茶在我國(guó)已經(jīng)有了幾千年的歷史，而古代作為飲茶用器的茶盞又是如何發(fā)展起來(lái)的呢？秦漢時(shí)期，飲茶之風(fēng)日漸興起，茶具才開(kāi)始從日常的食器酒器中分離出來(lái)。據(jù)了解中國(guó)出土的最早茶具為東漢燒造。飲茶地域性的消失，是飲茶文化作為全國(guó)文化出現(xiàn)的標(biāo)志。
茶為國(guó)飲，遠(yuǎn)近同俗唐代宮樂(lè)圖(會(huì)茗圖)
在唐代以前飲茶主要在上層社會(huì)流行。到了唐代，飲茶之風(fēng)才擴(kuò)散至民間趨于平民化。茶已成了人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚囊徊糠郑诋?dāng)時(shí)也形成了人人飲茶的社會(huì)風(fēng)尚，正如《舊唐書(shū)?李玉傳》中所提到的茶為食物，無(wú)異米鹽，于人所資，遠(yuǎn)近同俗。既怯竭乏難舍斯須，田閭之間，嗜好尤甚。當(dāng)時(shí)的不少城市已出現(xiàn)了專門賣茶的茶館。此時(shí)方才出現(xiàn)了專門用于飲茶的器具——茶盞。
宋鈞窯天藍(lán)釉紅斑花瓣式碗 北京故宮博物院藏
宋瓷茶盞是宋代制瓷工藝與社會(huì)環(huán)境相結(jié)合的產(chǎn)物，茶盞不僅僅是盛貯之器，它還體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)人們的生活品位和質(zhì)量以及那個(gè)時(shí)代的審美、價(jià)值觀等文化內(nèi)涵。
宋瓷茶盞造型簡(jiǎn)潔，優(yōu)美，裝飾典雅含蓄，將實(shí)用美觀以及精湛的制作工藝完美地結(jié)合，也反映了兩宋時(shí)期崇尚質(zhì)樸，清秀自然的社會(huì)審美情趣。
南宋 曜變天目盞 日本靜嘉堂美術(shù)館藏
源于福建建安北苑貢茶選送的評(píng)比，后來(lái)民間和朝中上下皆效法比斗，成為宋代一時(shí)風(fēng)尚。它是在茶宴基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的一種風(fēng)俗。
宋人斗茶之風(fēng)的興起，與宋代的貢茶制度有密切的聯(lián)系。民間向?qū)m廷貢茶之前，茶人以斗茶的方式，評(píng)定茶葉品級(jí)等次，勝者作為上品進(jìn)貢，獻(xiàn)茶的人也可以升官晉級(jí)。
南宋劉松年斗茶圖
元代大書(shū)畫(huà)家趙孟頫曾畫(huà)過(guò)一幅表現(xiàn)斗茶場(chǎng)面的《斗茶圖》。圖中四位斗茶手分成兩組，每組二人。左邊斗茶人，左手持茶杯，右手持茶壺，昂頭望對(duì)方，助手在一旁，右手提茶壺，左手持茶杯，兩手拉開(kāi)距離，正在注湯沖茶。
宋末元初著名書(shū)畫(huà)家趙孟頫繪制的《斗茶圖》 原圖“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”
“斗茶”之法講究茶質(zhì)、水質(zhì)和技藝。斗茶想要取勝，不僅需要茶品好，茶人的技巧嫻熟，而且需要優(yōu)質(zhì)的茶盞，所謂“好馬配好鞍”。斗茶是要比試誰(shuí)的茶盞中泡沫停留的時(shí)間更長(zhǎng)。
因斗茶是以茶色是否鮮白為標(biāo)準(zhǔn)，所以所用茶具以黑釉瓷器為主。好的茶盞顏色能襯托出茶湯的顏色，使茶能夠在茶盞里香氣持久且保溫，同時(shí)茶湯在盞面上不留水痕。
龍泉窯斗笠碗 四川宋瓷博物館藏
“松風(fēng)鳴雪兔毫斑”——斗茶佳器
那么哪種茶盞適合用來(lái)斗茶呢？北宋皇帝宋徽宗在《大觀茶論》、書(shū)法家蔡襄在《茶錄》里面都曾提到過(guò)建盞是最適合點(diǎn)茶和斗茶的茶器。
