我見(jiàn)證一切——水的溫度，茶的渴望，茶水的香甜，以及茶的睡姿。
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| 往事
? ? ? 如果是第一次見(jiàn)建盞，極有可能把它當(dāng)做盛酒的器具，因它外表黑亮，底小口大，有的建盞口向外撇，像要無(wú)限延伸，跟蒼穹成為一體，看上去渾厚古樸，跟江湖與烈酒實(shí)在相配。了解之后你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)，建盞竟然是為茶而生。
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? ? ? 這大概要從宋徽宗說(shuō)起。這位皇帝在政治上一塌糊涂，在藝術(shù)造詣上卻稱得起無(wú)冕之王，不僅創(chuàng)了瘦金體，還極喜歡研究茶道，對(duì)點(diǎn)茶法尤為擅長(zhǎng)。
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? ? ? 宋徽宗著作《大觀茶論》里對(duì)點(diǎn)茶法進(jìn)行了詳細(xì)的闡述與論證，オ讓這門(mén)技藝完整地傳承至今。這種技藝的主要目的是用來(lái)鑒別茶的好壞——先從茶餅上取下一塊，包在紙中細(xì)細(xì)碾碎，篩出茶末放入茶盞，用晾過(guò)之后的沸水緩緩倒入茶盞，先將茶末調(diào)成膏狀，再継續(xù)用水沖點(diǎn)，一邊沖點(diǎn)一邊用力攪動(dòng)茶膏，直到茶面浮出白色的細(xì)沫。細(xì)沫越是潔白，散去得越晚，茶葉越好。
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? ? ? 當(dāng)時(shí)，各產(chǎn)茶地每年都要對(duì)朝廷上貢，為了選出優(yōu)等茶葉便用點(diǎn)茶法來(lái)加以區(qū)別，久而久之便形成一種游戲竟賽，名為斗茶。斗茶最興盛的地方是貢茶產(chǎn)地之一的建安，蔡襄在《茶錄》里提到：“視其面色鮮白，著盞無(wú)水痕者為絕佳。建安斗試，以水痕先退者為負(fù)，耐久者為勝。”文人雅士，如果只是枯等白沫消失也沒(méi)什么情趣，于是開(kāi)始在持久度好的白沫上畫(huà)出魚(yú)蟲(chóng)花草，寫(xiě)出水墨丹青，類似于現(xiàn)在咖啡的拉花技藝。
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? ? ? 沫為白色，用淺色的茶具不便于觀賞，恰好建安當(dāng)?shù)厥a(chǎn)黑瓷，做成茶盞，即為建盞。用建盞斗茶，白茶與黑杯劃出白晝與黑夜，相得益彰，相互映襯，文人墨客便投入這晝夜之中，無(wú)休無(wú)止，忘我忘憂。
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| 物語(yǔ)
? ? ? 當(dāng)時(shí)流行的建盞主要有四種：烏金盞、油滴盞、兔毫盞、鷓鴣斑盞。烏金盞出現(xiàn)最早，幾乎霸占了建窯早期的所有燒制時(shí)間。釉色烏黑帶青，有的則呈現(xiàn)黑褐色或醬黑色，厚實(shí)勻稱，在陽(yáng)光下明亮如鏡。漸漸地，純色已經(jīng)無(wú)法滿足斗茶的審美需求，便出現(xiàn)了后面三種釉盞。
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? ? ? 油滴盞顧名思義，黑色的釉面上有金屬光澤的圓點(diǎn)，如不小心滴了幾滴油在上面。一流的油滴盞，油滴隨著光線變化色彩，如星空墜入盞中，熠熠生輝卻不刺眼。
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? ? ? 兔毫盞應(yīng)是建盞中最著名、最受朝廷喜愛(ài)的一類，黑色的釉面燒出了細(xì)長(zhǎng)均勻的花紋，像兔子身上纖細(xì)柔軟的毫毛。宋徽宗在《大觀茶論》中提及：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上?！闭f(shuō)的就是兔毫盞。
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? ? ? 我記得跟朋友初次說(shuō)起兔毫盞，他們驚訝地問(wèn)我：“土豪盞？”我笑著糾正了幾遍，他們?nèi)匀挥X(jué)得土豪比兔毫更容易記住。后來(lái)細(xì)想，兔毫盞是建盞中的貴族，特供皇帝，也跟“土豪盞”差不多了。
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? ? ? 跟兔毫盞類似，鷓鴣斑盞因釉面上的斑紋形似鷓鴣胸前的羽毛而得名。它分為兩種，一種燒制較為容易，在成形的黑釉上點(diǎn)綴白色斑紋即成，而另一種極難控制，是在燒制過(guò)程中形成，要似油滴盞那樣細(xì)密合攏，卻不能連成一片，對(duì)燒窯手藝要求頗高，至今能燒出這種花紋的人寥寥無(wú)幾。
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| 出走
? ? ? 盡管建盞在中國(guó)土生土長(zhǎng)，浸染了上千年的中國(guó)文化，可它的知名度卻只限于茶文化愛(ài)好者之間，反倒是海那邊的日本，對(duì)建盞極為珍視，有“國(guó)寶”之稱。
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? ? ? 大概南宋時(shí)期，一批來(lái)自日本的僧侶到浙江天目山徑山寺交流佛法，歸國(guó)時(shí)帶走了一些建窯燒制的黑釉茶盞。由于他們只知天目山，不知建盞其名，便為這些茶盞取名“天目盞”，主要用其沖泡抹茶。
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? ? ? 至今在東京靜嘉堂文庫(kù)、大阪騰田美術(shù)館和京都大德寺龍光院，還收藏著當(dāng)年他們帶走的四只天目建盞，而且那是世界上僅存的四只宋代曜變天目茶盞，每十年オ公開(kāi)展出一次。
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? ? ? 如今斗茶之風(fēng)已蕩然無(wú)存，對(duì)于用茶末打出膏狀的技藝也逐漸生疏，建盞里再難見(jiàn)到勝似白雪的白色茶末。即便如此，愛(ài)茶的人依舊在苦苦追尋建盞蹤跡，盡管常見(jiàn)的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶在建盞中襯不出顏色，近乎于漆黑一團(tuán)，也要抓住歷史的痕跡，真正體會(huì)一次茶文化的傳承。
