與茶相伴的除了水還有器，它不僅是茶葉沖泡重要的道具，還是整個(gè)茶席的核心要素，從功能到美觀，主泡器的重要性不言而喻。其實(shí)，無(wú)論在南方還是北方的茶席上，紫砂壺都是常用、好用的主泡器，它歷史悠久，蘊(yùn)含著豐富的文化底蘊(yùn);它材質(zhì)特別，對(duì)茶湯有良好的改善作用;它器型多變，是茶席點(diǎn)睛之筆，今天就聊聊紫砂壺。
在紫砂壺問(wèn)世的四百多年里，一直是愛(ài)茶人首選最佳泡茶器。紫砂壺不僅兼具實(shí)用性與工藝性，適于隨身攜帶，而且極具審美和收藏價(jià)值，值得每一個(gè)愛(ài)壺和愛(ài)茶的人去探索、擁有。
認(rèn)識(shí)紫砂壺，首先從泥料開(kāi)始。泥料的顏色有黃、綠、紅、紫、黑，也叫五色土，是這些泥料打造了壺身，我們才見(jiàn)到各種器型優(yōu)美的紫砂壺。從壺身、壺柄、壺嘴、壺蓋和出水口，再到款識(shí)和銘刻，我們開(kāi)始小心翼翼地觸摸這些美麗的茶壺。
通過(guò)觀察和觸摸，感受每一個(gè)紫砂壺的制作工藝。紫砂壺有全手壺、半手壺和機(jī)制壺的區(qū)別。半手壺除身筒以外，其他部分全部手工。在連接壺身和壺柄的銜接處，有一條隱形的痕跡，這也是區(qū)分全手壺和半手壺的方法，有時(shí)用肉眼看的確難以分辨，這時(shí)候，唯有輕輕地觸摸，認(rèn)真感受壺身內(nèi)壁的光滑隆起，再細(xì)微的變化也會(huì)被放大。通過(guò)手指觸摸再傳到全身的感受，或許才是認(rèn)識(shí)紫砂壺真實(shí)全貌的直接途徑吧。
傳統(tǒng)器形分類(lèi)
傳統(tǒng)的紫砂壺在行業(yè)內(nèi)自有一套分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，事實(shí)上這也是紫砂壺器形特征的分類(lèi)，他們被分為花貨、光貨、精囊貨三大類(lèi)。
花貨
又叫塑器。是以雕刻技法為制器的主要手段，器形有三類(lèi)，一類(lèi)是仿植物之形為器，如竹段壺、梅段壺、松段壺等;第二類(lèi)是仿瓜果之形為器，如南瓜壺，藕形壺;第三類(lèi)是以動(dòng)物之形為器，如魚(yú)化龍壺、天雞壺?；ㄘ浀拿栏畜w現(xiàn)在巧形、巧色、巧工，從器形構(gòu)思的新穎性，有寓意，到紫砂泥的色彩語(yǔ)言，加強(qiáng)肖像逼真的效果，最后運(yùn)用捏塑雕鏤的手法，肖形狀物，惟妙惟肖，讓使用者在沏茶時(shí)能體會(huì)到巧奪天工的美感。
光貨
凡壺身為幾何體、表面光素的紫砂壺都叫光貨。光貨有圓器、方器兩大類(lèi)。圓器即橫剖面是圓形或橢圓形，講究肉骨亭勻，比例恰當(dāng)，轉(zhuǎn)折圓潤(rùn)，顯示一種活潑柔順的美感。圓器之美體現(xiàn)為“圓、穩(wěn)、勻、正”四個(gè)字，講究壺型的珠圓玉潤(rùn)，器形的安定感，擱放的平穩(wěn)和視覺(jué)的穩(wěn)定，壺式各部分之間比例勻稱(chēng)，器形規(guī)矩嚴(yán)謹(jǐn)，端正挺括。方器，即器的橫剖面是四方、六方、八方等，講究線面挺括平整，輪廓線條分明，展現(xiàn)出明快挺秀的陽(yáng)剛之美。方器美感體現(xiàn)為，輪廓分明，平穩(wěn)莊重，各部件與壺型相協(xié)調(diào)。
