，鐵觀音通過幾百年的變化，只有正宗的紅芽，歪尾桃，才是標(biāo)準(zhǔn)的鐵觀音茶樹，但這樣的鐵觀音品種，茶很好喝，卻不好管理，成活率低不算，生長也非常慢，葉子也比較小。所以，很多人改掉品種，堅(jiān)持這樣的純正鐵觀音，比較少。
鐵觀音還需要用心去管理，不使用化肥、農(nóng)藥、除草劑，只能保證這樣的生態(tài)化管理，才能給一泡品質(zhì)鐵觀音好的保障！