宋徽宗說(shuō)："盞以青綠為貴，兔毫為上。"如蔡襄在《茶錄》說(shuō)道茶色白，宜黑盞，建安所造者，紺黑紋如兔毫，其坯微厚，熁之久，熱難冷，最為要用，出他處者，或薄，或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。
宋黑釉盞 北京故宮博物院藏
“建盞”是指自北宋以來(lái)在建陽(yáng)市水吉、池中、后井出產(chǎn)的黑釉茶盞。中國(guó)八大名窯之一的“建窯”出產(chǎn)的黑釉瓷被譽(yù)為“瓷壇明珠”。
它的基本器型為敞口小足，斜直壁，一般比飯碗小，比酒杯大。釉料獨(dú)特在燒制過(guò)程中能產(chǎn)生不同的筋脈和色彩，因而成品的釉面呈現(xiàn)兔毫狀、油滴狀或曜變狀，溫潤(rùn)晶瑩，瑰麗悅目，具有典型的中國(guó)風(fēng)格和濃郁的東方古典藝術(shù)色彩。
北宋 建盞 美國(guó)大都會(huì)博物館藏
常見(jiàn)的有油滴，兔毫，鷓鴣斑等不同釉面風(fēng)格。油滴盞的油滴紋是黑釉在高溫中形成的結(jié)晶釉，黑色的釉層上均勻分布著小而密集的斑點(diǎn)，猶如漂浮的油滴。因?yàn)榘唿c(diǎn)有金黃色或銀灰色之分，故這類建盞又有“金油滴”和“銀油滴”的區(qū)別。宋 油滴天目茶碗 日本九州國(guó)立博物館藏
兔毫紋的形成是由于釉中的鐵質(zhì)在高溫中聚集，并向下流動(dòng)，產(chǎn)生流淌狀絲毛紋，因細(xì)密如兔毛而得名。同樣有金黃色、銀灰色、藍(lán)色等炫目色彩。在燈火的襯托下，能變幻出絢麗迷離的光影。北宋建窯兔毫盞
鷓鴣斑用含鐵量很高的不同的兩種紫金土來(lái)配制黑釉，使釉內(nèi)含鐵量高達(dá)6-8%，黑如漆，再在生坯上掛釉兩次，以稍低于燒制其他結(jié)晶釉的溫度焙燒，因較多的鐵元素在釉里結(jié)晶，黑色釉面便形成了酷似鷓鴣羽毛一樣盡善盡美的花紋，故名"鷓鴣斑"。宋 鷓鴣斑建盞 日本靜嘉堂美術(shù)館藏
黑瓷中又以兔毫斑最受人們鐘愛(ài)。這種瓷器的釉面顏色紺黑如漆，溫潤(rùn)晶瑩，釉面上布滿密集的筋脈狀白褐色紋飾，猶如兔子身上的毫毛一樣細(xì)，閃閃發(fā)光。用兔毫盞沏茶，兔毫花紋在茶水里交相輝映，令人愛(ài)不釋手。
宋代有關(guān)建盞記載最重要的著述是《方輿勝覽》，作者祝穆寫(xiě)到：“兔毫盞，出鷗寧之水吉。
黃魯直詩(shī)曰：‘建安瓷碗鷓鴣斑’。又君漠茶錄‘建安所造黑盞紋如兔毫’。然毫色異者土人謂之‘毫變盞’，其價(jià)甚高，且艱得之。”這段文字清楚表明“毫變盞”價(jià)格昂貴且極難得到。
宋兔毫盞 日本京都博物館
宋代才子黃庭堅(jiān)，與詩(shī)友品茗斗茶中，常常即席賦詩(shī)，如“兔褐金絲寶碗，松風(fēng)蟹眼新湯。”“松風(fēng)轉(zhuǎn)蟹眼，乳花明兔毛?！本腕w現(xiàn)了黃庭堅(jiān)對(duì)黑釉兔毫盞的贊譽(yù)之詞。
蘇軾在《送南屏謙師》中也表達(dá)了對(duì)兔毫盞的喜愛(ài)之情，“道人曉出南屏山，來(lái)試點(diǎn)茶三味手。忽驚午盞兔毫斑，打作春甕鵝兒酒”。
建窯兔毫盞從元代開(kāi)始衰落，以致失傳，然而令人欣慰的是失傳幾百年的兔毫盞已于1980年在福建恢復(fù)試制成功。
南宋吉州窯兔毫盞
除此之外，宋代茶盞在充分吸取唐代茶盞優(yōu)點(diǎn)基礎(chǔ)上，出現(xiàn)了一種敞口、斜腹壁呈45度角、小圈足的容器，形似倒置的斗笠，因此這種茶盞被稱之為斗笠盞或斗笠盌”。
北宋耀州窯青釉劃花斗笠盞
茶與茶盞的關(guān)系是相生相融的。同樣的一泡茶，注入不同的茶盞，便能產(chǎn)生不同的湯色滋味。茶，因?yàn)椴璞K而有了形，人們既可品其味，又可觀其色，還可聞其香，更可杯底留香。
茶盞不僅有其收藏價(jià)值，更有其實(shí)用價(jià)值。如今大眾對(duì)茶盞收藏?zé)崆橐苍桨l(fā)高漲，而對(duì)茶盞的保護(hù)與重視也是對(duì)傳統(tǒng)文化的一種傳承，仍需我們不斷努力。