精囊貨
又叫筋紋器，這是紫砂藝人的行話。是從生活中所見(jiàn)的瓜棱、花瓣、云水紋創(chuàng)做出來(lái)的造型樣式。他們把類(lèi)似南瓜棱、菊花瓣等曲面形叫作“精囊”，然后以這類(lèi)精囊為單元去構(gòu)成壺型，并做到器表和器內(nèi)一樣，要求口、蓋、嘴、底、把都必須作成筋紋形，與壺身的紋理相配合。這也使得該工藝手法達(dá)到了無(wú)比嚴(yán)密的程度，體現(xiàn)一種數(shù)學(xué)般的精巧和秩序之美。近代常見(jiàn)的筋紋器造型有合菱壺、豐菊壺等。
茶與器的關(guān)系
拿到一把紫砂壺，我們可以從哪幾個(gè)方面去描述它?或許可以按這個(gè)順序進(jìn)行考量，泥料、壺型、器型、容水量、鑒賞做工，最后才是制作人的身價(jià)。
黃泥適合沖泡：黃茶、五年內(nèi)的生普和7年內(nèi)的白茶。
綠泥適合沖泡：綠茶、閩南烏龍和臺(tái)灣烏龍。
紅泥適合沖泡：紅茶、熟普、5年以上生普、閩北烏龍和廣東烏龍。
紫泥和黑泥適合沖泡：黑茶系列。
對(duì)不同的茶我們可以從以下角度進(jìn)行選擇：對(duì)大葉種茶來(lái)說(shuō)，其香高、滋味醇厚，可能存在一定的苦澀味，適合用老段泥、清灰段泥、半山綠泥的紫砂壺沖泡，從而弱化茶堿、茶多酚的味道。 而對(duì)小葉種茶則不同，其鮮爽、怕熟湯，因易出現(xiàn)酸澀味。所以如果以小葉種茶綠茶類(lèi)為例，則適合本山綠泥和黃金段泥的紫砂壺，這樣不容易奪走茶葉中的氨基酸。
紫砂壺的保養(yǎng)
紫砂壺保養(yǎng)可以分為兩個(gè)方面，第一是開(kāi)壺;第二是日常養(yǎng)護(hù)。開(kāi)壺其實(shí)很簡(jiǎn)單，人為參與越少越好。
1、準(zhǔn)備一口煮水鍋，需未沾染油煙味和其他異味，加冷水沒(méi)過(guò)壺身后加熱煮沸5分鐘，關(guān)火后自然冷卻。此舉是為了去除泥土味。2、投入你想泡的茶葉，按正常流程泡茶，第一泡茶湯加滿(mǎn)水，讓茶在壺里停留2～3天，不過(guò)要在茶湯不會(huì)產(chǎn)生異味的氣溫下。3天后，出盡水，用高溫沸水淋壺，自然出湯，即可以說(shuō)是開(kāi)壺成功。至于紫砂壺日常養(yǎng)護(hù)則主要有以下幾個(gè)方面：1、專(zhuān)壺專(zhuān)用。注：5年以?xún)?nèi)的和5年以上的生普最好分開(kāi)沖泡。2、紫砂壺也需要休息，最好兩把壺輪流用。不使用時(shí)，記得打開(kāi)壺蓋，干放。3、不能用布擦，會(huì)破壞紫砂氣孔的透氣性和保溫性。4、拒絕人工包漿。5、養(yǎng)壺分為內(nèi)養(yǎng)和外養(yǎng)。內(nèi)養(yǎng)用干泡法，只泡茶不淋茶湯;外養(yǎng)淋茶湯，見(jiàn)效快。
本文節(jié)選自再說(shuō)紫砂壺
作者丨趙栩
原文刊載《普洱》雜志
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