東南沿海地區(qū)，文化璀璨，嘉木成茗，這里是烏龍茶的“家鄉(xiāng)”。自明清時期創(chuàng)制，當(dāng)?shù)厝藢⑵鋫鹘y(tǒng)文化的精華和風(fēng)土人情，浸潤在了這一杯茶中。
烏龍茶種類、流派繁多，可謂“各顯工夫”。業(yè)界根據(jù)其產(chǎn)地不同常分為“四大代表”——閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。
烏龍茶的制茶師絕對是茶行業(yè)中最值得尊敬的“匠人”。不同品種、火候、工藝的組合，讓烏龍茶具有“香水”般奇妙又多樣的香調(diào)，征服了一批又一批老茶客。
那么，烏龍茶到底有多少品種呢?今天從產(chǎn)地、形態(tài)和發(fā)酵程度一起來了解下。
01
按產(chǎn)地劃分
? 閩南烏龍茶
閩南烏龍茶主產(chǎn)于福建南部安溪、永春、南安、同安、平和等地，土壤以砂壤為主。
閩南的茶樹品種資源十分優(yōu)秀，獲得國家級品種認(rèn)定的茶樹品種，在閩南原產(chǎn)的便有鐵觀音、黃金桂、梅占、本山、毛蟹等等。
紅遍大江南北的安溪鐵觀音是閩南烏龍的代表?！拌F觀音”既是茶名，又是茶樹品種名，此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。沖泡后異香撲鼻，滿口生香，喉底回甘，稱得上“七泡有余香”。
相對于武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音講究的是“觀音韻”，也就是鐵觀音獨特品種和工藝帶來的蘭花香、順滑口感、悠然回甘等因素所共同構(gòu)成的一種感官體驗。
? 閩北烏龍茶
閩北茶區(qū)產(chǎn)茶歷史悠久,是福建茶的一個古老茶區(qū)。產(chǎn)地包括武夷山、建陽、建甌等地，土壤以紅壤、礫壤為主。代表茶品類有武夷巖茶、閩北(建陽、建甌)水仙，以及小眾的八角亭龍須茶、青茶蓮心等。
現(xiàn)在的閩北茶區(qū)，武夷巖茶是其中最為典型也最為知名的茶類。具有“巖韻”是武夷巖茶的特點，被譽稱“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”。
武夷山的茶樹種類繁多，除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而選育出品種優(yōu)良的單株被稱為武夷名叢，其它的就可以稱之為武夷奇種，也可以叫武夷菜茶。大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)、名氣最大者。
武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲，色澤光潤，葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈墨綠色。品飲此茶，香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。
? 廣東烏龍茶
廣東烏龍茶主產(chǎn)于粵東地區(qū)的潮安、饒平、豐順、蕉嶺、平遠(yuǎn)、揭東、揭西、普寧、澄海，以及梅州地區(qū)也有產(chǎn)出。代表茶品類有鳳凰單叢、嶺頭單叢、饒平色種、石古坪烏龍、大葉奇蘭、西巖烏龍茶等。
廣東烏龍以單叢出名，最有名的還是鳳凰單叢。鳳凰單叢產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山一帶，有“茶中極品，潮州活化石”的美譽。
它經(jīng)過六道環(huán)環(huán)相扣的古法程序制作，具有獨特的山韻風(fēng)格，耐沖泡，深具“形美、色潤、香郁、味甘”四絕之特點。茶形壯實，葉色淺黃微綠，湯色黃艷襯綠，香氣高揚，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。
鳳凰單叢香型繁多，以十大香型最為突出，即黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、姜花香、夜來香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。在十大香型之下，又細(xì)分眾多品類名，譬如“鴨屎香”便是屬于黃枝香單叢中的一類。
?臺灣烏龍茶
臺灣茶區(qū)產(chǎn)茶地區(qū)域?qū)挿?，具有代表性的有南投、臺北、新竹等地。臺灣烏龍茶是烏龍茶四大產(chǎn)區(qū)中最晚發(fā)展起來的，清代時由福建傳入臺灣。
但臺灣烏龍茶的品類最為豐富，這個豐富來自于發(fā)酵工藝的程度不同。從文山包種可以低至8%的發(fā)酵度到部分東方美人超過60%的發(fā)酵度，每個發(fā)酵區(qū)間都有相應(yīng)的產(chǎn)品。口感從酷似綠茶到接近紅茶，變化多端。
臺灣烏龍茶主要分為兩種，一是包種茶，最為出名的還是文山包種。另一個就是臺灣烏龍茶，以白毫烏龍、凍頂烏龍聞名天下。
當(dāng)然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種，至于其他的大部分可以稱為臺灣高山烏龍茶。
02按形態(tài)劃分
烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒等形態(tài)，還有其他一些特別的造型。
? 條索形烏龍茶
常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。
? 顆粒形烏龍茶
常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。
? 束形烏龍茶
八角亭龍須茶是捆扎成束狀的茶。
? 團塊型烏龍茶
漳平水仙是烏龍茶中的緊壓茶。
03按發(fā)酵程度劃分
根據(jù)發(fā)酵程度的不同，烏龍茶通?？煞譃檩p度發(fā)酵茶(約10%—25%)、中度發(fā)酵茶(約25%—50%)和重度發(fā)酵茶(約50%—70%)。
? 輕度發(fā)酵烏龍茶
輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。
清香型鐵觀音屬于輕發(fā)酵烏龍茶，發(fā)酵程度15%—20%?！扒鍦G水”就是清香型鐵觀音的代表特性。
比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強，嫩香回甘。
? 中度發(fā)酵烏龍茶
傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶發(fā)酵程度一般較重，屬于中度發(fā)酵，主要代表有傳統(tǒng)制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。
比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結(jié)，色澤青褐油潤，俗稱“寶光”。湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長，滋味濃醇甘爽。一般其發(fā)酵程度可高達50%左右。
? 重度發(fā)酵烏龍茶
重度發(fā)酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人，是臺灣獨有的名茶，是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%，有的甚至到80%。
其外形枝葉連理，白毫顯露，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。
來源：茶藝大師工作室
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