說到“倉”，或者說得全一點“倉庫”，正常人一看就知道。從古到今，意思沒有多大的變化。但是說到普洱茶的倉，就與我們理解的一般的倉不同。除了存茶以外，普洱茶的倉實際上還是一個加工的場所，普洱茶漫長的自然后發(fā)酵就是在倉儲過程中進(jìn)行。
而且正是因為各種倉儲環(huán)境的差異，才會導(dǎo)致不同的倉存出來的普洱茶口味風(fēng)格截然不同；就算是同樣的毛茶原料，放在不同的倉儲環(huán)境中，時間一久，風(fēng)格也會慢慢變得不一樣。
普洱茶早年最重要的市場之一是香港，那時候還沒有現(xiàn)在專業(yè)的大型茶倉，每一家茶商都有自己的倉庫和專門設(shè)計管理茶倉的師傅。什么時候進(jìn)倉，什么時候翻倉，又在什么時候退倉，各家茶商并不一樣，這也使得市場上各家都形成自己獨(dú)立的風(fēng)格。
但是這個情況在當(dāng)年很多人其實并不了解，因為沒有多少人有機(jī)會去到香港茶商的倉庫里長時間觀察，而且很多茶商并不想讓別人知道自己的倉儲技術(shù)。
但普洱茶這股風(fēng)逐漸刮起來以后，有一些商人為了推銷自己的茶，尤其是那些難辨真假的“老茶”，就開始做關(guān)于普洱茶的文化。最普遍的一種方法就是寫關(guān)于普洱茶的各種書籍，這其中當(dāng)然也就涉及到了普洱茶后發(fā)酵的倉儲技術(shù)。
而現(xiàn)在市場上廣泛流傳的“干倉”與“濕倉”，也就是在那個時候擴(kuò)散開來。按照一些書籍中的定義，濕度在80%以上就是濕倉，低于80%就是干倉。
實際上，將普洱茶的倉儲分為干倉與濕倉，從出現(xiàn)之日起就一直存在很大爭論，至今這種爭論仍然沒有停止。很多人認(rèn)為，普洱茶的倉儲就不應(yīng)該有干濕之分，關(guān)注一個倉儲適不適合普洱茶后期自然發(fā)酵，才更有意義。
稍微有點茶葉常識的人知道，普洱茶轉(zhuǎn)化的原理，就如同熟茶的渥堆發(fā)酵，需要一定的濕度。如果沒有一定的濕度，微生物怎么生存，關(guān)鍵的胞外酶從哪兒來？缺少了這兩樣，后期發(fā)酵就無法進(jìn)行，也就無法陳化出甘滑醇厚的普洱茶口味。
且不管干倉濕倉怎么爭論，普洱茶講究越陳越香，它的醇和、陳香、甘甜，都來自于后期倉儲的轉(zhuǎn)化，而不是隨意地堆放就可以產(chǎn)生。
所以，說起來，普洱茶的倉，其實是個專業(yè)存茶的技術(shù)活兒。茶倉的位置選在哪里？空間多大合適？存放的高度是多少？密封與通風(fēng)程度怎么把握······涉及到許許多多的細(xì)節(jié)。只有當(dāng)我們了解普洱茶轉(zhuǎn)化的條件和基本規(guī)律時，才能夠存出好的普洱茶，這時，再去談“倉”才更有意義。
