對(duì)于普洱老茶而言，在原料、工藝無(wú)大礙的前提下，什么最重要？那當(dāng)然是倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境！就目前國(guó)內(nèi)普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)來(lái)說(shuō)，昆明倉(cāng)、廣東倉(cāng)無(wú)疑是最具代表性的。
?關(guān)于廣東倉(cāng)
廣東地區(qū)高溫高濕，有利于微生物生長(zhǎng)。因而廣東倉(cāng)的普洱茶是微生物發(fā)酵與酶促反應(yīng)同時(shí)存在，陳化時(shí)間大幅縮短，茶葉的轉(zhuǎn)化迅速，一年可抵昆明5年左右。
通過(guò)開(kāi)湯品飲，我們可知廣東倉(cāng)普洱茶的品飲口感它與昆明倉(cāng)相比，最大的特點(diǎn)就是茶湯的醇厚度、潤(rùn)滑度及甜度等的表現(xiàn)突出。由于茶葉中的芳香物質(zhì)在后期的轉(zhuǎn)化和陳化過(guò)程中難以釋放，廣東倉(cāng)的茶在香氣豐富性和茶湯的純粹度上表現(xiàn)略弱一些。
廣東多雨季，受到濕熱氣流的影響較大，難以保證普洱茶在陳化過(guò)程中所需的干燥的環(huán)境，廣東倉(cāng)的普洱茶在存儲(chǔ)后陳化出的結(jié)果是很難控制的，不僅僅滋味難以預(yù)期，還很有可能受潮霉變。
圖:霉變的普洱茶餅
?關(guān)于昆明倉(cāng)
昆明的氣候相對(duì)干燥，空氣濕度低，溫度變化幅度不大，更利于普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)，如芳香物質(zhì)的釋放以及的后期陳化。通過(guò)開(kāi)湯品飲，我們可以感受到昆明倉(cāng)陳放出來(lái)的普洱茶，最大的特點(diǎn)就是茶湯的干凈純粹，不過(guò)茶葉的轉(zhuǎn)化速度明顯比廣東倉(cāng)的普洱茶慢。
圖：百花吟昆明倉(cāng)存儲(chǔ)的普洱新茶
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雖然昆明倉(cāng)陳化時(shí)間長(zhǎng)，但轉(zhuǎn)化結(jié)果更穩(wěn)定，品質(zhì)可預(yù)期性強(qiáng)，能夠較大程度上避免茶品霉變、劣變。
圖：百花吟昆明倉(cāng)存儲(chǔ)的普洱中期茶
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什么樣的倉(cāng)儲(chǔ)是好倉(cāng)儲(chǔ)？
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一種倉(cāng)儲(chǔ)，即代表了微生物發(fā)酵與茶多酚氧化兩者之間的比例，不同的比例便產(chǎn)生不同的體感、口感及香氣等。認(rèn)定一款茶放倉(cāng)放得好與不好，表達(dá)了消費(fèi)者對(duì)不同倉(cāng)儲(chǔ)產(chǎn)品的喜好與否，也表達(dá)了消費(fèi)者對(duì)于一款茶中微生物發(fā)酵與茶多酚氧化兩者比例的認(rèn)同。
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圖：百花吟昆明倉(cāng)存儲(chǔ)的普洱中期茶
筆者在昆明，手里昆明倉(cāng)的老茶多一些，就拿2010年的《帕沙1006》來(lái)說(shuō)，昆明干倉(cāng)9年陳化。茶湯色澤金黃磚紅，湯感綿滑厚實(shí)，干倉(cāng)環(huán)境下的緩緩?fù)懽?，造就了它豐富的香型，陳香藥香煙香縈繞。帕沙原料的高甜度絲毫未減，加上9年陳化的濃郁蜜甜，入口如一團(tuán)蜜汁在嘴中緩緩化開(kāi)。
圖：百花吟9年陳昆明倉(cāng)生茶《帕沙1006》
1、蜜糖甜
《帕沙1006》，在昆明存儲(chǔ)了9年、3285個(gè)日月，歷經(jīng)時(shí)光的沉淀，鋒利的棱角早已被打磨，輕嗅干茶、陳香純粹，仿佛能把人引入舊時(shí)光。
湯汁保持了帕沙茶一如既往的濃甜細(xì)膩、時(shí)光的打磨，相比較新茶，茶湯的飽滿度更高了，橙黃清透的茶湯入口，自然濃甜的滋味嘩啦一下將味蕾驚醒。3泡后，后背開(kāi)始發(fā)汗，氣韻強(qiáng)烈。
圖：百花吟《帕沙1006》茶湯
2、回甘生津
《帕沙1006》，掛杯是濃郁而純粹的蜜香,2泡茶湯咽，回甘凸顯，嘴巴里回甘帶來(lái)的甜潤(rùn)感不斷的輸出，蔓延到喉嚨，甜潤(rùn)溫婉。
生津隨回甘徐徐而來(lái)，逐漸強(qiáng)烈，茶湯的蜜糖甜加上回甘的甜，整個(gè)嘴巴里甜韻悠悠，綿延不絕的生津如同涓涓流淌的細(xì)流，讓甜韻多了絲絲清潤(rùn)曠涼。
圖：百花吟《帕沙1006》茶湯
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3、湯香
9年的昆明陳，茶湯吞咽后，前2泡，細(xì)膩潤(rùn)滑的湯中有絲絲煙香味，3泡后，陳香開(kāi)始出現(xiàn)，濃郁且純粹，不夾任何雜味，待喝到第6泡，藥香凸現(xiàn)。
待尾水階段，陳香、藥香、煙香三香縈繞在濃甜的茶湯中，香型豐富，充分體現(xiàn)出時(shí)間打磨后生茶的迷人魅力。
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對(duì)于普洱茶而言，同一批料，進(jìn)了不同的倉(cāng)儲(chǔ)，后期的口感表現(xiàn)自然差距大。而對(duì)于喝茶者來(lái)說(shuō)，喜歡茶湯純粹干凈選昆明倉(cāng)，喜歡湯感醇潤(rùn)選廣東倉(cāng)。大無(wú)必要對(duì)某種倉(cāng)儲(chǔ)有偏見(jiàn)，看最終呈現(xiàn)出來(lái)的茶湯是否為自己所喜愛(ài)。
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